Zha Jiang Mian (炸酱面), czyli „Kluski ze smażonym sosem…” Tak słynny w Chinach, że samo wspomnienie o nim natychmiast sprawia, że ludzie myślą o Pekinie. Sprzedawany jest wszędzie – od ulicznych sprzedawców po restauracje w pięciogwiazdkowych hotelach.
Ceny wahają się od 10RMB (około 1,60$) do 100RMB, ale zaufajcie mi: wyższe ceny niekoniecznie gwarantują lepszy smak. Zha Jiang Mian to danie składające się z doskonale przeżutego makaronu z bogatym, mięsnym sosem, jest po prostu kolejnym z tych doskonałych dań, z którymi nie da się zbyt wiele zepsuć.
Lokalny przepis pekiński
Jeden z naszych czytelników zapytał, czy moglibyśmy podzielić się przepisem na to słynne danie z makaronem, więc poprosiłam lokalnego pekińskiego przyjaciela o ich rodzinny przepis. Nie zawiódł nas, prosząc swoją siostrę (najlepszą kucharkę w ich rodzinie), aby spisała dla nas swój przepis na Zha Jiang Mian. Kiedy w końcu dostałam papier w swoje ręce, nie byłam pewna, co powiedzieć.
Wszystkie składniki oczywiście tam były. Ale nie było podanych ilości.
To było jak pytanie o drogę w Pekinie. Zwykła odpowiedź, którą otrzymasz, to coś w stylu: „To jest przed nami!”. Nikt nie wydaje się myśleć, że potrzebujesz więcej informacji niż to. Jak daleko do przodu? Jakich punktów orientacyjnych mam szukać? Czy powinnam iść pieszo, czy wziąć taksówkę?
Spojrzałam na przepis i poczułam się jednocześnie zdezorientowana… i pochlebiona tym, że wydawała się ufać, że będę wiedziała co zrobić z jej bardzo kryptycznymi i niejasnymi instrukcjami.
Z jej pozornie niekompletnym przepisem na zha jiang mian, skończyło się na dwóch próbach, aby zrobić to dobrze. Nie martwcie się, to proste!
Kluczowe składniki w Zha Jiang Mian
Nakarony:
Dla makaronu, szukaj jakiegokolwiek rodzaju grubego, mącznego makaronu. My użyliśmy tych szerokich, płaskich, które smakowały naprawdę pysznie, ale cokolwiek znajdziesz, będzie działać.
Tian Mian Jiang:
Spójrz na swój lokalny rynek azjatycki po sos ze słodkiej fasoli i sos z mielonej fasoli. Sos ze słodkiej fasoli, lub tian mian jiang (甜面酱) jest gęstym, ciemnobrązowym sosem zrobionym z mąki pszennej, cukru, soli i czasami sfermentowanej żółtej soi. (Sfermentowana mąka pszenna powinna być głównym składnikiem.)
Można go znaleźć w puszce lub w plastikowych tubach. Niektóre marki i przepisy używają sosu Hoisin i słodkiego sosu fasolowego zamiennie, ale generalnie uważam, że marki sosu hoisin (zwłaszcza te bardziej komercyjne) są cieńsze, lżejsze i słodsze.
Lepiej, jeśli możesz znaleźć ciemniejszą, bardziej skoncentrowaną wersję do tego dania. Po prostu szukajcie tych chińskich znaków: 甜面酱. Poproś personel w lokalnym chińskim sklepie spożywczym, aby pomógł Ci go znaleźć!
Ground Bean Sauce:
Sos z mielonej fasoli jest również wykonany z fermentowanej żółtej soi, ale jest dość słony i mniej słodki. Szukaj tego słoika lub czegoś podobnego:
Więcej informacji na temat słodkiego sosu fasolowego (tian mian jiang) i sosu z mielonej fasoli znajdziesz w naszym słowniku chińskich składników!
