Kiedy po raz pierwszy odkryłam chipsy z krewetek, poszłam na dość duży binge. Mój lokalny sklep spożywczy miał małe czerwone torebki z nimi, które pożerałem w przerażająco krótkim czasie. Zastąpiły one popcorn, chipsy ziemniaczane i inne szybkie jedzenie przez co najmniej trzy miesiące. Chipsy miały właściwą mieszankę soli, umami i chrupania, która mnie zadowalała. Plus, mieli inną mieszankę składników niż to, co zwykle jadłem.
Od tego czasu dodałem skórki wieprzowe, chipsy ziemniaczane i kilka innych pokarmów palców z powrotem do mojej rotacji, nadal zużywają sporo krakersów krewetkowych. W celu zaspokojenia mojej własnej kulinarnej ciekawości, zrobiłem sporo badań na temat tego pysznego jedzenia palcami. Oto kilka z bardziej interesujących odkryć.
Czym są krakersy krewetkowe / chipsy krewetkowe?
Krakersy krewetkowe są zrobione z mąki z tapioki i krewetek (lub krewetek). Do tej mieszanki dodaje się odrobinę wody, aby powstało ciasto. Następnie jest ono gotowane na parze i suszone na słońcu. Chipsy krewetkowe sprzedawane są zarówno w postaci wstępnie usmażonej (co ja kupuję w torebkach), jak i gotowej do samodzielnego usmażenia. Kiedy kupujesz rodzaj „zrób to sam”, są one białe, gąbczaste i półprzezroczyste. Kiedy kupujesz wstępnie usmażony rodzaj, są chrupiące i puszyste (nie tak jak Funyuns).
Jaka jest różnica między krewetkami a krewetkami?
Do tej pory używałem terminów „krewetki” i „krewetki” bardzo często i zamierzam używać ich jeszcze bardzo często w dalszej części strony. Zanim wejdziemy za daleko, ustalmy, co każde z tych słów oznacza.
Naukowo nie ma różnicy między krewetką a krewetkami. „Krewetka” to termin, który zwykle odnosi się do krewetek, ale nie odnosi się do konkretnego rodzaju, rozmiaru lub stylu krewetek. W Wielkiej Brytanii „krewetka” jest używana zamiast krewetki prawie przez cały czas. W USA, „krewetka” ma tendencję do odnoszenia się do większych, słodkowodnych krewetek, ale nie ma wyraźnego rozróżnienia w odniesieniu do żadnego z tych kryteriów.
Istnieje kilka różnych rodzajów krewetek i smakują one nieco inaczej. Jeśli wolisz smak tego, co twój obszar nazywa „krewetkami”, użyj ich do zrobienia swoich krakersów. Jeśli wolisz smak krewetek, użyj tych, by zrobić twoje krakersy. W przeciwnym razie, kup to, co jest tańsze lub łatwiejsze do czyszczenia.
As far as pre-packaged chips go, you’re more likely to notice a difference between brands instead of packages labeled „shrimp” vs „krewetn”.”
Chipsy z krewetek, które kupuję, nie są oznaczone zbyt dobrze dla rynków anglojęzycznych, tak czy inaczej, więc wybór „krewetki” vs „krewetka” jest prawdopodobnie pozostawiony tłumaczowi, który wybiera to, które słowo przychodzi na myśl jako pierwsze.
Ostateczny werdykt?
Shrimp i krewetki są w zasadzie takie same. Jeśli zdarzy się, że wolisz konkretny rodzaj krewetek lub markę krakersów, to świetnie! W przeciwnym razie, traktuj krewetki identycznie.
Can I Make My Own Prawn Crackers / Shrimp Chips At Home?
Tak, możesz! Niewiarygodnie łatwo jest zmontować partię domowych krakersów krewetkowych. Będziesz potrzebował robota kuchennego (lub blendera), mąki z tapioki, krewetek (lub krewetek) i trochę oleju do ich usmażenia. jeśli chcesz, możesz je przygotować w mikrofalówce zamiast smażyć (więcej na ten temat później).
