Cozinhar tem a sua própria terminologia, e a compreensão das várias palavras comumente encontradas nos livros de cozinha irá guiá-lo através de qualquer receita. Quer esteja a cozinhar há anos ou esteja apenas a começar, uma boa compreensão do vocabulário culinário pode ir muito longe.
AL DENTE: Um termo italiano que descreve massa cozinhada que tem uma ligeira resistência à mordedura sem ser mole. A receita de massa celeste de frango com pêlo de anjo inclui esta descrição.
BASTE: Para humedecer os alimentos durante a cozedura com pingos de panela ou um molho para adicionar sabor e evitar a secagem. Muitas pessoas escolhem basear o seu peru enquanto cozinham o jantar de Acção de Graças.
BLANCH: Para mergulhar em água a ferver rapidamente e deixar cozinhar ligeiramente. Os alimentos branqueados, como legumes, têm uma cor brilhante e uma textura firme.
BLEND: incorporar dois ou mais ingredientes cuidadosamente, à mão ou com um misturador ou liquidificador. A nossa receita de Flan Irresistível utiliza um liquidificador, mas pode misturá-lo à mão com um batedor.
BRAISE: Utilizando uma combinação de calor seco e húmido, sendo seco quando a carne é queimada em lume forte e húmido quando é suavemente cozinhada num líquido. Este método de cozedura é ideal com cortes de carne mais duros como assados em panela.
BROISE: Para cozer sob calor forte e directo. Muitos fornos têm uma configuração de “grelhar”, frequentemente utilizada para carne ou para dourar a parte superior de uma caçarola.
CREAM: Para amaciar uma gordura, especialmente manteiga, batendo-a à temperatura ambiente. Por exemplo, manteiga e creme de açúcar juntos fazem uma pasta macia e macia. Este método é frequentemente utilizado para fazer bolachas ou Cupcakes de Chocolate-Zucchini.
DEGLAZE: Para dissolver o esmalte fino de sucos e pedaços castanhos na superfície de uma panela na qual os alimentos foram fritos, salteados ou assados. Para o fazer, adicionar líquido e mexer e raspar em fogo alto que acrescenta sabor ao líquido para utilização como molho.
DICE: Para cortar os alimentos em pequenos cubos de tamanho e forma uniformes.
GRATIN: Um gratinado é uma cobertura, muitas vezes migalhas de pão ou queijo ralado, que forma uma crosta castanha quando colocado debaixo de um grelhador quente.
GRILL: Para cozinhar numa grelha em fogo intenso.
JULIENNE: Para cortar vegetais, frutas, ou queijos em tiras finas.
MARINAR: Para aromatizar e hidratar pedaços de carne, aves, mariscos ou legumes, mergulhando-os ou escovando-os com uma mistura líquida de condimentos conhecida como marinada.
MINCE: Para cortar ou cortar os alimentos em pedaços extremamente pequenos.
PINCH: Uma pitada é a pequena quantidade que se pode segurar entre o polegar e o dedo indicador. Muitas vezes as receitas que pedem especiarias utilizam esta medida.
PLUMP: Para mergulhar os frutos secos em líquido até incharem. Os frutos secos são normalmente mergulhados antes de serem adicionados aos produtos cozidos.
REDUCE: Ferver para reduzir o volume.
ROAST: Cozinhar em forno em lume seco.
SAUTE: Cozinhar e/ou dourar alimentos numa pequena quantidade de gordura quente.
SEAR: Dourar muito rapidamente em lume intenso. Este método desenvolve o sabor e melhora a aparência.
SHRED: Para cortar ou rasgar em pedaços pequenos, longos e estreitos.
STEAM: Para cozinhar usando vapor. Uma pequena quantidade de água a ferver está no fundo de uma panela com os alimentos em cima num pequeno cesto ou em contacto directo.
STEW: Para cozer lentamente numa pequena quantidade de líquido durante muito tempo.
#queimar, #ingredientes, #recipes