Ten kto śledzi mnie na IG lub Facebooku, mógł zobaczyć kilka tygodni temu małą zapowiedź tego tortu. Był to jesienny tort na urodziny mojego męża.
Został zrobiony całkowicie tak, jak sobie tego życzył w smakach. Waniliowy biszkopt, krem karmelowy (on uwielbia za dużo karmelu!) i ganache z mlecznej czekolady. Dekoracja była taka jak chcę, uwielbiam te kaskadowe liście!
Prawdą jest, że nie mam zbyt wielu przepisów na torty warstwowe na blogu. Lubię je robić, ale trudno jest je jeść codziennie bez specjalnych okazji… Pierwsze, które zrobiłam były okropne! Nie chciałam więc robić kolejnych. Ale kilka miesięcy temu postanowiłam dać im drugą szansę, aby nauczyć się robić je lepiej.
Jest zbyt wiele do poprawienia… ale robię wszystko, co mogę.
Wynik był przepyszny! Może zbyt słodki jak na ganache z mlecznej czekolady, wolałam użyć ciemnej czekolady. Ale to było życzenie mojego męża 🙂
Kocham za bardzo biszkopt, to przepis z Historias del Ciervo. Używałam tego karmelowego nadzienia do innych przepisów na blogu, jest jednym z jego ulubionych.
Nie pierwszy raz robię czekoladowe listki. W zeszłym roku udekorowałam nimi tartę z kasztanami marron glacés. Postępuję według tego samego procesu, ale z większą ilością kolorów.
Od tamtej pory zawsze chciałam zrobić kaskadowy tort z liśćmi w jesiennych kolorach i w końcu spełniłam swoje marzenia 🙂
Tort kaskadowy
Będziecie potrzebować 3 okrągłych tortownic o wymiarach 4.7 x 1,6 cala.
VANILLA SPONGE CAKE:
Przepis od Julián Ángel Historias del Ciervo, robi niesamowite ciasta!
- 3.17 uncji (90 g) białek jaj w temperaturze pokojowej, około 3 duże jajka
- 2/3 szklanki + 2 łyżki (170 g) mleka pełnego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 7 uncji (200 g) mąki tortowej
- 3/4 szklanki + 2 łyżki (170 g) białego cukru
- 1 łyżka (200 g) mąki g) białego cukru
- 4 oz (115 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
Krem karmelowy:
- 6.17 uncji (175 g) kremowego sera
- 1.58 uncji (45 g) niesolonego masła
- 2.46 uncji (70 g) białego cukru
- 2.82 uncje (80 g) ciężkiej śmietany
- 1 arkusz żelatyny
MILK CHOCOLATE GANACHE:
- 15.8 uncji (450 g) mlecznej czekolady
- 10.6 uncji (300 g) ciężkiej śmietany
LISTKI CZEKOLADOWE:
- 3.5 uncji (100 g) 70% czarnej czekolady
- pył spożywczy o grubym połysku
- pył spożywczy o złotym połysku
- zielony metaliczny pył spożywczy
- naturalne liście
INSTRUKCJA:
Dzień PIERWSZY
Upiecz biszkopty.
Babeczki musimy zrobić dzień wcześniej, aby schłodzić je przez noc. Jest to konieczne, ponieważ łatwiej będzie je potem obrabiać.
- Rozgrzać piekarnik do 325ºF. Natłuść i wyłóż tortownice, odstaw na bok.
- W średniej misce dodaj białe jajka z wanilią i mlekiem, mieszaj do połączenia.
- W misce KA lub misce od miksera wymieszaj mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Używaj płaskiej ubijaczki na niskich obrotach, aż do lekkiego połączenia.
- Dodaj masło i mieszaj aż do uzyskania jednolitej masy. Nie przesadzaj z mieszaniem, tylko do momentu połączenia.
- Wlej jedną trzecią masy z białek i ubijaj na niskich obrotach przez kilka sekund. Zatrzymaj się, zeskrob boki miski i wlej drugą jedną trzecią mieszanki białek.
- Miksuj ponownie na niskich obrotach przez kilka sekund. Podnieś średnią prędkość i mieszaj przez 20 sekund.
- Dodaj resztę mieszanki białek i mieszaj tylko do momentu połączenia.
- Wlej mieszankę w równych porcjach do tortownic.
- Piecz przez 40-45 minut lub do momentu, gdy tester ciasta będzie czysty po włożeniu do środka.
- Schładzaj na stojakach przez 5-7 minut.
- Wyjmij ciasta z foremek i pozwól im całkowicie ostygnąć na stojakach.
- Gdy będą już chłodne, przykryj je folią plastikową i schładzaj przez noc.
Przygotuj krem karmelowy.
- W małej misce zalej zimną wodą i włóż do środka żelatynę. Mocz przez 15-20 minut.
