Gotowanie ma swoją własną terminologię, a zrozumienie różnych słów powszechnie występujących w książkach kucharskich poprowadzi Cię przez każdy przepis. Niezależnie od tego, czy gotujesz od lat, czy dopiero zaczynasz, dobre opanowanie słownictwa kulinarnego może okazać się bardzo pomocne.
AL DENTE: Włoski termin opisujący ugotowany makaron, który stawia lekki opór przy gryzieniu, ale nie jest mięsisty. The Heavenly Chicken with Angel Hair Pasta recipe includes this description.
BASTE: Zwilżanie żywności podczas gotowania za pomocą skroplin z patelni lub sosu, aby dodać smaku i zapobiec wysuszeniu. Wiele osób decyduje się na pastowanie indyka podczas gotowania kolacji z okazji Święta Dziękczynienia.
BLANSZOWANIE: Zanurzanie w szybko wrzącej wodzie i pozwalanie na lekkie gotowanie. W ten sposób można uzyskać jasny kolor i jędrną teksturę.
BLEND: Aby połączyć dwa lub więcej składników dokładnie, ręcznie lub za pomocą miksera lub blendera. Nasz przepis na Irresistible Flan używa blendera, ale można go wymieszać ręcznie za pomocą trzepaczki.
BRAISE: Użycie kombinacji suchego i wilgotnego ciepła, suche jest wtedy, gdy mięso jest smażone na wysokim ogniu, a wilgotne, gdy jest delikatnie gotowane w płynie. Ta metoda gotowania jest idealna dla twardszych kawałków mięsa, takich jak pieczeń w garnku.
PIECZENIE: Gotowanie pod silnym, bezpośrednim działaniem ciepła. Wiele piekarników posiada opcję „broil”, często używaną do pieczenia mięsa lub przyrumieniania wierzchu zapiekanki.
PIEKARNIK: Aby zmiękczyć tłuszcz, zwłaszcza masło, przez ubijanie go w temperaturze pokojowej. Na przykład, masło i cukier zmieszane razem tworzą gładką, miękką masę. Ta metoda jest często używana przy robieniu ciasteczek lub babeczek czekoladowo-cukierkowych.
DEGLAZE: Aby rozpuścić cienką glazurę z soków i brązowych kawałków na powierzchni patelni, w której jedzenie zostało usmażone, podsmażone lub upieczone. Aby to zrobić, należy dodać płyn i mieszać oraz zgarniać na dużym ogniu, co dodaje smaku płynowi, który może być użyty jako sos.
DICE: Do krojenia żywności w małe kostki o jednolitym rozmiarze i kształcie.
GRATIN: Zapiekanka to polewa, często z bułki tartej lub tartego sera, która tworzy brązową skórkę, gdy jest umieszczona pod gorącym brojlerem.
GRILL: Do gotowania na grillu na intensywnym ogniu.
JULIENNE: Do krojenia warzyw, owoców lub serów w cienkie paski.
MARYNATA: Do aromatyzowania i nawilżania kawałków mięsa, drobiu, owoców morza lub warzyw przez moczenie ich w lub smarowanie ich płynną mieszanką przypraw zwaną marynatą.
MINCE: Aby pokroić lub posiekać jedzenie na bardzo małe kawałki.
SZCZYPTAŁKA: Szczypta to mała ilość, którą możesz zmieścić między kciukiem a palcem wskazującym. Często przepisy na przyprawy używają tej miary.
PLUMP: Aby namoczyć suszone owoce w płynie, aż spęcznieją. Suszone owoce są zwykle pulchne przed dodaniem do wypieków.
REDUKOWAĆ: Zagotować, aby zmniejszyć objętość.
ROAST: Gotowanie na sucho w piekarniku.
SMAŻENIE: Gotowanie i/lub brązowienie żywności w niewielkiej ilości gorącego tłuszczu.
SMAŻENIE: Bardzo szybkie brązowienie przez intensywne ciepło. Ta metoda rozwija smak i poprawia wygląd.
SHRED: Do cięcia lub rozrywania na małe, długie, wąskie kawałki.
STEAM: Do gotowania przy użyciu pary. Mała ilość wrzącej wody znajduje się na dnie patelni, a jedzenie na wierzchu w małym koszyku lub w bezpośrednim kontakcie.
PARÓWKA: Aby gotować powoli w małej ilości płynu przez długi czas.
#pieczenie, #składniki, #przepisy