Se estás a assistir a um clambake de fim de Verão, a fazer um babete de queijo no teu restaurante de cadeia preferido (não te esqueças dos biscoitos cheddar) ou a fumegar um par para a noite do encontro na tua própria cozinha, partir uma cauda de lagosta acabada de fumegar é um rito de passagem.
Felizmente, aprender a abrir um crustáceo não foi realmente uma daquelas habilidades de vida que ensinaram na escola, razão pela qual estamos a quebrar a arte de abrir este popular produto básico de marisco. Por isso, pode obter o máximo pelo seu dinheiro (e evitar qualquer embaraço ao jantar).
① Separar a cauda do corpo
Se estiver a enfrentar uma lagosta inteira acabada de cozer, vai precisar primeiro de desempenhar o papel de assassino em série e separar a cauda do corpo. Felizmente, uma vez que a lagosta tenha sido devidamente cozinhada, tudo o que tem de fazer é torcer as duas metades para separar a cauda.
Poderá encontrar uma substância verde conhecida como o tomate, que actua essencialmente como o fígado da lagosta. Embora alguns o vejam como uma iguaria salgada e procurada, é algo a comer com precaução, uma vez que a sua função é filtrar várias toxinas. Felizmente, é fácil apenas escovar.
② Rachadura Abrir a casca
Se tiver um par de tesouras à mão, virar a cauda expondo a parte inferior, onde a membrana mais macia é mais fácil de perfurar versus a casca exterior dura. Corte através da pele, retire a casca e retire a carne.
Mas e se não tiver um par de tesouras de cozinha de confiança à mão? Outra opção é simplesmente arrancar as barbatanas da cauda, para que haja aberturas em ambos os lados da cauda. Pode então simplesmente usar um garfo para empurrar a carne para o outro lado.
③ Remove a veia negra
Uma última coisa antes de dar um mergulho numa piscina de manteiga clarificada: Remover a faixa intestinal negra que atravessa a cauda. (Não vai matá-lo se o mantiver dentro, mas também não é exactamente delicioso). Enquanto algumas lagostas vêm com a veia já removida, se ainda estiver na cauda pode normalmente puxá-la para fora com os dedos.