Porównanie Różowej Soli Himalajskiej i Soli Stołowej
Istnieje wiele rodzajów soli dla smakoszy dostępnych na rynku z roszczeniami, które pomagają wyróżnić się w oczach konsumenta. Dostawcy różowej soli himalajskiej twierdzą, że sól ta jest bardziej ciepła i lepiej smakuje w potrawach w porównaniu z innymi solami dzięki obecności minerałów śladowych. Chociaż mogą występować różnice w kolorze i mniejszym składzie chemicznym w porównaniu z solą kuchenną, głównym składnikiem tych soli oraz większości innych soli morskich i lądowych jest chlorek sodu. Te subtelne różnice w składzie mineralnym i inne zanieczyszczenia mogą przyczynić się do powstania czegoś więcej niż tylko różnicy w kolorze.
Produkcja himalajskiej soli różowej w porównaniu z solą morską
Himalajska sól różowa pochodzi ze starożytnych złóż soli morskiej znalezionych w Himalajach w Pakistanie. Twierdzi się, że sól jest wydobywana ręcznie w jaskiniach i mielona na kamieniach, co sugeruje, że jest minimalnie przetworzona. Sól z tego regionu zawiera zanieczyszczenia (np. minerały), które pomagają określić rodzime cechy geologiczne gór i scharakteryzować właściwości fizyczne soli. Na przykład, sól himalajska ma różne odcienie koloru, w tym biały, różowy i ciemnoczerwony. Różowy lub czerwony kolor jest zwykle przypisywany tlenkowi żelaza, miedzi lub czerwonemu margielowi (glina lub muł). Sól morska z zakładu Cargill Newark, CA jest produkowana przez odparowanie wody oceanicznej z wykorzystaniem energii słonecznej. Podobnie, sól kuchenna może być produkowana poprzez mechaniczne odparowanie solanki. Charakter tego procesu krystalizacji z solanki prowadzi do wysoce oczyszczonego kryształu soli kuchennej, który ma mniej zanieczyszczeń – stąd jego biały kolor w porównaniu z odcieniami soli himalajskiej.
Potencjalne korzyści himalajskiej soli różowej w porównaniu z solą morską i solą stołową
Istnieje wiele twierdzeń na temat potencjalnych korzyści himalajskiej soli różowej, ale nie można znaleźć żadnych dowodów naukowych na poparcie tych twierdzeń. Obecność minerałów śladowych (do 84 różnych minerałów śladowych) jest podstawą „korzystnych” twierdzeń. Dobrze wiadomo, że wszystkie sole zawierają niewielką ilość (śladowych) minerałów. Tabela 1 porównuje ilości niektórych istotnych elementów (wymaganych dla optymalnego zdrowia) znajdujących się w soli morskiej i himalajskiej soli różowej z solą stołową, wykorzystując Dietetyczne Referencyjne Spożycie (DRI) jako punkt odniesienia. Przy średnim dziennym spożyciu sodu przez Amerykanów szacowanym na 3600 mg dziennie (lub 9 g soli dziennie), przedstawiono porównanie ilości pierwiastków występujących w różnych solach. Sól morska Cargill® jest poniżej DRI dla wszystkich pierwiastków, z wyjątkiem chromu, sodu i chlorku. Oprócz podstawowych pierwiastków występujących w soli, obecne są w niej pierwiastki metali ciężkich (np. ołów, rtęć), które mogłyby być uznane za szkodliwe, gdyby występowały w wystarczająco dużych ilościach. Na szczęście, stężenie tych potencjalnie szkodliwych pierwiastków jest stosunkowo niskie i wydają się one stanowić niewielkie zagrożenie z toksykologicznego punktu widzenia.
Poza składem pierwiastków, ważne jest również porównanie twierdzeń dotyczących różnych rodzajów soli. Często niektórzy producenci soli himalajskiej twierdzą, że zawiera ona „mniej sodu”. Uzasadnienie tego twierdzenia wynika z mniejszej rafinacji soli (np. więcej obecnych zanieczyszczeń) i większego rozmiaru kryształów. Większe kryształy powodują mniejszą gęstość soli, co skutkuje mniejszą ilością masy solnej na daną jednostkę objętości (np. ½ łyżeczki). Jeśli w sumie zastosowano mniej soli, to domyślnie jest też mniej sodu. Niższa gęstość nasypowa i mniejsza zawartość sodu to podobne zalety soli koszernej Diamond Crystal® firmy Cargill, która dostarcza 53% mniej sodu na jednostkę objętości w porównaniu z solą kuchenną. W przypadku himalajskiej soli różowej, nie było bezpośredniego twierdzenia o poziomie redukcji sodu na objętość podanego przez producenta.
Tabela 1
(1)Dietetyczne Referencyjne Spożycie zależy od wieku, płci, ciąży i laktacji danej osoby. Dane w tabeli przedstawiają DRI dla mężczyzn w wieku 19-30 lat. (2)Średnie amerykańskie spożycie soli (~3,600 mg sodu) na dzień Kreski (-) wskazują minerały nie są zazwyczaj mierzone w solach Cargill (4)Intermediate = 15 do 364 dni Kreski (-) wskazują ilości minerałów są zbyt małe do zmierzenia LUB nie są mierzone w solach Cargill.
Zmysłowość himalajskiej soli różowej w porównaniu z solą stołową
Drake i Drake (2011) badali opisowe profile smakowe i krzywe czasowo-intensywne (intensywność i czas trwania słonego profilu smakowego) różnych soli morskich i lądowych w roztworach wodnych. Zgodnie z wynikami badań stwierdzono statystyczną różnicę pomiędzy himalajską solą różową a solą stołową w zakresie nut mineralnych, metalicznych i słoności. Sól himalajska różowa miała wyższe nuty mineralne i metaliczne, podczas gdy sól kuchenna miała wyższą słoność. Autorzy nie odnotowali również różnic w krzywych intensywności czasowej pomiędzy solą himalajską a solą kuchenną. Jednym z ograniczeń tego badania jest brak testów w jakimkolwiek zastosowaniu spożywczym, co utrudnia określenie wpływu minerałów w jakimkolwiek praktycznym zastosowaniu (np. zupy, sosy). Jednakże, istnieje wiele związków, które wpływają na smak przy bardzo niskich poziomach (mg na kg) i dlatego możliwe jest, że minerały śladowe znajdujące się w soli mogą nadawać zmiany smakowe nawet przy bardzo niskich poziomach w zależności od zastosowania żywności.
Podsumowując, istnieje wiele różnych rodzajów roszczeń dotyczących potencjalnych korzyści z różowej soli himalajskiej w porównaniu z innymi rodzajami soli, ale nie można znaleźć dowodów opartych na nauce na poparcie tych roszczeń.