Smokin'!!! DIY Cold Smoker – design and build

Czas: 4 godziny budowy – Trudność: Łatwy – Wprawność: Umiarkowana (wymagane umiejętności obróbki drewna & sprzęt) – Koszt: około 50 funtów

Od dawna chciałem spróbować wędzenia na zimno. Gorące wędzenie jest łatwo rozwiązywalnym problemem, zmodyfikuj grill z pokrywą lub jakąś wytrzymałą folią aluminiową i dodaj trochę zrębków drzewnych, lub nawet na kuchennej płycie paląc ryż w nielubianym rondlu i parowniku z okapem kuchennym działającym na pełnym gazie. Wędzenie na gorąco jest wystarczająco smaczne, ale chociaż nasi amerykańscy kuzyni podnieśli je do rangi sztuki, nie potrafię się nim zachwycić.

Wędzenie na zimno, z drugiej strony, jest o wiele bardziej interesujące. Wymaga bardziej skomplikowanego sprzętu i, podobnie jak w przypadku peklowania, jest czymś w rodzaju kulinarnej alchemii. Sztuką jest wypełnienie przestrzeni wystarczająco gęstym dymem przez wystarczająco długi czas, aby nadać potrawom aromat, bez podnoszenia temperatury tak wysoko, że jedzenie zaczyna się gotować lub, co gorsza, jest zagrożone zepsuciem. Ktoś spostrzegawczy powiedział kiedyś, że „nie ma dymu bez ognia”, i w tym tkwi problem. W Internecie i różnych książkach opublikowanych na ten temat można znaleźć wiele różnych projektów tanich domowych wędzarni. Są wśród nich beczki po oleju, zmodyfikowane lodówki i szafki na dokumenty, przewody klimatyzacyjne, szopy ogrodowe, bloki wiatrowe i niezliczona ilość innych rozwiązań. Istnieją zaawansowane technicznie „generatory dymu” i niskotechnologiczne ogniska w dziurach w ziemi. Istnieją też specjalnie zbudowane wędzarnie, takie jak te pięknie wyglądające Bradley’a, ale są one trochę poza moim budżetem.

Moja wędzarnia jest wariacją na temat drewnianego pudełka i używa generatora zimnego dymu ProQ, który spala trociny, jako źródło dymu. Zbudowałem swoją wędzarnię z nowego drewna, choć wolałbym użyć drewna z odzysku – zarówno ze względu na koszty, jak i ekologię. Jeśli używasz drewna z odzysku lub złomu, upewnij się, że jest ono czyste i nie zostało poddane działaniu żadnych toksycznych środków konserwujących. Dach to zapasowy łupek, który akurat miałem, być może będziesz musiał wymyślić coś innego. Konstrukcja jest zmontowana z drewna o przekroju kwadratowym 2,5 cm i pokryta okładziną z piórem i wpustem, przy użyciu różnych śrub i mocowań, które prawdopodobnie masz w swojej skrzynce z narzędziami.

Co kupiłem do zrobienia wędzarni –

• Generator dymu ProQ i kilka worków pyłu drzewnego
• Zestaw 3 nieprzywierających stojaków chłodzących (moje były z Amazona, ale sklep kucharski miałby podobne produkty)
• Cztery 2.5cm kwadratowe odcinki drewna o długości 1.8m
• Dziesięć 1.8m długości deski okładzinowej z piórem i wpustem
• Cztery klipsy magnetyczne

Użyłem również następujących przedmiotów, które już miałem –

• Piła do drewna, taśma miernicza, śrubokręt
• Wiertarka elektryczna i śrubokręt, stół roboczy (nie jest niezbędny, ale przydatna)
• Różne wkręty, kołki, zszywki ogrodzeniowe
• Łupek dachowy
• Klej do drewna
• Bejca do szopy na bazie wody

Wymiary wędzarni to 1.1m wysokości z przodu, 1,0m wysokości z tyłu. Szerokość i głębokość są zależne od wielkości stojaków, których chcesz użyć.

Najpierw zbuduj ramę. Prawdopodobnie będzie ona wyglądać tak (zwróć uwagę, że jest nieco węższa niż szerokość stojaka. Zabezpiecz poziome drewna za pomocą długich wkrętów do drewna.

Przyłóż przednie pionowe drewna do stojaków. Wybór odstępów należy do Ciebie, ja umieściłem szczelinę co 15cm od około 40cm nad ziemią. Szczeliny wycięliśmy dużym wiertłem i uporządkowaliśmy dłutem. Jest tu trochę trafienia w dziesiątkę i choć wszystkie szczeliny nie są tak samo piękne, powinny spełnić swoje zadanie. Można również wykonać szczeliny w tylnych belkach, ale my zdecydowaliśmy się na użycie małych śrub z dumnymi łbami, aby podeprzeć tył regałów, a także zapobiec przesuwaniu się do tyłu i do przodu. Najwyższa szczelina jest umieszczona tak, aby umożliwić stojakowi oparcie się na bocznych belkach drewnianych w celu udźwignięcia ciężaru przedmiotów zawieszonych na hakach.

Następnie należy pokryć tył i boki okładziną od poziomu podłogi aż do szczytu ramy, włączając w to trójkątne sekcje na szczycie boków. Skleiłem pióro i wpust dla dodatkowej stabilności. Można również użyć sklejki do obłożenia skrzynki. Użyliśmy zszywek ogrodzeniowych, aby przymocować okładzinę do ramy. Kołki do paneli byłyby bardziej tradycyjne.

Chcę, aby cały przód skrzyni wędzarniczej był zdejmowalny, w dwóch sekcjach – duża górna sekcja, aby umożliwić mi załadunek i rozładunek stojaków i haków wędzarniczych, oraz mała dolna listwa, aby umożliwić zarządzanie i monitorowanie generatora dymu, nie pozwalając, aby cały dym „uciekł” z skrzyni podczas użytkowania. Zbudowałem główny panel i zabezpieczyłem go trzema paskami 1cm pałeczki. Górne i dolne położenie pałek jest tak dobrane, aby opierały się na poziomych belkach tworzących przód konstrukcji, przejmując ciężar przedniego panelu. Cztery klipsy magnetyczne utrzymują panel przedni dokładnie na miejscu. Kąt nachylenia dachu pozwala na pozostawienie 1 cm szczeliny wentylacyjnej nad panelem przednim. Końcowa długość okładziny jest używana poziomo dla dolnej części.

Mocowanie dachu będzie zależało od Twoich materiałów. Na razie mój łupek spoczywa ostrożnie na górze, w odpowiednim czasie wymyślimy jakiś układ zaczepów. Dach ze sklejki można przykręcić śrubami. I’m going to use a knackered old baking tray on the floor of the smoker to catch ash and any drips from the food.

Zewnętrzna strona wędzarni będzie pomalowana farbą wodną na bazie bejcy do ogrodzeń i szop. Wnętrze nie będzie malowane i mam nadzieję, że z czasem ekspozycja na dym powinna zapewnić dobre uszczelnienie tych powierzchni.

Następnie, pierwsze bardzo eksperymentalne wypalanie… Nie mogę się doczekać!

Czytaj więcej DIY Cold Smoker & Home-Posty o peklowaniu >>

Czytaj więcej z bloga Country Skills >>