By Meathead Goldwyn
„High-brow is someone who looks at a sausage and thinks of Picasso.” A.P. Herbert
Wytwarzaj i grilluj doskonałe kiełbaski dzięki naszym pomocnym technikom.
Można by pomyśleć, że pieczenie kiełbasek jest łatwe. Wszyscy to robią. Ale faktem jest, że większość kiełbasek z grilla kończy się spalona i sucha, a jeśli nie będziesz uważać, możesz łatwo odwodnić kiełbaski na wędzarce. Ale grillowanie i wędzenie kiełbasek jest łatwe, jeśli znasz kilka sztuczek. Pamiętaj, że mielone mięso jest bardziej ryzykowne dla bakterii niż mięso z całych mięśni, więc musi być gotowane w temperaturze 160°F dla bezpieczeństwa, ale nie wyższej ze względu na soczystość. Aby zrozumieć dlaczego, przeczytaj mój artykuł o bezpieczeństwie żywności. Termometr do natychmiastowego odczytu jest niezbędny dla bezpieczeństwa i jakości. Włóż sondę przez końcówkę.
Grillowanie kiełbas
Celem jest ścięcie osłonek, które są ciemnobrązowe i soczyste w środku. Może to być trudne, ponieważ kiełbasy zawierają dużo tłuszczu, a tłuszcz kapie, powodując flareupy. Rozwiązaniem jest, jak zwykle, gotowanie dwustrefowe. Kiełbaski należy piec od strony pośredniej. Ale ponieważ nie są one zbyt grube, ponieważ chcemy, aby skórka była chrupiąca, ponieważ musimy je upiec do 160°F w środku, aby mieć pewność, że są bezpieczne, rozgrzewamy stronę bezpośrednią do temperatury Warp 10, z zamkniętą pokrywą. To oznacza, że daj z siebie wszystko, Scottie. Na większości grilli oznacza to, że będą w zakresie 400°F po stronie pośredniej. Pośrednie gotowanie zapobiega powstawaniu ognisk i przypalaniu. Jeśli chcesz uzyskać aromat dymu, wrzuć trochę drewna na bezpośredni ogień. Jeśli chcesz je tylko trochę ciemniejsze, można odwrócić wyszukiwanie i umieścić je nad bezpośrednim ciepła na kilka minut.
Inna technika jest gotować nad bezpośrednim ciepła w całej drodze, ale zachować ciepło niskie, i stanąć tam i oglądać dla flareups. Mieć bezpieczną strefę, do której można je przenieść, jeśli sprawy wymkną się spod kontroli.
Aby nie dopuścić do rozerwania skórek, 2 lub 3 maleńkie nakłucia igłą pozwolą uciec ciśnieniu. Tak, trochę soków też się wydostanie, ale nie na tyle, żeby je wysuszyć, nie tak dużo jak w przypadku rozerwania osłonek. Ale nie nakłuwaj ich zbyt często, aby odsączyć tłuszcz! Jeśli martwisz się o kalorie, zgrilluj marchewkę.
Kiełbasy w osłonkach są zazwyczaj krzywe. Zegnij je delikatnie, aby spróbować je wyprostować. Połóż je na grillu pomiędzy szczeblami rusztu, nie w poprzek szczebli. Wiem, że to wydaje się dziwne, ale jeśli położysz je między szczeblami, możesz je przewrócić ze szczebelka na szczebel, wykonując 1/4 obrotu przy każdym przewróceniu, i uzyskać każdą stronę ładną i ciemnobrązową z kilkoma ciemnymi śladami po grillu, i nie spalisz ich. Paski będą wyglądać głupio biegnąc wzdłuż, ale nikt nie będzie się kłócił z rezultatami.
Kiełbasy wędzone
Jest cholernie mało kiełbas, które nie korzystają z odrobiny dodatkowej złożoności z dymu. Miałem szczęście wędzić włoskie kiełbasy, kiełbaski, bratwursty, boudin blanc, chorizo, kiszkę, weisswursty i kiełbasę śniadaniową. Zazwyczaj używam kiełbas, które nie są wstępnie wędzone, ale Polies, kiełbasa i hot dogi, które są wędzone fabrycznie, zazwyczaj smakują lepiej ze świeżą warstwą dymu.
Przygotuj wędzarkę lub grilla (użyj ustawienia 2-strefowego lub pośredniego) do około 225°F. Na grillu, połóż kiełbaski na stronie pośredniej, dodaj drewno na stronę z bezpośrednim żarem po tym, jak mięso trafi na ruszt i wędzić, gdy mięso jest zimne. Zimne powierzchnie przyciągają dym. Nie powinno być potrzeby obracania mięsa. Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą dobrego termometru cyfrowego i upewnij się, że osiągnęła ona co najmniej 160°F. Nie powinno to zająć więcej niż godzinę.
Wędzone kiełbasy, które są gotowane do 160°F są pasteryzowane i dłużej zachowują świeżość w lodówce. Można je również zamrozić. Proszę nie próbować wędzić kiełbas na zimno w temperaturze niższej niż 200°F.