“Se os sanduíches canibais são uma tradição na sua casa, experimente esta alternativa segura: Cozinhe a carne moída com as mesmas especiarias e coberturas, até atingir os 160F, e sirva-a em cima de pão ou bolachas”, disse ele. “Pode ficar surpreendido por descobrir que sabe melhor quando cozinhado! Sem mencionar que não se arriscará a uma viagem ao hospital com cada boca cheia”
Há oito surtos nesse estado ligados ao consumo de carne moída crua desde 1986, de acordo com o Departamento de Serviços de Saúde do Wisconsin.
Não é claro quantos Wisconsinitas observam uma tradição festiva de comer carne crua, mas o Dr. Murano disse que os avisos se aplicavam muito para além do estado. O bife tártaro encontrado em restaurantes de topo de gama em todo o mundo é igualmente inseguro, disse ela, tal como o carpaccio italiano (carne de vaca crua em fatias finas), o ossenworst de Amesterdão (carne de vaca crua, tradicionalmente fumada) e o zwiebelmett da Alemanha (carne de porco crua picada com cebola).
“A identidade é um grande negócio no Wisconsin, e a comida é uma óptima forma de a expressar, e uma óptima forma de a reter”, disse a Sra. Altschwager, da sociedade histórica. “A retenção da Germanidade no Wisconsin tem sido uma grande parte da nossa história, uma grande parte da nossa política”
Sanduíches canibais, disse ela, reflectem o fenómeno mais vasto da imigração: pessoas que trazem elementos da sua identidade cultural para os Estados Unidos, e por vezes mudam-nos – ou agarram-se a eles – de formas que contrastam com o país de origem. A Sra. Altschwager comparou sanduíches canibais a lutefisk, bacalhau seco que é reconstituído com lixívia, uma tradição entre alguns escandinavos-americanos.
“Quase ninguém na Noruega tocaria nessas coisas”, disse ela. “Não faz parte da sua identidade cultural contemporânea, mas é super importante para os noruegueses do Noroeste porque era um alimento icónico na altura da sua deslocação, por isso agarraram-se a ele. Os sanduíches canibais são uma expressão desse mesmo tipo de coisas. E as férias são quando se vê mais “
Mas os especialistas em saúde disseram que era melhor para as pessoas libertarem-se de tradições inseguras do que arriscarem-se a uma sanduíche calamitosa. (A agência de saúde do Wisconsin também avisou os residentes para não comerem massa crua, ou biscoito ou massa de bolo.)