- Wlej śmietanę do rondelka i podgrzej lekko do temperatury, odstaw.
- W średnim rondelku dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu aż się rozpuści. Mieszaj łyżką aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Uważaj, aby nie przesadzić z gotowaniem! Będzie miał gorzki smak.
- Wlewaj śmietanę, po trochu, mieszając jednocześnie. Gdy masa będzie jednolita, zdejmij z ognia i dodaj masło. Mieszaj aż do połączenia.
- Ogrzej do 122ºF, nie dodawaj żelatyny wcześniej! W przeciwnym razie straci ona swój efekt żelujący.
- Dodaj żelatynę, dobrze odsączoną i mieszaj do jej rozpuszczenia. Schłodź ponownie do 113ºF.
- Dodaj serek śmietankowy i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przelej masę do szczelnego pojemnika i schłodź, aż będziesz jej potrzebować.
Zrób czekoladowe listki.
Możesz je zrobić z wyprzedzeniem lub tego samego dnia, w którym dekorujesz tort, jak chcesz 🙂
- Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią lub dużym talerzem. Umyj i osusz liście.
- Roztop czekoladę w podwójnym kotle nad gotującą się wodą, mieszając, aż będzie gładka.
- Posmaruj czekoladą żyłkowaną stronę (spód) 1 liścia, pokrywając go grubo i całkowicie. Ułóż czekoladą do góry na przygotowanej blasze do pieczenia.
- Powtórz czynność z pozostałymi liśćmi i czekoladą, ponownie podgrzewając czekoladę jeśli to konieczne.
- Chłodź liście aż będą twarde, około 30 minut lub przez noc jeśli robisz je z wyprzedzeniem.
- Zacznij od końca łodygi, ostrożnie pociągnij do tyłu zielony liść, uwalniając czekoladowy liść.
- Dokładnie posyp liście złotym pyłem, rubinowym pyłem, złotym pyłem i zielonym metalicznym pyłem, tworząc efekt degradacji.
- Umieść je w szczelnym pojemniku i schładzaj do czasu, aż będą potrzebne.
DZIEŃ DRUGI
Przygotuj ganache z mlecznej czekolady.
Aby idealnie współpracować z tym ganache, będziemy potrzebować konsystencji jak Nutella®. Musi być zimny, ale nie z lodówki, musi się schłodzić w temperaturze pokojowej.
Więc, ja lubię je robić wcześnie rano, w tym samym czasie, kiedy będę dekorować tort. Zajmie to 5-6 godzin. możesz je zrobić poprzedniego dnia i pozostawić do ostygnięcia na noc.
- Drobno posiekaj mleczną czekoladę, odłóż na bok.
- W rondelku wlej śmietankę na średnim ogniu, aż nabierze temperatury, ale nie zagotuj.
- Odstaw z ognia i dodaj posiekaną czekoladę, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- Wlać do średniej miski i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Gdy mieszanina będzie lekko schłodzona, przykryć i pozostawić do lekkiego otwarcia aby się nie skondensowała.
Złożyć jesienny tort.
- Wyjąć biszkopty z lodówki. Jeśli biszkopty są kopulaste, przytnij je za pomocą poziomicy do tortów.
- Nałóż niewielką ilość kremu karmelowego na tortownicę i połóż pierwszy tort.
- Pokryj obfitą i jednolitą warstwą kremu karmelowego. Położyć kolejne ciasto i powtórzyć proces.
- Posmaruj ciasto kremem karmelowym i usuń jego nadmiar za pomocą szpatułki do lukru.
- Włóż do lodówki na 1 godzinę.
- Wyciągnij tort z lodówki i pokryj go ganache za pomocą szpatułki. Zacznij pokrywać tort i powoli wygładzać.
- Chłodź ponownie przez 30 minut.
- Wyjąć z lodówki i pokryć większą ilością ganache. Wstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
Dekoracja tortu.
Musimy położyć czekoladowe listki przed całkowitym ostygnięciem tortu.
- Wyjmij czekoladowe listki z lodówki, aby udekorować nimi tort.
- Musimy uważać, gdy manipulujemy czekoladowymi listkami, ponieważ nasze ciepłe ręce mogą je uszkodzić.
- Układamy listki nad ganache, nie za mocno, mogą się połamać.
- Włóż do lodówki aż do podania.
PRESERWACJA: Przechowywać w lodówce przez 5-6 dni bez problemów. Lepiej przykryć ciasto, aby nie wyschło.
Jeśli masz ochotę na słodkości, to jesienne ciasto jest świetną opcją. Za dużo czekolady, karmelu i niesamowity biszkopt naprawdę przyjemny. Jeśli musicie coś uczcić w ten weekend, ten tort jest idealny bez dwóch zdań 😉
Mam nadzieję, że macie wspaniały weekend i smacznego! Do zobaczenia w poniedziałek!
Eva
