Tokaji Aszú, pełne słodkie wino deserowe wytwarzane z późno dojrzewających winogron dotkniętych Botrytis cinerea, pleśnią, która koncentruje cukry i smaki winogron w słodycz przypominającą miód. Winogrona pochodzą z węgierskich winorośli Furmint lub Hárslevelű, uprawianych w regionie winiarskim Tokaj w północno-wschodnich Węgrzech.
Berkes László
Aby wyprodukować wino, uschnięte i zainfekowane przez botrytis winogrona aszú przerabia się na wino bazowe lub niesfermentowany moszcz gronowy. Winogrona te są ugniatane na pastę, a następnie moczone w winie bazowym lub moszczu. Na smak i jakość Tokaji Aszú duży wpływ ma proporcja bogatej w cukier pasty aszú dodanej do moszczu lub nowego wina. Na koniec wino przelewa się do beczek i poddaje dojrzewaniu. Dojrzewanie wina Tokaji Aszú może trwać nawet do siedmiu lat, po czym długo zachowuje ono swój smak. W dawnych piwnicach rodziny Fugger przechowywano wina aszú mające 100 lat.
Na Węgrzech winogrono aszú zostało po raz pierwszy wspomniane przez Fabriciusa Balázsa w jego słowniku łacińsko-węgierskim, opublikowanym ok. 1590 roku. Pierwsze przygotowanie wina Tokaj Aszú wiąże się z panią Zsuzsánną Lórántffy i jej winnicą Oremus około 1650 roku, kiedy to zbiór winogron został przesunięty na późną jesień, co pozwoliło na zarażenie winogron przez B. cinerea.