Cotija de la Paz, Michoacán
Wiele meksykańskich przepisów wymaga użycia sera cotija (queso cotija) i być może zastanawiacie się „czym jest ser cotija?”. Cotija to słony, ser przygotowany z mleka krowiego, który jest używany jako przyprawa podobna do sposobu, w jaki używasz parmezanu w daniu. Posypuje się go w małych ilościach, aby dodać smaku.
Ser cotija pochodzi z miasta Cotija de la Paz w stanie Michoacán prawie 40000 lat temu. Autentyczny ser cotija jest przygotowywany z niepasteryzowanego mleka od krów hodowanych na pastwiskach, soli i podpuszczki i dojrzewa przez co najmniej rok. Ze względu na swoją wyjątkową, rzemieślniczą jakość posiada hiszpańską nazwę pochodzenia, podobnie jak szampan.
Użyj sera Cotija jako posypki w tych przepisach
Oto kilka naszych ulubionych przepisów, w których możesz użyć sera Cotija ze spektakularnymi rezultatami.
- Enchiladas Potosinas
- Elotes and Esquites
- Chilaquiles Verdes
- Gorditas Encarceladas
Regionalne wariacje
W Meksyku, ser cotija ma wiele różnych regionalnych odmian o odmiennych smakach i konsystencji. Aby zilustrować niektóre z tych różnic, wybraliśmy cztery odmiany ze stanów Michoacán, Jalisco, Querétaro i Chiapas.
Cotija ma zazwyczaj biały lub bladożółty kolor. Istnieją dwa rodzaje, świeża i dojrzewająca. Świeża cotija ma bardziej miękką konsystencję, podobną do ricotty, i ma łagodny smak. Starzejąca się cotija ma twardszą konsystencję, podobną do parmezanu, i wyraźnie ziemisty, ostry smak. Mniej jest potrzebne, aby dodać smaku.
Michoacán Style
Charakterystyka cotija w stylu Michoacán jest słona, sucha, o silnym aromacie i twardej skórce. Łatwo się kruszy. Nie rozpływa się. Jest to oryginalna cotija.
Styl Jalisco
Charakterystyka cotija w stylu Jalisco jest sucha, słona, miękka, nie kruszy się łatwo. Ten rodzaj jest doskonały do grillowania lub smażenia na patelni. Nasz ser jalisco jest produkowany przez Quesos Navarro z siedzibą w Los Altos de Jalisco.
Querétaro Style
Querétaro style cotija jest wyjątkowy w tym sensie, że jest pokryty pastą wykonaną z suszonych chili, octu i czosnku, aby go zakonserwować, co nadaje mu wyraźny kolor i smak. Charakteryzuje się miękkością, świeżością i słonością. Nie rozpada się łatwo.
Chiapas Style
Charakterystyką cotija w stylu Chiapas są, świeża, miękka, łagodniejsza, nie jest tak słona jak inne odmiany i nie kruszy się tak łatwo jak inne odmiany. Chiapas style jest doskonała do grillowania lub smażenia na patelni.
Zastępniki sera cotija
Jeśli w przepisie musisz zastąpić ser cotija innym serem, wypróbuj te meksykańskie sery: queso fresco, queso ranchero, lub queso, panela. Wszystkie są słonymi, świeżymi serami, które dobrze się kruszą. Smak, który dodadzą do dania będzie łagodniejszy, ale nadal bardzo smaczny.
Popularne marki w USA.
Oto kilka popularnych marek serów meksykańskich, które produkują cotija. Powinniście być w stanie kupić je w większości dużych sieci sklepów spożywczych. Marki sprzedawane w Stanach Zjednoczonych są łagodniejsze niż te, które znajdziesz w Meksyku.
- El Mexicano
- Cacique
- La Chona
- La Vaquita
.