Vidalia Onion and Mushroom Quiche é perfeito para brunch, almoço ou um jantar leve. Esta quiche saborosa combina os sabores da cebola doce Vidalia com cogumelos terrosos para produzir um prato espantoso. É elogiada pelo queijo Gruyère de nozes e cozida numa crosta de brisée de patês tenro e escamoso. As sobras, se houver, podem ser reaquecidas no dia seguinte!
Para outras deliciosas receitas de quiche como Quiche de Presunto e Gruyère, Quiche Florentino de Tomate e Torta de Queijo e Cebola.
Sobre Cebolas Vidalia
As cebolas Vidalia são uma verdadeira jóia do Sul. Colhidas desde finais de Abril até meados de Junho, as cebolas Vidalia são reconhecíveis pela sua forma curta e agachada, característica das cebolas doces. Contudo nem todas as cebolas curtas e agachadas podem ser chamadas cebolas Vidalia.
Vidalia onions veio à luz pela primeira vez no Condado de Toombs, Geórgia, na Primavera de 1931. Um agricultor chamado Mose Coleman descobriu que as cebolas que plantou eram doces em vez de pungentes.
A verdadeira variedade de cebola era originária do Texas e é cultivada em muitas zonas do país. Contudo, a doçura da cebola Vidalia é o resultado da combinação única de solo e clima arenosos de baixo teor de enxofre em Vidalia, Geórgia e arredores. Devido a isto, as cebolas Vidalia têm níveis significativamente mais baixos de ácido pirúvico químico, responsável pela picada picante da cebola e pelo seu factor de rasgão.
As cebolas Vidalia rapidamente se tornaram tão populares que nos anos 70 já eram a principal cultura da região. O seu estatuto legal foi proclamado em 1986 pela legislatura da Geórgia que limitou a sua produção a 20 condados em torno de Vidalia, Geórgia. Também em 1986, o Departamento de Agricultura da Geórgia foi dotado do poder da marca “Vidalia”. Depois, em 1989, foi concedida à cebola Vidalia uma protecção federal semelhante à protecção concedida às culturas de citrinos da Florida. Em 1990, a legislatura da Geórgia declarou a cebola Vidalia como o vegetal oficial do Estado e registou com sucesso a cebola Vidalia como marca registada em 1992.
As cebolas Vidalia foram consideradas “a cebola mais doce do mundo”. Por lei, as cebolas não podem ser designadas como cebola Vidalia a menos que sejam cultivadas na área de 20 condados em redor de Vidalia e confirmem as orientações estritas.
Ingredientes para Cebola Vidalia e Cogumelos Quiche
Utilizei os seguintes ingredientes para o recheio desta espantosa quiche: Cebola Vidalia, manteiga sem sal, sal Kosher, pimenta preta moída na altura, tomilho seco, cogumelos cremini, Madeira, ovos, metade e metade e queijo Gruyère. Para a crosta de pasta brisée, utilizei farinha para todos os fins, sal Kosher, açúcar granulado, manteiga sem sal, Crisco e água gelada.
Substituições aceitáveis para a Cebola Vidalia e Quiche de Cogumelos
E se quiser fazer esta deliciosa quiche, mas não tiver os ingredientes específicos? Pode fazer as seguintes substituições sem grandes problemas:
- Cebolas: Outros tipos de cebolas doces podem ser usados no lugar das cebolas Vidalia
- Cogumelos: Também pode usar cogumelos brancos no lugar dos cogumelos cremini.
- Madeira: Gosto muito do sabor subtil que a Madeira proporciona. No entanto, pode substituir os Marsala secos ou deixá-los completamente de fora.
- Queijo Gruyère: Fontina, Emmental ou Jarlsberg podem ser utilizados no lugar do Gruyère.
- Crust: Fazer a crosta do patê brisée é super simples com um processador de alimentos e vale bem a pena o esforço. Pode-se utilizar apenas manteiga em vez da combinação de manteiga e Crisco. Também pode utilizar a sua própria receita de massa folhada. Se não quiser fazer a sua própria crosta de massa folhada, no entanto, sinta-se à vontade para usar massa folhada ou massa de tarte comprada na loja.
Fazer a crosta de brisée de patês
Brisée de patês é a minha crosta para quiches. As razões são (1) o processador de alimentos faz a maior parte do trabalho; (2) não precisa de ser enrolado; e (3) é espantosamente tenro e escamoso.
Comecei por adicionar a farinha, sal e açúcar ao meu processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço. Em seguida, processei os ingredientes 4 ou 5 vezes para garantir que tudo estava bem incorporado. Em seguida, adicionei a manteiga e o Crisco que tinha cortado em pedaços de 1 polegada. Pulsei os ingredientes 8 ou 9 vezes até que a mistura se assemelhasse a uma refeição grosseira. Depois disso, adicionei a água gelada e pulsei a mistura várias vezes até que se juntou.
Deitei a massa numa forma de quiche de 9 polegadas com fundo removível. Em seguida, belisquei uma peça, enrolei-a num cilindro e pressionei-a contra os lados. Repitava isto em todos os lados da forma de quiche.
