Gluten, orzechy, ryby, nabiał, jaja, soja – wymień prawie każdy pokarm, a prawie na pewno znajdziesz kogoś, kto ma na niego alergię.
Nawet superfoods. Weźmy na przykład quinoa: Choć w ostatnich latach to pseudozboże osiągnęło status superżywności, niewielka grupa ludzi zgłasza intensywne bóle brzucha po zjedzeniu quinoa.
Aby zrozumieć, dlaczego quinoa może powodować problemy, musisz najpierw zrozumieć, czym ona jest. Quinoa to właściwie ziarno, aczkolwiek bezglutenowe, o niesamowitej zawartości składników odżywczych. Ze względu na swój bardzo łagodny smak, quinoa jest łatwa do włączenia w prawie każde danie – od śniadaniowej owsianki do klasycznej koreańskiej miski.
Ale może prowadzić do poważnych problemów żołądkowych. Wystarczy wpisać w google „quinoa stomachache”, aby znaleźć mnóstwo skarg – od nieznośnego bólu brzucha, przez ciężką niestrawność, po dużo bardziej paskudne problemy. (Niektóre z nich ten pisarz może niestety potwierdzić z własnego doświadczenia.)
Jeden z możliwych powodów tych kłopotów trawiennych? Quinoa ma prawie dwukrotnie więcej błonnika niż większość ziaren. Jeśli twoje ciało nie jest przyzwyczajone do spożywania dużej ilości błonnika i nagle podwoisz jego ilość w sałatce z quinoa, to może to doprowadzić do biegunki, wzdęć i dyskomfortu.
I jeszcze kwestia saponiny, mydlanej, naturalnie występującej substancji chemicznej, która pokrywa ziarna quinoa. W naturze, saponiny zniechęcają ptaki do jedzenia nasion, ponieważ są gorzkie i lekko toksyczne. Chociaż przeprowadzono niewiele badań na ten temat, niektórzy spekulują, że związki te mogą powodować bóle brzucha i problemy trawienne u osób szczególnie wrażliwych. Niektórzy sugerują nawet, że saponiny mogą przebić małe otwory w twoim przewodzie pokarmowym.
Dlatego wielu kucharzy zaleca dokładne umycie quinoa przed ugotowaniem. Poza rozstrojem żołądka, saponiny mają również bardzo nieprzyjemny smak – niektórzy opisują ich smak jako gorzki, a nawet mydlany. Przed przygotowaniem quinoa należy ją dokładnie wypłukać na sicie o drobnych oczkach, aby usunąć saponiny. Niektórzy producenci quinoa zaczęli wstępnie myć nasiona, ale dla pewności przepłucz je tak czy inaczej.
Jeśli to nie załatwi sprawy, możesz zdecydować się na quinoa razem wzięte. Ponieważ nie przeprowadzono zbyt wielu badań na ten temat, nie ma niezawodnego sposobu, aby zapobiec reakcji na quinoa. Po prostu słuchaj swojego organizmu – każde jedzenie, którego nie toleruje, w tym pełne składników odżywczych superfoods, prawdopodobnie nie jest tego warte.
Photo credit: Paul Delmont