Byłam ostatnio trochę zaniepokojona, kiedy w Natural News pojawił się raport na temat akrylamidu w suszonych owocach, szczególnie w śliwkach i gruszkach. Nie jem ich, ale co jeśli znajduje się on również w innych suszonych owocach, takich jak rodzynki? Myślę, że te mogły być komercyjnie suszone i niekoniecznie organiczne. Badanie nie mówi.
Ostrzeżenie o suszonych owocach: Prunes and Pears Found to Contain High Levels of
Acrylamide Chemicals
by David Gutierrez
(NaturalNews) Prawdopodobnie rakotwórcza substancja chemiczna występująca w skrobiowych produktach gotowanych w wysokiej temperaturze znajduje się również w dużych ilościach w suszonych owocach, zgodnie z nowym badaniem przeprowadzonym przez naukowców ze Szwajcarskiego Federalnego Instytutu Technologii i przedstawionym na sympozjum poświęconym tej substancji chemicznej, które odbyło się w Bostonie.
Akrylamid jest toksyczną substancją chemiczną, która po raz pierwszy została odkryta jako zagrożenie dla zdrowia ludzkiego w 2002 roku, kiedy grupa szwedzkich naukowców odkryła, że tworzy się w reakcji między aminokwasami i cukrem, kiedy pokarmy skrobiowe, takie jak ziarna lub ziemniaki, są pieczone, smażone lub mikrofalowane. Wcześniej substancja ta była znana tylko jako chemikalia przemysłowe i składnik dymu tytoniowego. Wiadomo, że akrylamid jest rakotwórczy u myszy i szczurów, i jest podejrzewany o działanie rakotwórcze u ludzi.
W szwajcarskim badaniu naukowcy odkryli, że akrylamid tworzył się w suszonych owocach, zwłaszcza śliwkach (prunes) i gruszkach, nawet w stosunkowo łagodnych warunkach suszenia. Był to pierwszy przypadek zaobserwowania powstawania akrylamidu w żywności w temperaturach znacznie poniżej temperatury wrzenia wody.
Pośród innych ustaleń przedstawionych na sympozjum było powiązanie między tłuszczem w diecie a powstawaniem akrylamidu, sugerujące, że do połowy akrylamidu w prażonych migdałach mogło powstać z tłuszczu, a nie ze skrobi. Jednakże badacze w tym badaniu powiedzieli, że nie mają dowodów na to, że obniżenie zawartości tłuszczu zmniejsza powstawanie akrylamidu.
Inni badacze przedstawili dowody na to, że akrylamid może uszkadzać komórki mózgowe i zwiększać ryzyko zachorowania na Alzheimera, podczas gdy inna grupa nie znalazła żadnego związku między tą substancją chemiczną a rakiem piersi u kobiet.
Sympozjum, zorganizowane przez American Chemical Society, jest częścią globalnego wysiłku mającego na celu odkrycie większej ilości danych na temat tej substancji chemicznej i jej wpływu na zdrowie. Od 2002 roku rozpoczęto ponad 200 badań, aby dowiedzieć się więcej na temat akrylamidu, przy wsparciu różnych rządów krajowych i organów międzynarodowych.