Após ter contornado a forma de quiche, pressionei suavemente o resto da massa para o fundo da forma de quiche. Depois, cobri a crosta com película plástica, e usei um copo de medição de lados rectos para a suavizar. Acho isto muito mais fácil do que enrolar a massa para uma crosta!
Após a crosta ter sido bem alisada, coloquei-a no congelador durante pelo menos 20 minutos.
Cozinhar as cebolas Vidalia para a Quiche
Comecei por cortar as cebolas Vidalia ao meio através da extremidade da raiz e descascá-las. Em seguida, cortei-as em fatias cruzadas de 1/4 de polegada. Em seguida, adicionei as cebolas à manteiga derretida numa frigideira de 12 polegadas, em lume médio. Adicionei o tomilho, sal, e pimenta, e dei uma agitação às cebolas. Depois disso, coloquei um pedaço de papel toalha sobre a parte superior da frigideira e cobri-a com a tampa.
Cobrir a frigideira com uma toalha de papel é um truque que aprendi há anos atrás. Como as cebolas cozinham, muita condensação tende a formar-se na parte inferior da tampa. O papel toalha permite que a condensação se forme, mas bloqueia a sua queda de volta para a panela! Isto ajuda significativamente na remoção do excesso de humidade das cebolas para que possam cozinhar correctamente!
Após 10 minutos, removi a tampa e dei uma boa agitação às cebolas. Limpei a condensação da tampa, coloquei uma toalha de papel limpa sobre a parte superior da panela e devolvi a tampa. Deixei as cebolas cozer cobertas em lume médio durante mais 10 minutos. Após 20 minutos de cozedura, todo o excesso de humidade nas cebolas tinha evaporado. As cebolas foram levemente caramelizadas e perfeitamente cozinhadas. Descobri a panela e retirei-a do lume. Depois, transferi a cebola cozida para uma tigela para arrefecer.
Cozinhar os Cogumelos
Adicionei alguma manteiga adicional à mesma frigideira que usei para as cebolas. Depois da manteiga derretida, adicionei os cogumelos grosseiramente picados. Aumentei o calor para uma altura média e cozinhei os cogumelos até que a maior parte do líquido tivesse evaporado. Isto demorou vários minutos. Depois, adicionei o Madeira e continuei a cozinhar os cogumelos em lume médio-alto até todo o líquido ter evaporado. Isto demorou vários minutos adicionais. Transferi os cogumelos para a tigela com as cebolas para lhes permitir arrefecer.
h2> Cozer a crosta do patê Brisée
A primeira coisa que fiz foi furar a crosta congelada por todo o lado com um garfo. Em seguida, coloquei um pedaço de papel de pergaminho amassado sobre a crosta e pressionei-o para se adaptar à forma. Em seguida, enchi o papel de pergaminho com feijão seco. Aprendi este truque com um episódio de Martha Stewart há algum tempo atrás!
P>Etirei a crosta preparada para um forno pré-aquecido a 400° F durante 25 minutos. Após 25 minutos, retirei o papel pergaminho e os feijões secos e devolvi a crosta ao forno por mais 10 minutos.
Acabamento da Cebola Vidalia e do Cogumelo Quiche
Enquanto a crosta estava a assar, bati os ovos e a metade e a metade. Depois, adicionei a mistura de ovos e o queijo Gruyère ralado às cebolas e cogumelos e mexi tudo junto.
p> Retirei a crosta do forno e reduzi o calor a 375°F. De vez em quando, a crosta desenvolverá pequenas fendas quando for cozinhada. Quando isto acontece, pincelei parte da mistura ovo/leite do recheio na fenda enquanto a crosta ainda está quente. Isto actua como uma cola para preencher completamente a fenda e evitar que a quiche vaze!
Derramei a mistura de Cebola Vidalia e Quiche de Cogumelos na crosta preparada. Depois, cozi a quiche num forno pré-aquecido a 375°F durante 25 minutos, até estar perfeitamente preparada. Retirei a quiche do forno, e coloquei-a em cima de uma pequena tigela invertida. Isto permitiu que os lados da forma de quiche caíssem.
Depois de deixar arrefecer a Vidalia Onion and Mushroom Quiche durante cerca de 10 minutos, cortei-a em cunhas e servi-a. Dizer que era espantoso foi um eufemismo! A crosta era tenra e escamosa, e a combinação das cebolas e cogumelos Vidalia estava fora deste mundo. O Mestre Taste Tester proclamou-o perfeito e disse que não via qualquer forma de melhorar a quiche. O derradeiro elogio do Testador do Gosto. Yum!
