Hourensou no goma-ae (菠薐草の胡麻和え) w dosłownym tłumaczeniu oznacza „szpinak zaprawiony nasionami sezamu”. Jeśli brzmi to prosto, to dlatego, że tak właśnie jest. Z zaledwie kilkoma innymi składnikami, jest to szybka japońska sałatka, którą można podawać jako dodatek do śniadania, lunchu lub kolacji. Podczas gdy orzechowy sezam i soczysty szpinak są dominującymi smakami, goma-ae jest również wędzona, subtelnie słodka i pełna umami, dzięki dressingowi na bazie dashi-.
Wszyscy wiemy, że szpinak jest pełen witamin A i C, ale dzięki połączeniu go z nasionami sezamu, to danie jest bardziej kompletnym źródłem składników odżywczych, bogatym w białko, błonnik, wapń, żelazo, magnez i witaminę B-6. Co najlepsze, potrawa będzie przechowywana w lodówce przez kilka dni, więc możesz zrobić dużą porcję w weekend i cieszyć się goma-ae w tygodniu.
Ale używam prażonych nasion sezamu, wolę je prażyć ponownie tuż przed użyciem. Podobnie jak przyprawy, smak nasion sezamu ulega degradacji, gdy siedzą one na półce w sklepie spożywczym, a szybkie opiekanie ich wskrzesza część utraconej orzechowej dobroci.
W przypadku dashi, może być kuszące, aby po prostu rehydratować granulowaną odmianę, ale nie polecam tego. To jak różnica między użyciem bulionu a domowej roboty bulionu z kurczaka, a ponieważ dashi jest głównym smakiem dressingu, będzie to zauważalna różnica. Sprawdź moje wskazówki dotyczące robienia dashi od podstaw i wykorzystaj resztki do zrobienia zupy miso
Chociaż szpinak jest najczęściej używanym warzywem do robienia goma-ae, można go również zrobić z zieloną fasolką, marchewką lub prawie każdą zielenią liściastą.
Goma-ae szpinakowe
Składniki
- 30 gramów
prażone nasiona sezamu (~1/3 filiżanki)
Kolejne etapy
-
Przygotuj bardzo duży garnek pełen wody do wrzenia i przygotuj miskę z wodą z lodem.
-
Przygotuj szpinak we wrzątku przez 2 minuty. Odcedź i odcedź szpinak, przepłucz krótko chłodną wodą, a następnie wrzuć szpinak do wody z lodem.
-
Poznaj szpinak za różowe korzenie i wyciśnij z niego tyle wody, ile zdołasz.
-
Odetnij korzenie, a następnie pokrój szpinak na 2-calowe (5 cm) kawałki.
-
W średniej misce ubij razem dashi, sos sojowy i cukier. Dodaj szpinak do miski i dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sos.
-
W małym robocie kuchennym lub blenderze, dodaj ostudzone uprażone nasiona sezamu i sól i przetwarzaj, aż nasiona sezamu zostaną zmielone i zaczną przypominać mokry piasek.
-
Wrzuć zmielone nasiona sezamu do szpinaku i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
Sharing is Caring
Kochasz to? Podziel się tym! #norecipes
- Udostępnij