Byłem ostatnio w restauracji w Boulder na zlecenie magazynu, pisząc o szefie kuchni i jego podejściu do gotowania (więcej na ten temat oraz recenzja GF restauracji po ukazaniu się mojego artykułu). Po kolacji, usiadłem przy barze i rozmawiałem z barmanem, który robi wiele własnych likierów – amaretto, triple sec, sambuca i inne – od podstaw. Upraszczając proces, robi to poprzez robienie naparów… z migdałów dla amaretto, z pomarańczy dla triple sec i z kopru włoskiego dla sambuca. (Amaretto i triple sec były dobre, sambuca była wyjątkowa.)
Podstawą dla naparu jest Everclear, neutralny spirytus zbożowy. Neutralny spirytus zbożowy to klasa alkoholi charakteryzująca się przejrzystymi, bezbarwnymi i bezsmakowymi właściwościami. Posiadają również bardzo wysokie stężenie alkoholu etylowego (etanolu) – mówimy tu o bardzo wysokich stężeniach, rzędu 150-190 proof. Zażyty prosto, ten towar jest jak paliwo lotnicze i może wyrządzić poważne szkody cielesne. Używany do wyższych celów (takich jak napar), a neutralne alkohole zbożowe mają słuszny cel.
Wśród społeczności GF, produkty takie jak Everclear zazwyczaj podnoszą czerwoną flagę i są szeroko dyskutowane na temat tego, czy są one bezglutenowe, czy nie. Po pierwsze, warto zauważyć, że Everclear jest sprzedawany w dwóch mocach: 190 proof (który jest zakazany w niektórych stanach), oraz 150 proof (sprzedawany tam, gdzie wyższy dowód jest zakazany). Debata pochodzi od słowa „ziarno”, a fakt, że neutralne duchy ziarna są zazwyczaj pochodzi (destylowane) z ziarna zbóż. Omówiłem już tajniki destylacji tutaj, więc nie będę się rozwodził nad tym punktem. Warto również zauważyć, że kukurydza jest najczęstszym zbożem używanym do produkcji wódek zbożowych, więc nie ma glutenu, o który należy się martwić w tych przypadkach.
Aby być podwójnie pewnym, skontaktowałem się z Luxco, firmą macierzystą Everclear. Potwierdzili oni, że Everclear pochodzi z kukurydzy i że ich wersja neutralnego spirytusu zbożowego jest bezglutenowa. Więc czy używasz Everclear do infuzji domowych likierów, czy do innych celów, bądź pewien, że jest to produkt bezglutenowy.
– Pete