Vidalia Onion and Mushroom QuicheVidalia Onion and Mushroom Quiche
Pino de impressão
Ingredientes
Pâte Brisée Crust
- ▢ 1 1/2 chávenas (7.5 onças, 213 gramas) farinha para todos os fins
- ▢ 1/2 colher de chá de sal Kosher
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar granulado
- ▢ 5 colheres de sopa (2.5 onças, 71 gramas) manteiga sem sal, fria e cortada em pequenos pedaços
- ▢ 5 colheres de sopa (2.5 onças, 71 gramas) Crisco, frio e cortado em pequenos pedaços (Ver Dica 1)
- ▢ 1/4 chávena (2 onças, 56 gramas) água gelada
Vidalia Onion and Mushroom Quiche
- ▢ 3 Colheres de sopa de manteiga não salgada dividida
- ▢ 1 1/2 libras de cebola Vidalia cortada pela metade através da extremidade da raiz descascada, e cortar transversalmente em 1/4-polegadas fatias (cerca de 6 chávenas) (Ver Dica 2)
- ▢ 1/4 colher de chá de tomilho seco
- ▢ 3/4 colher de chá de sal Kosher
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta preta recém moída
- ▢ 8 onças de cogumelos Cremini frescos grosseiramente picados (Ver Dica 3)
- ▢ 2 Colheres de mesa Madeira (Ver Dica 4)
- ▢ 3 ovos grandes
- ▢ 1/2 copo meio-and-half
- ▢ 1 chávena (4 onças), 113 gramas) queijo Gruyère desfiado (Ver Dica 5)
Instruções
Pâte Brisée Crust
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Forno de pré-aquecimento a 400° F.
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Adicionar farinha, sal, e açúcar ao processador de alimentos. Pulso 4 ou 5 vezes para combinar. Adicionar manteiga e Crisco; pulsar para combinar até a mistura se assemelhar a uma refeição grosseira, cerca de 8 ou 9 pulsações.
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Adicionar água gelada à mistura de farinha; pulsar 3 ou 4 vezes até a mistura se juntar. Teste a mistura para ver se se junta na sua mão.
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Mistura de crosta viva numa forma de tarte de 9 polegadas com fundo removível. Pressione suavemente a massa para dentro da forma de tarte e para cima dos lados para criar a crosta. Cobrir com película plástica; alisar com um copo de medição de lados rectos.
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Colocar no congelador durante pelo menos 20 minutos.
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Coloque numa assadeira; doca com garfo. Colocar um pedaço de papel de pergaminho amassado sobre a crosta, encher com feijão seco, pesos de tarte, lentilhas, arroz, etc.
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Cozer durante 20 a 25 minutos ou até ficar ligeiramente dourado na cor. Retirar o papel pergaminho e os pesos. Cozer durante mais 10 minutos ou até dourar. (Ver Dica 6)
Vidalia Onion and Mushroom Quiche
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Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em frigideira de 12 polegadas em lume médio. Adicionar cebola, tomilho, sal, e pimenta. Cobrir a frigideira com papel toalha e tampa. Cozinhar cebolas durante 10 minutos. Retirar a tampa e o papel toalha; mexer. Colocar papel toalha limpo sobre a frigideira e cobrir; cozinhar mais 10 minutos. Retirar a frigideira do lume. Transferir as cebolas para uma tigela e deixar arrefecer 15 minutos.
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Passar os cogumelos pelo punhado e espremer para libertar o líquido. Colocar em toalhas de papel e espremer novamente para remover tanto líquido quanto possível.
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Calor a colher de sopa restante de manteiga em lume médio-alto na mesma frigideira usada para cozinhar as cebolas. Adicionar cogumelos; cozinhar, mexendo constantemente até o líquido evaporar, cerca de 1 a 2 minutos. Acrescentar Madeira e continuar a cozinhar em lume médio-alto até o líquido evaporar, cerca de 1 a 2 minutos adicionais. Remover do calor; transferir para uma tigela com cebolas e deixar arrefecer.
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Whisk eggs and half-and–half together in large bowl. Mexer cebolas, cogumelos e Gruyère em mistura de ovos. Espalhar a mistura de cebola sobre a crosta assada (ainda em folha de cozedura).
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Cozer a 375°F até o centro da quiche se sentir firme ao toque, 20 a 25 minutos.
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Cool on wire rack at least 10 minutes. Quando estiver pronto para servir, remover o anel da panela de quiche; deslizar suavemente a espátula de lâmina fina entre o fundo da panela de quiche e a crosta para soltar, depois deslizar a quiche para o prato de servir. Corte em cunhas e sirva.
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Yield: Uma quiche de 9 polegadas. (Ver Dica 7)
Chula’s Expert Tips
- Pode usar manteiga sem sal no lugar do Crisco.
- Se não conseguir obter cebolas Vidalia, pode usar outro tipo de cebola doce.
- Se se desenvolverem pequenas fissuras na crosta de quiche, pincele um pouco do recheio de quiche sobre a fenda para selar.
- Leftovers, se algum puder ser reaquecido num forno a 350°F durante 10 a 15 minutos.
li>Pode usar cogumelos brancos em vez de cogumelos Cremini.Pode usar Marsala seca no lugar da Madeira, ou omitir a Madeira toda junta.Pode usar Fontina, Emmental ou Jarlsberg no lugar do Gruyère.