Shrimp Chips Składniki:
- 1 lb krewetek, obranych, pozbawionych skórek i całkowicie gotowych do jedzenia
- 1 lb mąki z tapioki
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
- 1 łyżka proszku do pieczenia (to pomaga krakersom napuszyć się. Możesz go pominąć, jeśli chcesz mniej puszyste krakersy)
- 1 łyżka msg (znowu, opcjonalnie. Możesz znaleźć MSG w większości sklepów azjatyckich. Naprawdę pomaga wydobyć smak umami z potraw i jest całkowicie bezpieczny do jedzenia)
- wszystkie inne przyprawy, które chcesz dodać
- woda (aby dostosować konsystencję ciasta)
- olej do smażenia
Instrukcje dotyczące chipsów z krewetek:
1. Rozdrobnij krewetki w robocie kuchennym. Blender może się przydać, ale prawdopodobnie będziesz musiał dodać trochę płynu, co może wpłynąć na ciasto.
2. Dodaj mąkę z tapioki do robota kuchennego i mieszaj, aż uzyskasz gęstą, ciastowatą mieszankę.
3. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody i mieszaj, aż uzyskasz sztywne ciasto. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj więcej mąki z tapioki.
4. Wmieszaj sól, msg i inne przyprawy, które zdecydujesz się użyć. Ponownie, są one opcjonalne. Ja osobiście wolę używać bezpośrednio glutaminianu sodu zamiast dodawać sos rybny lub inne przyprawy o wysokiej zawartości aminokwasów, ale możesz użyć sosu rybnego lub ostrygowego, aby osiągnąć podobny efekt.
5. Wyjmij ciasto i ugniataj je, aż będzie gładkie.
6. Uformuj zagniecione ciasto w około dwa wałki przypominające kiełbaski.
7. Gotuj je na parze przez 30 minut do godziny. Jeśli obawiasz się, że ciasto wypadnie przez parowar (lub chcesz ułatwić sobie sprzątanie), włóż kawałek folii pomiędzy ciasto a parowar.
8. Wyjmij ciasto z parowaru i pozostaw do ostygnięcia. Niektóre tradycyjne przepisy każą ci czekać przez pełne dwie godziny, ale nigdy nie uznałam tego za konieczne. Kilka minut powinno wystarczyć. Ciasto powinno być gumowate z lekko różowym środkiem.
9. Pokrój bułeczki na bardzo cienkie wiórki. Im cieńsze, tym lepsze. Możesz użyć do tego robota kuchennego, obieraczki do warzyw lub po prostu ostrego noża.
10. Ułóż chipsy na blasze do ciasteczek i wysusz je. Tradycyjnie robi się to na słońcu. Najlepszym sposobem na zrobienie tego w dzisiejszych czasach jest dehydrator lub piec konwekcyjny. Jeśli masz jedno z tych narzędzi, będziesz w stanie wysuszyć swoje krewetkowe chipsy w ciągu kilku godzin. Jeśli nie, będziesz musiał użyć dużego wentylatora lub zwykłego piekarnika ustawionego na ciepło. Obie te metody zajmują około 12 godzin, aby w pełni wysuszyć chipsy. Jestem fanką metody z wentylatorem (rozumiesz?), ponieważ uważam, że jest o wiele bezpieczniejsza – po prostu kładę moją blachę pełną chipsów przed wentylatorem i ignoruję ją przez około jeden dzień.
11. Twoje chipsy będą teraz przechowywane w zasadzie na zawsze, ale jeszcze nie skończyłeś ich robić. Jeśli chcesz je przechowywać, po prostu umieść je w szczelnym pojemniku na jakikolwiek czas, aż do kilku miesięcy. Kiedy będziesz gotowy, aby je zjeść, przejdź do następnego kroku.
12. Frytki można smażyć lub podgrzewać w mikrofalówce. Aby usmażyć, zanurz je w oleju do smażenia w temperaturze 375 F. Chipsy powinny się zanurzyć, napuszyć, a następnie wypłynąć na powierzchnię. Kiedy już się napuszą, wyjmij je natychmiast i pozostaw do ostygnięcia na drucianym stojaku.
