Vidalia Onion and Mushroom Quiche jest idealny na brunch, lunch lub lekką kolację. Ten pikantny quiche łączy w sobie smaki słodkiej cebuli Vidalia z ziemistymi grzybami, tworząc niesamowite danie. Całość dopełnia orzechowy ser Gruyère i zapiekana jest w delikatnej, płatkowej skórce pâte brisée. Resztki, jeśli są, mogą być odgrzewane następnego dnia!
Dla innych pysznych przepisów na quiche, powinieneś spróbować Quiche z szynką i gruyère, Quiche z pomidorami i Pie z serem i cebulą.
O cebuli Vidalia
Cebula Vidalia to prawdziwy południowy klejnot. Zbierana od końca kwietnia do połowy czerwca, cebula Vidalia jest rozpoznawalna dzięki swojej krótkiej, przysadzistej formie, która jest charakterystyczna dla słodkich cebul. Jednak nie wszystkie krótkie, przysadziste cebule można nazwać cebulami Vidalia.
Cebule Vidalia po raz pierwszy pojawiły się w hrabstwie Toombs w stanie Georgia wiosną 1931 roku. Rolnik o nazwisku Mose Coleman odkrył, że cebula, którą zasadził, była słodka, a nie ostra.
Odmiana cebuli pochodzi z Teksasu i jest uprawiana w wielu miejscach w kraju. Jednak słodycz cebuli Vidalia jest wynikiem wyjątkowego połączenia piaszczystej gleby o niskiej zawartości siarki i klimatu w Vidalia w stanie Georgia. Z tego powodu cebula Vidalia ma znacznie niższy poziom kwasu pirogronowego, który jest odpowiedzialny za ostry smak cebuli i czynnik rozrywający.
Cebula Vidalia szybko stała się tak popularna, że w latach 70. była główną uprawą na tym obszarze. Ich status prawny został ogłoszony w 1986 roku przez ustawodawcę stanu Georgia, który ograniczył ich produkcję do 20 hrabstw otaczających Vidalia, Georgia. Również w 1986 r. Departament Rolnictwa Georgii otrzymał prawo do używania nazwy marki „Vidalia”. Następnie w 1989 r. cebuli Vidalia przyznano ochronę federalną podobną do tej, jaką objęto uprawy cytrusów na Florydzie. W 1990 r. ustawodawca stanu Georgia ogłosił cebulę Vidalia oficjalnym warzywem stanowym, a w 1992 r. z powodzeniem nadał jej znak towarowy.
Cebula Vidalia została uznana za „najsłodszą cebulę świata”. Zgodnie z prawem, cebula nie może być oznaczona jako cebula Vidalia, chyba że jest uprawiana w 20 okręgach otaczających Vidalia i potwierdza ścisłe wytyczne.
Składniki do Vidalia Onion and Mushroom Quiche
Użyłam następujących składników do wypełnienia tego niesamowitego quiche: Cebula Vidalia, niesolone masło, sól koszerna, świeżo zmielony czarny pieprz, suszony tymianek, grzyby cremini, Madera, jajka, pół na pół i ser Gruyère. Do ciasta pâte brisée użyłam mąki uniwersalnej, soli koszernej, cukru granulowanego, niesolonego masła, Crisco i wody z lodem.
Dopuszczalne zamienniki dla Vidalia Onion and Mushroom Quiche
Co jeśli chcesz zrobić ten pyszny quiche, ale nie masz konkretnych składników? Możesz dokonać następujących zamian bez większego problemu:
- Cebula: Inne rodzaje słodkich cebul mogą być używane w miejsce cebuli Vidalia
- Grzyby: Można również użyć białych grzybów w miejsce grzybów cremini.
- Madera: Naprawdę lubię subtelny smak, że Madera zapewnia. Jednakże, można zastąpić suchej Marsala lub zostawić go całkowicie.
- Gruyère Ser: Fontina, Emmental lub Jarlsberg może być używany w miejsce Gruyère.
