Kulturowe produkty mleczne to produkty mleczne, które zostały zaszczepione kulturą bakterii w celu poprawy ich właściwości odżywczych i smakowych przy jednoczesnej poprawie trwałości. Kulturowe produkty mleczne obejmują szeroką gamę jogurtów, kwaśną śmietanę, maślankę i wiele regionalnych produktów kulturowych.
Bakterie używane do tworzenia tych produktów to lactobacillus, lactococcus i inne szczepy, które przekształcają laktozę w kwas mlekowy i tworzą pożądaną teksturę i smak. Różne szczepy kultur bakterii mają unikalne profile smakowe i teksturowe. Niektóre jogurty i inne produkty zawierają również szczepy bifidus, które rzekomo mają korzystny wpływ na zdrowie układu trawiennego. Wiele jogurtów jest sprzedawanych z określoną zawartością odżywczą opartą na poziomie tłuszczu i białka.
Końcowy produkt kulturowy jest w dużym stopniu odzwierciedleniem jakości składników wejściowych, jak również kultur użytych do przetworzenia produktu. Naturalne różnice w surowym mleku i aktywnych kulturach komplikują ten proces. Bardzo ważne jest, aby producent miał ścisły monitoring i kontrolę nad tymi parametrami w celu zapewnienia spójnego produktu końcowego.
Unity Scientific posiada gotowe do użycia rozwiązania do monitorowania zarówno próbek przychodzących, jak i w trakcie procesu, a także do oceny aktywności kwasu mlekowego i właściwości podpuszczkowych kultur, kluczowych parametrów w produkcji wyrobów hodowlanych. Rozwiązania te zapewnią dane wejściowe wymagane do lepszej kontroli procesu, bardziej wydajnego produktu z mniejszą ilością przeróbek oraz wyższych zysków.