Jeśli szukasz prostszego przepisu na makaron, wypróbuj 15-minutowy chiński makaron na gorącym oleju (You Po Mian), który jest również ulubionym daniem pekińskim lub szanghajski smażony makaron stir-fry.
Ale jeśli jesteś trochę bardziej odważny, czytaj dalej!
Zha Jiang Mian Instrukcja Przepisu
Marynuj wieprzowinę następującymi składnikami przez 15 minut: ¼ łyżeczki soli, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, ½ łyżeczki oleju, 1/8 łyżeczki białego pieprzu.
Rozgrzej łyżkę oleju w woku na średnim ogniu i dodaj tłuszcz wieprzowy (jeśli używasz).
Gotuj przez 1 minutę, aby tłuszcz się wytopił i dodaj zamarynowaną mieloną wieprzowinę do woka. Gotuj przez minutę, aby ją zrumienić, a następnie dodaj imbir i czosnek. Niech wszystko razem się skarmelizuje.
Dodaj posiekane grzyby shiitake. Smażyć wszystko razem przez kolejne 2-3 minuty.
Dodaj sos ze słodkiej fasoli lub sos hoisin, sos z mielonej fasoli, ciemny sos sojowy i wodę, wszystko razem dobrze wymieszaj. Zmniejszyć ogień i przykryć wok. Gotować sos przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
W czasie, gdy to się dzieje, ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszaj z sosem…
…i wymieszać z pokrojoną w słupki marchewką, ogórkiem i cebulą.
Ilość sosu przygotowanego w tym przepisie na Zha Jiang Mian powinna wystarczyć na 4 porcje.
Daj nam znać, co myślisz, gdy spróbujesz tego pekińskiego klasyka Zha Jiang Mian!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Pekin „Smażony sos” Noodles – Zha Jiang Mian
Składniki
- ▢ 6 oz. mielonej wieprzowiny (170g)
- ▢ ¼ łyżeczki soli
- ▢ 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- ▢ ½ łyżeczki oleju (plus 1 łyżka stołowa)
- ▢ 1/8 łyżeczki białego pieprzu
- ▢ 1 oz. słonina (drobno zmielona; opcjonalnie)
- ▢ 3 plasterki imbiru (drobno zmielone)
- ▢ 4 ząbki czosnku (zmielone)
- ▢ 4 ząbki czosnku (zmielony)
- ▢ 6 świeżych grzybów shiitake (drobno posiekanych)
- ▢ 2 łyżki stołowe sosu ze słodkiej fasoli
- ▢ 3 łyżki stołowe sosu z mielonej fasoli
- ▢ 1 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 szklanka wody
- ▢ 8 uncji. suszony makaron pszenny (lub 1 funt świeżego makaronu pszennego)
- ▢ 1 filiżanka marchwi (pokrojonej w kostkę)
- ▢ 1 filiżanka ogórków (pokrojonych w kostkę)
- ▢ 1/2 szklanki cebulki (julienned)
Instrukcje
-
Marynować wieprzowinę z następującymi składnikami przez 15 minut: ¼ łyżeczki soli, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, ½ łyżeczki oleju, 1/8 łyżeczki białego pieprzu.
-
Rozgrzać łyżkę stołową oleju w woku na średnim ogniu i dodać tłuszcz wieprzowy (jeśli jest używany). Gotuj przez 1 minutę, aby tłuszcz się wytopił, a następnie dodaj do woka marynowaną mieloną wieprzowinę. Gotuj przez minutę, aby ją zrumienić, a następnie dodaj imbir, czosnek i grzyby. Smażyć wszystko razem przez kolejne 2-3 minuty.
-
Dodać sos ze słodkiej fasoli, sos z mielonej fasoli, ciemny sos sojowy i wodę, wszystko razem dobrze wymieszać. Zmniejszyć ogień i przykryć wok. Dusić sos przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
-
W tym czasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją podaną w opakowaniu. Wymieszać z sosem i dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, ogórka i cebulę. Ta ilość sosu powinna być dobra na 4 porcje.
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife