Author Notes
Czy znasz kogoś, kto naprawdę lubi ciasto dyniowe? Nie wydaje mi się. Widzisz, myślę, że ludzie bardziej lubią pomysł na ciasto z dyni niż samo ciasto. W moim umyśle, co ludzie naprawdę lubią jest nadzienie do ciasta z dyni, ponieważ skórka na ciasto z dyni jest prawie zawsze mokry. Nie mówię, że ciasto dyniowe nie może być zrobione dobrze, ale rzadko jest, a Święto Dziękczynienia to nie czas, aby próbować doskonalić nową umiejętność.
Przy tym wszystkim, co mamy do zjedzenia na Święto Dziękczynienia, kto potrzebuje dodatkowego ciasta? Moja mama zrozumiała to ponad 50 lat temu, a ja po prostu podniosłam jej pochodnię.
Dziękczynienie w mojej rodzinie, zamiast ciasta, zawsze zawierało danie zwane „puddingiem dyniowym”. Chciałabym móc powiedzieć, że pudding zaczyna się od świeżo upieczonej dyni, z miłością utłuczonej i wymieszanej ze świeżą śmietaną, jajkami, przyprawami. W rzeczywistości było to (i nadal jest!) purée z dyni z puszki (która w rzeczywistości nie jest tylko dynią, ale kilkoma rodzajami zimowych kabaczków) i odparowane mleko, wymieszane z przyprawami dokładnie tak, jak podano w przepisie na puszce dyni Libby’s, ale zapieczone w naczyniu zamiast skórki. Mogę powiedzieć, że nigdy nie zniżyliśmy się do kupowania puszek tego już przyprawionego nadzienia dyniowego zamiast czystego purée z dyni – ponieważ mamy swoje standardy (i swoją szufladę z przyprawami). Pudding jest podawany schłodzony, wylewany z naczynia i polewany bitą śmietaną. Prawdziwą bitą śmietaną. Przy okazji, mówię o prawdziwej bitej śmietanie, niemożliwie puszystej i lekkiej.
Cały ten biznes jest absolutnie boski. Ludzie zawsze pytają mnie o przepis (i mało kto wie, że jest on ukryty w zasięgu wzroku!). Więc oto jestem, aby dać wielkie ujawnienie. Jest to dość prosty przepis, i absolutnie niezawodny.
Po wymieszać kilka składników, to jest na do pieczenia. Prowadziłam notatki dotyczące wyników puddingu w różnych naczyniach do pieczenia (patrz notatki dotyczące pieczenia poniżej), na których opierałam się przez lata. Moje notatki powiedział mi, jak wiele przepisów pasuje w każdym naczyniu i o tym, jak długo budyń trwa do pieczenia w każdym, w tym stanowczy uwagę jeden rok nie piec rzeczy w tym naprawdę dużym naczyniu ceramicznym, ponieważ będzie pękać – budyń, nie naczynie, umysł w sposób niezwykle nieatrakcyjny.
Dobrą rzeczą, aby wiedzieć, choć, jest to, że można wypełnić naczynie do pieczenia głębiej niż można ciasto, ale najlepiej nie przekraczać głębokości około 1 1/2 cala. Czasy pieczenia różnią się z głębokością, rozmiarem i rodzajem naczynia do pieczenia, więc po prostu musisz obserwować i sprawdzać. I used to dither każdego roku o tym, czy rozpocząć pieczenie w 425 ° F, zgodnie z instrukcjami na puszce, a następnie włączyć w dół do 350 ° F przez resztę czasu, lub po prostu zrobić to wszystko w 350 ° F.
W końcu zdecydowałem, że wyższa temperatura była przeznaczona do uzyskania szybkiego startu i zapobiec soggy (ha!) crust, więc piec budyń w 350 ° F od początku do końca. Pewnego roku, moja próba pieczenia jeszcze delikatniej, w kąpieli wodnej, zaowocowała następującą notatką do siebie: „Twój know-it-all próba poprawy na mamie metody wykonane budyń mniej cudownie kremowy i aromatyczny. Go figure!”
Pudding może i powinien być upieczony dzień przed Świętem Dziękczynienia (wygrana make-ahead, plus zwolni trochę bardzo potrzebnego miejsca w piekarniku w wielkim dniu) – zarówno tekstura, jak i smak są wzmocnione z nocą w lodówce. Kiedy robię ten pudding, robię go bardzo dużo, tak jak zawsze robiła to moja mama, ponieważ moja rodzina jest bardzo przywiązana do jego resztek. Jemy pudding dyniowy z dodatkiem Bea’s No-Peel Apple Crisp przez tyle dni i posiłków, na ile starczy, zaczynając od następnego dnia po Święcie Dziękczynienia. (A w wieku 91 lat moja mama nadal woli resztki puddingu dyniowego i jabłkowego chrupka od wszystkich innych składników kanapki z indykiem.)
W samo Święto Dziękczynienia nie dałoby się zjeść tak dużo, zwłaszcza z bitą śmietaną, gdyby zarówno dynia, jak i jabłka miały skórki. Tak więc, jak widzisz, pozbycie się skórki jest całkiem genialne – to nie tylko nagły wypadek, ostatnia minuta, brak czasu na zrobienie skórki, ale dobry plan, który należy mieć od samego początku.
(Muszę dodać, choć, że jeśli absolutnie musi zrobić crusted ciasto, zacząć od tego przepisu i zrobić test run w październiku pierwszy.)
Crustless Pumpkin Pudding Uwagi do pieczenia:
Potrójny przepis na nadzienie (trzy regularne 14-uncjowe puszki lub jeden duży 28-uncjowe plus 1 regularne puszki purée dyni) będzie wypełnić dwa 2- do 2 1/2-kwartałowe naczynia do pieczenia. Czas pieczenia będzie gdzieś między 55 i 65 minut w 350 ° F-kłuj nożem w budyń i zobacz, czy wychodzi stosunkowo czysty (i nie w ogóle płynne), aby przetestować dla doneness. Zazwyczaj będzie to około 50 minut do godziny.
Możesz również zrobić ten przepis w ceramicznych ramekin odpornych na piekarniku, aby uzyskać 8 indywidualnych porcji. Będziesz chciał zmniejszyć czas pieczenia, zbyt-zaczynamy sprawdzanie na 25 minut i przejść stamtąd.
Ostatni, uwaga na temat podejmowania tego bez nabiału: Niektórzy pytali, czy można użyć mleka kokosowego do nadzienia i ubić śmietanę kokosową do polewy. Choć nigdy nie próbowałem tego w ten sposób, nie widzę powodu, dla którego miałoby to nie działać – w mleku kokosowym jest wystarczająca zawartość tłuszczu i grubość, aby pomóc utrzymać teksturę puddingu. -Alice Medrich