Zwykły piekarnik gotuje poprzez otoczenie żywności gorącym, suchym powietrzem. To gorące powietrze ogrzewa zewnętrzną część jedzenia, a następnie ciepło jest przenoszone z zewnętrznej części jedzenia do jego wnętrza, aż zostanie ugotowane w całości.
Wyjaśniając to inaczej, zewnętrzne części jedzenia są ogrzewane przez piekarnik, a wewnętrzne części są ogrzewane przez już ogrzane zewnętrzne regiony, które do niego przylegają. W pewnym sensie jedzenie gotuje się samo.
Ale zewnętrzne części są wystawione na działanie wyższych temperatur. To dlatego pieczeń może być brązowy i crusted na zewnątrz, ale nadal medium rare w centrum. Powietrze w piekarniku może mieć temperaturę 400 F, ale środek pieczeni ma temperaturę 135 F.
Co to jest piec konwekcyjny?
Teraz, w piecu konwekcyjnym, wentylator wytwarza dodatkową energię. Bierze on gorące powietrze i rozdmuchuje je dookoła, dosłownie zwiększając siłę, z jaką gorące powietrze styka się z powierzchnią pieczeni.
Jeśli kiedykolwiek siedziałeś w gorącej kąpieli i wirowałeś wodą dookoła, czujesz, że woda jest gorętsza, gdy opływa twoje nogi. Ale kiedy przestajesz wirować, uczucie dodatkowego ciepła znika. Jest to efekt konwekcji i jest to dokładnie ten sam efekt, który piec konwekcyjny wytwarza za pomocą wentylatora.
Ile dodatkowej energii? Piece konwekcyjne wytwarzają około 25 do 30 procent więcej energii, w zależności od mocy wentylatora. Tę dodatkową energię można liczyć w kategoriach temperatury lub czasu pieczenia. Innymi słowy, czy piec konwekcyjny gotuje goręcej niż konwencjonalny? Czy też gotuje szybciej? Odpowiedź brzmi: jedno i drugie.
Przetwarzanie przepisów dla pieca konwekcyjnego
Prawie każdy przepis na świecie (poza tymi w książeczce dołączonej do pieca konwekcyjnego) określa temperatury i czasy gotowania dla pieców konwekcyjnych. Tak więc gotowanie w piecu konwekcyjnym oznacza, że będziesz musiał dokonać konwersji.
Jest to dość prosta sprawa polegająca na obniżeniu temperatury lub skróceniu czasu gotowania (lub po trochu obu). Najprostszą metodą jest ustawienie piekarnika o 25 do 50 stopni niżej niż mówi przepis. Więc jeśli mówi 400 F, idziesz z 375 lub 350 F.
Ale uważaj! Niektóre piekarniki konwekcyjne faktycznie dokonują regulacji ciepła za Ciebie. To znaczy, jeśli ustawisz piec konwekcyjny na 350, może on faktycznie ustawić się na 325, aby to zrekompensować. You need to read your manual to understand how your particular model works and the suggested adjustments to make.
You can also (assuming your oven does not self-correct), leave the temperature the same and instead shorten the cooking time by 25 percent. Co więcej, możesz chcieć obniżyć temperaturę o 25 stopni podczas pieczenia ciasteczek i placków, ale o 50 stopni podczas pieczenia mięs. W rzeczywistości niektóre piece konwekcyjne oferują oddzielne ustawienia dla pieczenia i pieczenia.
Gotowanie z piecem konwekcyjnym
Dwie rzeczy do zapamiętania to:
- Dodatkowa energia, którą wytwarza piec konwekcyjny, przychodzi w formie gorącego, świszczącego powietrza, i
- Ponieważ jest to powierzchnia twojego jedzenia, z którą to świszczące powietrze wchodzi w kontakt, jest to powierzchnia twojego jedzenia, która będzie gotować się szybciej w piecu konwekcyjnym.
Wnętrze potrawy nie będzie odczuwać tego wiatru, chociaż promieniujące ciepło pieca będzie jednocześnie gotować jedzenie w zwykły sposób (tj. od zewnątrz do wewnątrz).
Co to oznacza? W skrócie, piece konwekcyjne są wspaniałe do pieczenia dużych kawałków mięsa, gdzie chcesz, aby były ładnie zrumienione na zewnątrz, ale średnio rzadkie w środku. Oznacza to pieczeń wołową, szczególnie prime rib, a także udziec jagnięcy i w mniejszym stopniu wieprzowinę (która powinna być pieczona raczej średnio niż średnio rzadko).
Pieczenie w piecu konwekcyjnym
Jednakże ważne jest, aby dokonać pewnego rodzaju korekty podczas pieczenia mięs. Efekt konwekcji może wysuszyć powierzchnię mięsa, a wyższa temperatura ogólna może spowodować, że pieczeń skurczy się bardziej niż w zwykłych piecach, ponieważ dodatkowe ciepło ściska włókna białkowe.
Z drugiej strony, indyk i kurczak muszą być upieczone w całości, czyli dobrze wypieczone. Ale w przypadku pieca konwekcyjnego masz wybór między obniżeniem temperatury a skróceniem czasu pieczenia. I na ogół jest to sześć z jednego, pół tuzina z drugiego. Ale w przypadku drobiu, chcesz mieć pewność, że najgłębsza część uda jest w pełni upieczona, a wentylator nie dmucha tam. W tej sytuacji lepiej jest obniżyć temperaturę i pozostawić czas pieczenia bez zmian.
Dodatkowe wskazówki dotyczące pieców konwekcyjnych
Większość pieców konwekcyjnych ma wentylator zamontowany z tyłu, więc powietrze wieje do przodu. Ale w praktyce powietrze po prostu wiruje wokół i we wszystkich kierunkach. Aby zmaksymalizować efekt, używaj patelni z niskimi bokami i unikaj przykrywania potraw (oczywiście w zależności od przepisu). Twoja instrukcja obsługi będzie oferować wytyczne w odniesieniu do pozycjonowania półek dla optymalnego przepływu powietrza.
Potrawy, które nie radzą sobie tak dobrze w piecach konwekcyjnych to ciasta, szybkie chleby i inne przedmioty, które zaczynają się jako płynne ciasto. Wymuszone powietrze z pieca konwekcyjnego może w rzeczywistości wytwarzać fale na wierzchach tych ciast, które następnie pozostają w gotowym produkcie.
Ponieważ piece konwekcyjne wytwarzają bardzo równomierne ciepło, eliminują „gorące punkty” w piekarnikach, co oznacza na przykład, że nie trzeba obracać patelni podczas pieczenia ciastek (chociaż wątpliwe jest, czy jest to dobry pomysł nawet w normalnym piekarniku).