Ser cheddar jest jednym z najbardziej powszechnych rodzajów sera na dzisiejszym rynku. Ale nawet wybór najłatwiej dostępnego rodzaju sera może być mylący, zwłaszcza gdy musisz wybrać między ostrym a łagodnym cheddarem. Czy są one takie same? W tym artykule omówimy różnicę pomiędzy ostrym i łagodnym serem cheddar.
Summary Table
| Sharp Cheddar | Mild Cheddar |
| Dojrzewa przez około jeden rok | Dojrzewa przez dwa do trzech miesięcy |
| Suchy i kruchy; może być trudny do stopienia | Miękki, gładki; łatwiejsze do stopienia |
| Mocno pikantny smak, który niektórzy mogą uznać za nieprzyjemny | Łagodny smak z nutą pikantności |
Opisy
Ser cheddar ostry to po prostu ser cheddar, który dojrzewał przez około rok. Ponieważ starzenie powoduje, że ser traci wilgoć, ostry ser cheddar jest suchy i ma kruchą konsystencję. Ostry ser cheddar może być trudny do stopienia ze względu na niską zawartość wilgoci. Jak sama nazwa wskazuje, ma on ostry, kwaśny, pikantny smak, który może być niepożądany przez niektórych ludzi. Wiele osób twierdzi, że ostry ser cheddar to smak, który się nabywa.
W miarę starzenia się sera cheddar, naturalnie występujące bakterie produkują więcej enzymów, które rozkładają białka i tłuszcze sera. Proces ten czasami nadaje ostremu serowi cheddar orzechowy smak. Jednak niektóre rodzaje sera cheddar mogą mieć również nutę goryczy lub słodyczy, ponieważ źródło mleka używanego do przetwarzania sera jest również czynnikiem wpływającym na smak sera.
Łagodny ser cheddar to ser cheddar, który jest dojrzewany przez 2 do 3 miesięcy. Jak sama nazwa wskazuje, łagodny ser cheddar ma łagodny smak, ale nadal posiada nutę pikantności.
Ponieważ łagodny ser cheddar nie jest starzony przez bardzo długi czas, jest wystarczająco wilgotny, aby nadać mu gładką i miękką teksturę. Łatwo się topi i jest delikatny dla podniebienia, nawet tych, którzy dopiero poznają cheddar.
Szorstki vs łagodny cheddar
Jaka jest więc różnica pomiędzy ostrym a łagodnym cheddarem?
Najbardziej oczywistymi różnicami pomiędzy ostrym a łagodnym serem cheddar są ich tekstura i smak. Starzenie powoduje odparowanie wody z ostrego sera cheddar, dlatego jest on suchy i kruchy. Może być również trudny do roztopienia. W miarę starzenia się, naturalnie występujące w nim bakterie powodują również rozkład białek i tłuszczów, co skutkuje intensywnym, pikantnym smakiem. Z drugiej strony, łagodny ser cheddar jest bardziej miękki, gładki i łatwiej się topi. Ma również łagodniejszy smak, ale nadal posiada nutę pikantności.
Największą różnicą (również taką, której większość ludzi nie zna) pomiędzy ostrym i łagodnym serem cheddar jest jednak to, jak długo są one dojrzewane. Ostry ser cheddar dojrzewa przez około dwanaście miesięcy, podczas gdy łagodny ser dojrzewa od dwóch do trzech miesięcy.