Gorące linkiSpędzamy zdecydowanie za dużo czasu w Internecie Część mojej pracy obejmuje śledzenie wiadomości o żywności na świecie, i muszę powiedzieć, po kilku miesiącach Popeyes kanapkę z kurczakiem, a teraz napaść Dziękczynienia, jestem dość cholernie chory z drobiu. Więc byłem bardzo podekscytowany, aby przeczytać tę historię NPR, która pyta, czy baranina może zrobić powrót.
Mięso baranie jest mięsem z owcy, która ma więcej niż dwa lata. (Jagnięcina ma rok lub mniej, a baranina jest pomiędzy.) Jest to również jedna z najbardziej nieapetycznych nazw żywności, jakie mogę sobie wyobrazić. Nie brzmi nawet jak to, czym jest, czyli jak pełnoletnia owca, a dla mnie brzmi jak wielka szara bryła tłuszczu. Mniam!
To jest rzeczywiście jeden z powodów historia daje do spadku baraniny. Nie nazwa, per se, ale fakt, że australijska baranina w puszkach była podstawą diety amerykańskich żołnierzy podczas II wojny światowej. Artykuł nie oferuje żadnych szczegółów na temat jej smaku lub wyglądu, ale można założyć, że była grudkowata, szara i tłusta, a być może jeszcze gorsza, ponieważ tak bardzo traumatyzowała tych GI, że przysięgali nigdy więcej jej nie jeść po powrocie do domu.
Ale nawet wcześniej baranina była na przegranej pozycji w bitwie o pastwiska na Starym Zachodzie pomiędzy hodowcami bydła a pasterzami. (Bitwa była ustawiona: Przemysł wołowy był wspierany przez rząd Stanów Zjednoczonych, podczas gdy pasterze byli w większości rdzennymi Amerykanami lub Latynosami). Pod koniec tego procesu Amerykanie zaczęli preferować smak krowy zamiast owcy. Nawet teraz, powiedział jeden z rzeźników, „jagnięcina … jest coraz bardziej rozwijana, aby smakować mniej jak gatunek owcy, a bardziej jak wołowina, aby lepiej przemówić do głównego nurtu.”
Mięso baranie ma kilka kieszeni popularności, wśród Navajo i Pueblo w USA, a także w Indiach, Pakistanie i Południowej Afryce. Ale dla większości Amerykanów, jest to ból w dupie, aby wysłać i przygotować. Hodowca owiec z Kolorado powiedział NPR, że dostarczenie go do Nowego Jorku kosztuje trzy razy więcej niż innego mięsa, ponieważ musi być ono zapakowane w suchy lód i wysłane w nocy, a ponadto wymaga opłaty za przesyłkę Hazmat. Po dotarciu do miejsca przeznaczenia trzeba je powiesić w zimnym pomieszczeniu, aż enzymy rozpadną się i stanie się kruche. (A owce są duże.) To nie jest zbyt szczęśliwe dla rzeźników. Następnie musi być gotowana bardzo powoli, aby pozbyć się tłuszczu – 25 minut na funt, według jednego eksperta.
Dużym argumentem za odrodzeniem baraniny jest „spróbuj, spodoba ci się”. I tak, jest coś do powiedzenia na ten temat. Jeśli możesz go znaleźć.