13. Do mikrofalówki, po prostu ułóż niewielką ilość chipsów (około 4) na talerzu do mikrofalówki i gotuj, aż chipsy się napuszą. Przegotowanie nastąpi dość szybko i zmieni smak i kolor twoich chipsów.
Mikrofalowe chipsy krewetkowe mają ogólnie inny profil smakowy, więc możesz chcieć przyprawić je inaczej lub nawet posmarować je olejem (lub masłem) zanim je ugotujesz.
Jak przygotować przezroczyste chipsy krewetkowe, które kupiłem w sklepie?
Jeśli nie dostałeś wstępnie usmażonych chipsów krewetkowych, będziesz musiał albo usmażyć je albo podgrzać w mikrofalówce w domu. Odnieś się do kroku 10 i 11 powyższych instrukcji. Mikrofalówka zajmuje tylko kilka sekund i ma praktycznie zerowe przygotowanie lub sprzątanie, więc możesz chcieć zacząć od niej, jeśli gotujesz tylko kilka chipsów.
Czy chińskie krakersy do zupy są takie same jak chipsy krewetkowe?
Wielu ludzi je chipsy krewetkowe z zupą, ale istnieje kilka innych odmian chińskich krakersów do zupy. Niektóre z nich są zrobione z mąki tapioki, jednakże, i zdecydowanie możesz kupić wstępnie wysuszone, ale nie smażone wersje tych chipsów na rynku azjatyckim (tak jak w przypadku krakersów krewetkowych). Aby przygotować je w domu, należy je podgrzać w mikrofalówce lub usmażyć w taki sam sposób, jak krakersy z krewetek.
Dłuższa uwaga o Umami / MSG
W 1968 roku, amerykański magazyn medyczny opublikował list, który opisywał chorobę zwaną „syndromem chińskiej restauracji”. List ten przypisywał szereg łagodnych, nieprzyjemnych skutków ubocznych jedzeniu w północnochińskich restauracjach w stylu chińsko-amerykańskim i twierdził, że winne mogą być różne składniki, w tym glutaminian sodu, wino i zwykła sól kuchenna. To zapoczątkowało szał unikania MSG za wszelką cenę.
Nie ma żadnych nowoczesnych dowodów naukowych, które wspierają jakiekolwiek twierdzenia dotyczące tak zwanych negatywnych skutków MSG. Przeszedł on podwójnie ślepe badania naukowe, w tym badania, w których uczestnicy spożywają znacznie więcej MSG, niż kiedykolwiek napotkasz w normalnym daniu.
To ma wiele sensu – glutaminiany występują naturalnie w ogromnej liczbie produktów spożywczych i można je łatwo znaleźć w wodorostach, sosie sojowym, grzybach, pomidorach, serach i bulionach kostnych. Innymi słowy, we wszystkim, co ma pikantny smak.
Wiele z bogatego, pikantnego smaku, który otrzymujesz, gdy jesz krakersy krewetkowe (lub chipsy krewetkowe) jest spowodowany samymi krewetkami. Poprzez włączenie mniej więcej równej wagi mąki i mięsa, otrzymujemy dość obfity, pikantny chip. Aby jednak naprawdę podnieść je na wyższy poziom, możesz dodać dodatkowe glutaminiany. Możesz to zrobić poprzez dodanie odrobiny sosu ostrygowego lub rybnego, jeśli chcesz.
Powód, dla którego używasz tych dwóch sosów jest taki, że są one bardzo bogate w glutaminian sodu. Uważam, że jest nieco prościej (i mniej śmierdząco) dodać kilka kryształków MSG bezpośrednio do mojego ciasta.
Chipsy z krewetek – Ostateczna przekąska Umami
Zrobione z mąki taopica i zmielonych krewetek, krakersy z krewetek są świetnym sposobem na zaspokojenie nagłego apetytu na coś pikantnego, podczas gdy ty relaksujesz się i oglądasz Netflix. Możesz odebrać je w sklepie, kupić je samemu, a nawet dostać gotowane chipsy krewetkowe, które możesz usmażyć samodzielnie, dzięki czemu możesz połączyć wygodę i świeżość. Te pyszne smakołyki są jedną z moich ulubionych przekąsek ze względu na ich niesamowicie wyjątkowy smak.