- Crust: Dokonywanie pâte brisée crust jest super proste z robotem kuchennym i jest warte wysiłku. Można użyć tylko masło zamiast kombinacji masła i Crisco. Również, można użyć własnego przepisu na ciasto kruche. Jeśli nie chcesz robić własnego ciasta, możesz użyć ciasta francuskiego lub kupionego w sklepie.
Making the Pâte Brisée Crust
Pâte brisée is my go-to crust for quiches. Powody są następujące: (1) robot kuchenny wykonuje większość pracy; (2) nie wymaga wałkowania; i (3) jest niesamowicie delikatny i płatkowaty.
Zaczęłam od dodania mąki, soli i cukru do mojego robota kuchennego wyposażonego w stalowe ostrze. Następnie, 4 lub 5 razy przetworzyłam składniki pulsacyjnie, aby upewnić się, że wszystko zostało dobrze połączone. Następnie dodałem masło i Crisco, które pokroiłem na 1-calowe kawałki. Pulsacyjnie przetworzyłem składniki 8 lub 9 razy, aż mieszanina przypominała gruboziarnistą mączkę. Po tym, dodałam wodę z lodem i pulsacyjnie mieszałam kilka razy, aż się połączyła.
Wrzuciłam ciasto do 9-calowej formy do quiche z wyjmowanym dnem. Następnie odłamałam kawałek, zwinęłam go w walec i docisnęłam do boków. Powtórzyłam tę czynność na całej powierzchni patelni do quiche.
Kiedy już okrążyłam całą patelnię do quiche, delikatnie docisnęłam resztę ciasta na dno patelni do quiche. Następnie, przykryłam ciasto folią i użyłam prostego kubka do odmierzania, aby je wygładzić. Jest to o wiele łatwiejsze niż wałkowanie ciasta na ciasto!
Gdy ciasto zostało ładnie wygładzone, włożyłam je do zamrażarki na co najmniej 20 minut.
Ugotowanie cebuli Vidalia do Quiche
Zaczęłam od przecięcia cebuli Vidalia na pół przez korzeń i obrania jej. Następnie, pokroiłem je w poprzek na plastry o grubości 1/4 cala. Następnie dodałam cebulę do roztopionego masła na 12-calowej patelni ustawionej na średnim ogniu. Dodałem tymianek, sól i pieprz, a następnie wymieszałem. Po tym, położyłam papierowy ręcznik na wierzchu patelni i przykryłam ją pokrywką.
Pokrycie patelni papierowym ręcznikiem to sztuczka, której nauczyłam się wiele lat temu. Gdy cebula się gotuje, na spodniej stronie pokrywki tworzy się dużo skroplin. Ręcznik papierowy pozwala na tworzenie się kondensacji, ale blokuje ją przed spadaniem z powrotem na patelnię! To znacznie pomaga w usuwaniu nadmiaru wilgoci z cebuli, aby mogła się prawidłowo ugotować!
Po 10 minutach zdjąłem pokrywkę i dobrze wymieszałem cebulę. Wytarłam skropliny z pokrywki, położyłam czysty ręcznik papierowy na wierzchu patelni i ponownie nałożyłam pokrywkę. I niech cebula gotować pokryte na średnim ogniu przez dodatkowe 10 minut. Po 20 minutach gotowania, cały nadmiar wilgoci z cebuli wyparował. Cebula była lekko skarmelizowana i doskonale ugotowana. Odsłoniłem patelnię i zdjąłem ją z ognia. Następnie, przeniosłam ugotowaną cebulę do miski, aby ostygła.
Grzybki
Dodałam trochę dodatkowego masła na tę samą patelnię, której użyłam do cebuli. Gdy masło się rozpuściło, dodałem grubo posiekane grzyby. Zwiększyłem ogień do średnio wysokiego i gotowałem grzyby, aż większość płynu odparowała. Zajęło to kilka minut. Następnie, dodałem Maderę i kontynuowałem gotowanie grzybów na średnim ogniu, aż cały płyn odparował. Zajęło to kilka dodatkowych minut. Przeniosłam grzyby do miski z cebulą, aby ostygły.
