Smak:
Teff, użyty do zastąpienia do 25% mąki w każdym przepisie, daje lżejszą i delikatną teksturę wraz z pysznym smakiem!
Wyprodukowany z pełnego ziarna, teff daje delikatną mąkę, która może być ziarnista, gdy jest używana w dużych ilościach, w zależności od przepisu. Jako mąka bezglutenowa, teff tworzy również gęstą teksturę, gdy jest używana w większych ilościach.
Parowanie teffu z kakao w proszku działa świetnie, aby zmiękczyć gęstą teksturę teffu i działa wspaniale, aby stworzyć gładkie i pyszne brownies, ciasta i ciasteczka o słodkim czekoladowym smaku.
Jeśli szukasz przepisów z większą teksturą, włączając orzechy, nasiona, wiórki czekoladowe i owies, zamaskujesz ziarnistą teksturę mąki.
Wygląd:
Nasz autentyczny teff z Abyssinica występuje w dwóch różnych kolorach, kości słoniowej i brązowym. Mąka teff z kości słoniowej ma jaśniejszy kolor i bardziej łagodny smak niż brązowa mąka teff, która ma nieco bardziej wyraźny ziemisty, orzechowy smak, który towarzyszy jej jasnemu szaro-brązowemu kolorowi.
Jedyną istotną różnicą jest ich kolor.
Zarówno mąka z kości słoniowej, jak i brązowa mąka z teffu są dokładnie takie same pod względem odżywczym, więc nie musisz się martwić, że zabraknie Ci niesamowitych korzyści zdrowotnych, które obie zapewniają!
Przyjaciele teffu:
Mąka z teffu daje również wspaniały zastrzyk energii innym mąkom, którym brakuje wartości odżywczych. To starożytne pełne ziarno jest gotowe, aby dodać niezbędne składniki odżywcze, witaminy i minerały do każdej mąki w Twojej spiżarni!
Przechowywanie:
Ze względu na to, że mąka teff jest wykonana z całego ziarna, powinna być przechowywana w chłodnym i suchym miejscu, z dala od ciepła, przez okres do 2 miesięcy, w lodówce przez 6 miesięcy lub przechowywana w zamrażarce przez okres do jednego roku. Dowiedz się więcej o przechowywaniu pełnych ziaren na stronie Whole Grains Council.
Zastosowanie:
Ogólną zasadą podczas pracy z mąką z teffu jest zastąpienie ¼ mąki wymaganej w każdym przepisie na wypieki (bezglutenowe lub nie) mąką z teffu. Nie tylko doda to znaczną ilość wartości odżywczych, ale sprawi, że będzie to lekki, delikatny i aromatyczny dodatek do wszystkiego, od chlebów i ciast po ciasteczka i gofry.
*To są nasze aktualne ogólne zalecenia dotyczące ilości teffu, jaką powinieneś użyć, aby zastąpić standardowe przepisy wykorzystujące mąkę uniwersalną lub bezglutenową mąkę do pieczenia 1:1.
Ciastka i herbatniki:
Naleśniki i gofry:
Gotowanie z użyciem mąki teff od 25% do 100% jest świetne do naleśników! Teff daje słodki smak z puszystą i delikatną teksturą, a kolor naleśników będzie znacznie ciemniejszy tylko wtedy, gdy użyjesz więcej niż 50% mąki teff.
Pieczywo bananowe:
Brownies:
Ciasta:
Teff najlepiej sprawdza się ciastach czekoladowych i kawowych, które są pieczone z 75-100% mąki z teffu. W przypadku lżejszych ciast biszkoptowych, warstwowych lub tortów, zastąpienie 25% mąki teffem sprawi, że ciasto będzie delikatne i wilgotne.
Muffiny:
Pieczenie z 25% mąki z teffu daje muffiny, które mają wilgotną konsystencję z delikatną słodyczą mąki. Jeśli pieczesz muffiny z orzechami lub czekoladą, zalecamy użycie 50%-100% mąki z teffu, aby nadać im bardziej wyrazisty smak. Mimo, że muffiny będą bardziej gęste, orzechy, kakao w proszku lub czekolada zamaskują wszelką ziarnistość mąki.
Użycie wyższych poziomów teff nie będzie działać we wszystkich przepisach, jednakże, ponieważ może to spowodować gęsty, suchy i bardziej ziarnisty rezultat z dwóch głównych powodów:
#1. Wyższe poziomy teffu w niektórych przepisach mogą tworzyć bardziej suche i gęste rezultaty z powodu faktu, że teff jest zbożem bezglutenowym i powinien być kompensowany większą ilością płynów, tak jak w każdym przepisie na bezglutenowe wypieki.
#2. Wyższe poziomy mąki teff w niektórych przepisach mogą również tworzyć drobną, ziarnistą teksturę w gotowym produkcie. Jest to spowodowane faktem, że mąka z teffu jest mąką pełnoziarnistą.
Ale to nie oznacza, że nie możesz piec z 50 lub nawet 100% mąki z teffu!
Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują 50 lub 100% mąki teff w naleśnikach, gofrach, ciasteczkach i chlebkach bananowych, które są wilgotne, puszyste i pyszne. Możesz znaleźć te przepisy w całym Internecie, a my ciągle wymyślamy więcej pysznych przepisów tutaj na naszej stronie z przepisami!