Tak, każdy popełnia podstawowe błędy kulinarne. Na przykład coś tak prostego, jak rozgotowanie grzybów lub opiekanie ziaren i przypraw. Poniżej, czytelniczka Rhonda Perrett przyznaje się do poważnego rozgotowania London Broil współpracownikowi redaktora kulinarnego Rickowi Martinezowi. Oto rada Martineza, jak się upewnić, że to się już nigdy nie powtórzy. Witamy w Effed it Up.
Drogi Ricku, zrobiłem London Broil, który musiał być zakopany w ogródku. Mówię poważnie: mogłem go użyć jako broni. Nie wiem, jak to się stało. Postępowałem dokładnie według wskazówek, gotowałem go tak, jak powinienem, i kroiłem go prawidłowo. Ale i tak smakował okropnie. Może to wina marynaty? Była bardzo kwaśna i może nie była wystarczająco zrównoważona. Zawierała cztery duże ząbki czosnku, cztery łyżki octu balsamicznego, cztery łyżki świeżego soku z cytryny, trzy łyżki sosu Worcestershire, łyżeczkę sosu sojowego, łyżeczkę suszonego oregano, łyżeczkę suszonej bazylii (pokruszonej), ⅔ szklanki oliwy z oliwek i pokrojoną cebulę. Gdzie popełniłem błąd, Rick?
Dzięki,
Rhonda
Droga Rhonda,
Naprawdę przykro mi słyszeć, że musiałeś pochować swojego kwaśnego London broil. Mam nadzieję, że jest w dużym, pięknym zakresie Lacanche na niebie. Nigdy nie byłem wielkim fanem tego stylu wołowiny aż do ostatniego lata. Po kilku London broil na Fire Island z przyjacielem, który jest fanem die-hard, muszę przyznać, że byłem nawrócony. London broil, kiedy jest odpowiednio przyprawiony i przyrządzony, jest wspaniałym sposobem na podanie steku dla tłumu bez rozbijania rodzinnego (lub plażowego) budżetu.
Ale, Rhonda, brzmi to tak, jakbyś postępowała zgodnie z przepisem dość dokładnie, a i tak skończyło się na czymś niesmacznym, wręcz niejadalnym. Wiele z przepisów London broil, które spotkałem były bardzo podobne do twoich – z dużą ilością kwasu, w tym zarówno soku z cytryny i octu. Najwyraźniej w latach 50-tych i 60-tych, kiedy London Broil miał swój moment, Amerykanie również preferowali wyższe poziomy kwasowości w swoich mięsach. (Zakładam, że to prawdopodobnie dlatego, że maskuje smaki mięsa, które były nieco off, ale domyślam się, że to było również w modzie w tym czasie). Dodawali ocet i sok z cytryny do wszystkiego(!) w dużych ilościach, od kotletów schabowych po desery i koktajle. To trochę tak, jak my używaliśmy srirachy przez ostatnią dekadę.
Ditte Isager
London broils może być nieco dziczyzny, a nawet twardy, a kwas zdecydowanie pomaga zneutralizować ten smak. To również zmiękczy chude włókna mięśniowe.
Ale kiedy potraktujesz London Broil jak zwykły stek – średnio wysmażony, grillowany lub opiekany na patelni i posmarowany masłem z solą i pieprzem lub natarty na sucho ulubioną mieszanką przypraw – nie zawiedzie.
Spróbuj tego: Natrzyj stek przeciętą stroną przepołowionego ząbka czosnku i obficie dopraw obie strony swojego London Broil solą i pieprzem. Pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej na stojaku ustawionym wewnątrz blachy do pieczenia z obręczą przez co najmniej godzinę. Sól rozpuści się i zostanie wchłonięta przez mięso. Przygotuj grill na średnio-wysoki ogień (lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu). Grillować pierwszą stronę przez cztery minuty, następnie obrócić o 45° w stosunku do pierwotnego miejsca na grillu (ale nie przewracać), aby uzyskać poprzeczne znaki na grillu. Kontynuuj grillowanie przez kolejne trzy do czterech minut, a następnie odwróć i powtórz proces, aż będzie zwęglony i średnio surowy. Termometr powinien wskazywać 125°F, gdy jest gotowy – łącznie około 10-12 minut. Pozwól mu odpocząć około 10 minut przed pokrojeniem i podawaj go z kawałkiem masła (powiedziałabym, że jest to masło ziołowo-cytrynowe, jeśli jesteś odważny).
I to, Rhonda, jest sposób na zrobienie London Broil, którego nie będziesz zakopywać na podwórku.
Miłość,
Rick
Jest milion powodów, dla których kochamy steki. Ale zacznijmy od pierwszych 36.
Gdy będziesz gotowy na spotkanie z królem wszystkich steków, ten wolno pieczony, dwukrotnie smażony Porterhouse będzie czekał.