Pieczenie Pâte Brisée Crust
Pierwszą rzeczą jaką zrobiłam było nakłucie widelcem zamrożonej skórki na całej powierzchni. Następnie, położyłam zmięty kawałek papieru pergaminowego nad skórką i docisnęłam go, aby dopasować do kształtu. Następnie, wypełniłam papier pergaminowy suszoną fasolą. Nauczyłam się tej sztuczki z odcinka Marthy Stewart jakiś czas temu!
Wrzuciłam przygotowane ciasto do rozgrzanego do 400° F piekarnika na 25 minut. Po 25 minutach, usunęłam papier pergaminowy i suszoną fasolę, a następnie włożyłam ciasto do piekarnika na dodatkowe 10 minut.
Wykończenie Quiche z Cebulą Vidalia i Grzybami
Podczas gdy ciasto się piekło, ubiłam jajka i pół na pół. Następnie dodałam jajka i ser Gruyère do cebuli i grzybów i wszystko razem wymieszałam.
Wyjęłam ciasto z piekarnika i zmniejszyłam temperaturę do 375°F. Od czasu do czasu, po upieczeniu, na skórce pojawiają się małe pęknięcia. Kiedy tak się dzieje, nakładam pędzelkiem trochę masy jajeczno-mlecznej z nadzienia na pęknięcie, gdy skórka jest jeszcze gorąca. Działa to jak klej, który całkowicie wypełnia pęknięcie i zapobiega wyciekaniu quiche’a!
Wlałam Vidalia Onion and Mushroom Quiche Mix do przygotowanej kruszonki. Następnie piekłam quiche w rozgrzanym do 375°F piekarniku przez 25 minut, aż do uzyskania idealnej konsystencji. Wyjęłam quiche z piekarnika i położyłam go na małej odwróconej miseczce. Dzięki temu boki quiche’a opadły.
Po ostudzeniu quiche’a z cebulą Vidalia i grzybami przez około 10 minut, pokroiłam go na kawałki i podałam. Powiedzieć, że było niesamowite to mało powiedziane! Skórka była delikatna i łuszcząca się, a połączenie cebuli Vidalia i grzybów było nie z tej ziemi. Główny Tester Smaku uznał go za doskonały i powiedział, że nie widzi żadnego sposobu na poprawienie tego quiche. Najwyższy komplement od Testera Smaku. Mniam!
Vidalia Onion and Mushroom Quiche
Drukuj Pin
Składniki
Pâte Brisée Crust
- ▢ 1 1/2 szklanki (7.5 uncji, 213 gramów) mąki uniwersalnej
- ▢ 1/2 łyżeczki soli koszernej
- ▢ 1/2 łyżeczki cukru granulowanego
- ▢ 5 łyżek stołowych (2.5 uncji, 71 gramów) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego na małe kawałki
- ▢ 5 łyżek stołowych (2.5 uncji, 71 gramów) Crisco, zimne i pocięte na małe kawałki (Patrz Porada 1)
- ▢ 1/4 szklanki (2 uncje, 56 gramów) wody z lodem
Cebula Vidalia i Quiche z grzybami
- ▢ 3 łyżki stołowe niesolonego masła podzielone
- ▢ 1 1/2 funta cebuli Vidalia przepołowionej i obranej z korzenia, i pokroić w poprzek na 1/4calowe plastry (około 6 filiżanek) (patrz wskazówka 2)
- ▢ 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- ▢ 3/4 łyżeczki soli koszernej
- ▢ 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ▢ 8 uncji świeżych grzybów Cremini grubo posiekanych (patrz wskazówka 3)
- ▢ 2 łyżki stołowe madery (patrz wskazówka 4)
- ▢ 3 duże jajka
- ▢ 1/2 szklanki półi pół
- ▢ 1 filiżanka (4 uncje, 113 gramów) rozdrobnionego sera Gruyère (patrz wskazówka 5)
Instrukcje
Pâte Brisée Crust
-
Rozgrzej piekarnik do 400° F.
-
Dodaj mąkę, sól i cukier do robota kuchennego. Pulsacyjnie 4 lub 5 razy, aby połączyć. Dodać masło i Crisco; pulsować do połączenia, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę, około 8 lub 9 pulsów.
-
Dodać lodowatą wodę do mieszaniny mąki; pulsować 3 lub 4 razy, aż mieszanina się połączy. Sprawdź, czy mieszanka łączy się w dłoni.
-
Wypełnij ciastem formę do tarty o średnicy 9 cali z wyjmowanym dnem. Delikatnie wciśnij ciasto do formy i na boki, aby utworzyć kruszonkę. Przykryć folią; wygładzić za pomocą prostej miarki.
-
Włożyć do zamrażarki na co najmniej 20 minut.
-
Umieść na blasze do pieczenia; ponakłuwaj widelcem. Umieść kawałek zmiętego papieru pergaminowego nad skórką, wypełnij suszoną fasolą, odważnikami, soczewicą, ryżem itp.
-
Piecz przez 20 do 25 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru. Usuń papier pergaminowy i obciążniki. Piec dodatkowe 10 minut lub do uzyskania złotego koloru. (Patrz Wskazówka 6)
Vidalia Onion and Mushroom Quiche
-
Podgrzać 2 łyżki masła na 12-calowej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, tymianek, sól i pieprz. Przykryć patelnię papierowym ręcznikiem i pokrywką. Gotować cebulę przez 10 minut. Zdjąć pokrywkę i papierowy ręcznik; zamieszać. Położyć czysty ręcznik papierowy na patelni i przykryć; gotować kolejne 10 minut. Zdjąć patelnię z ognia. Przełożyć cebulę do miski i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut.
-
Wziąć grzyby garściami i ścisnąć, aby uwolnić płyn. Umieść na papierowych ręcznikach i ponownie wyciśnij, aby usunąć jak najwięcej płynu.
-
Podgrzej pozostałą łyżkę masła na średnio-wysokim ogniu na tej samej patelni, na której smażyła się cebula. Dodać grzyby; gotować, ciągle mieszając, aż płyn odparuje, około 1 do 2 minut. Dodać maderę i kontynuować gotowanie na średnio-wysokim ogniu do odparowania płynu, około 1 do 2 dodatkowych minut. Zdjąć z ognia; przełożyć do miski z cebulą i pozostawić do ostygnięcia.
-
Wbić jajka i pół na pół w dużej misce. Wymieszaj cebulę, grzyby i Gruyère z masą jajeczną. Rozprowadź mieszankę cebulową na upieczonym cieście (wciąż na blasze).
-
Piecz w temperaturze 375°F, aż środek quiche będzie twardy w dotyku, 20 do 25 minut.
-
Studzić na stojaku drucianym przez co najmniej 10 minut. Kiedy będziesz gotowy do podania, zdejmij pierścień patelni do quiche; delikatnie przesuń łopatkę o cienkich ostrzach pomiędzy dnem patelni a skórką, aby ją poluzować, a następnie przesuń quiche do naczynia do serwowania. Pokroić na kawałki i podawać.
-
Podawanie: 1 9-calowy quiche. (Patrz Wskazówka 7)
Wskazówki eksperta Chuli
- Można użyć niesolonego masła zamiast Crisco.
- Jeśli nie możesz dostać cebuli Vidalia, możesz użyć innego rodzaju słodkiej cebuli.
- Możesz użyć białych grzybów zamiast grzybów Cremini.
- Możesz użyć wytrawnej Marsali zamiast Madery, lub pominąć Maderę całkowicie.
- Możesz użyć Fontiny, Emmental lub Jarlsberga zamiast Gruyère.
- Jeśli w skórce quiche pojawią się małe pęknięcia, posmaruj je odrobiną nadzienia, aby je uszczelnić.
- Resztki, jeśli są, można odgrzać w piekarniku nagrzanym do 350°F przez 10 do 15 minut.