Cranberry Bohnen

A.K.A

Römische Bohnen oder gesprenkelte Zuckerbohnen

Was ist das?

Cranberry Bohnen, auch bekannt als römische Bohnen oder gesprenkelte Zuckerbohnen, sind glatte, rosafarbene, ovale Bohnen mit wunderschönen dunkelroten Sprenkeln. Sie sind mittelgroß, prall und weich in der Textur, mit einem süßen, kastanienartigen Geschmack. Ursprünglich werden sie in Kolumbien angebaut, sind aber besonders in Italien beliebt, wo sie als Borlotti bekannt sind. Cranberry-Bohnen sind ideal für Chili, Suppen und gebackene Bohnen, und sie sind eine köstliche Ergänzung zu Pasta und Salaten.

Nicht da?

Wenn Sie sie nicht finden können, versuchen Sie Feuerzungenbohnen, Cannellini, rote oder rosa Nieren oder Pintobohnen.

Wie Sie wählen:

Wie Sie sich vorbereiten:

Es ist nicht zwingend notwendig, getrocknete Bohnen vor dem Kochen einzuweichen, aber eingeweichte Bohnen kochen schneller und gleichmäßiger und sind leichter zu verdauen. Es gibt zwei Möglichkeiten, getrocknete Bohnen einzuweichen: Ein kaltes (langes) Einweichen, das garantiert, dass die Bohnen vollständig hydratisiert sind, oder ein heißes (schnelles) Einweichen, das schneller ist, aber die Möglichkeit zulässt, dass einige Bohnen nicht vollständig hydratisiert sind und daher nicht so gleichmäßig kochen.

Breiten Sie die Bohnen aus und pflücken Sie sie durch, verwerfen Sie alle Steine, Trümmer und verschrumpelte Bohnen. Dann spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.

Für ein kaltes (langes) Einweichen: Geben Sie die Bohnen in eine große Metallschüssel mit so viel kaltem Wasser, dass sie etwa einen Zentimeter bedeckt sind. Lassen Sie die Bohnen bei Raumtemperatur sechs bis acht Stunden lang einweichen und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn der Wasserstand zu niedrig wird. Abgießen und vor dem Kochen abspülen.

Für eine heiße (kurze) Einweichzeit: Geben Sie die Bohnen in einen großen Topf mit so viel kaltem Wasser, dass sie etwa einen halben Zentimeter bedeckt sind. Zum Kochen bringen; zwei Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und ein bis zwei Stunden stehen lassen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen.

Schonend kochen und rechtzeitig würzen:

– Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser kochen, um gasverursachende Oligosaccharide zu reduzieren, schwer verdauliche komplexe Zuckermoleküle, die in Hülsenfrüchten vorkommen.

– Bohnen niemals kochen lassen, außer ganz am Anfang. Sanftes Köcheln hält die Bohnen intakt und cremig, nicht mehlig.

– Warten Sie mit der Zugabe von Salz, bis die Bohnen begonnen haben, weich zu werden, normalerweise etwa nach der Hälfte der Kochzeit. Auf diese Weise kann das Salz durch die weiche Haut der Bohnen dringen und ihren Geschmack hervorbringen.

– Fügen Sie säurehaltige Zutaten wie Tomaten, Essig, Wein oder Zitrussaft hinzu, sobald die Bohnen weich geworden sind; wenn sie zu früh hinzugefügt werden, kann die Säure die Haut der Bohnen verdicken und die Kochzeit verlängern. Nicht säurehaltige Gewürze wie Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln können von Anfang an in den Topf gegeben werden.

– Machen Sie sich nicht die Mühe, den Schaum abzuschöpfen, der an die Spitze der Kochflüssigkeit steigt. Das ist einfach wasserlösliches Eiweiß, das von den Bohnen freigesetzt wird und sich von selbst auflöst.

– Probieren Sie immer mehrere Bohnen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Einige Bohnen können durchgebraten sein, während andere mehr Zeit brauchen.

Lagerung:

Neu geerntete getrocknete Bohnen kochen cremig und zart auf. Sie werden glänzend, hell und gleichmäßig gefärbt sein, ohne Falten. Suchen Sie auf Bauernmärkten nach frisch getrockneten Bohnen.

Lagern Sie getrocknete Bohnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und versuchen Sie, sie innerhalb von sechs Monaten zu kochen. Technisch gesehen sind sie unbegrenzt haltbar, aber sie verlieren Feuchtigkeit, während sie sitzen. Alte Bohnen brauchen länger, um zu kochen, und fallen leichter auseinander. Wirklich alte Bohnen weigern sich möglicherweise, überhaupt aufzuweichen.

Gekochte Bohnen halten sich bis zu fünf Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie auch in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln für bis zu sechs Monate einfrieren; frieren Sie sie in kleinen Mengen ein, damit sie leichter aufzutauen und zu verwenden sind. Gefrorene gekochte Bohnen behalten ihre Form besser, wenn Sie sie langsam im Kühlschrank auftauen.

Rezepte

• 
  Rezept

  Heirloom-Bohnen-Kartoffel-Cassoulet

  Mit tief entwickelten Geschmäckern und Aromen, die befriedigen und verführen, hat dieses Cassoulet alles, was Sie von diesem heimeligen französischen Klassiker erwarten würden, außer dem ganzen Fleisch.

• 
  Rezept

  Vollkorn-Pasta e Fagioli mit Butternusskürbis und Salbei-Pesto

  Vollkorn-Orecchiette oder Muscheln sind die Hauptdarsteller in dieser Neuinterpretation einer klassischen italienischen Pasta und Bohnensuppe. Mit Butternusskürbis, Borlotti-Bohnen und einem leuchtenden Salbei-Pesto ist sie perfekt für…

• 
  Rezept

  30-Minuten-Minestrone

  Minestrone schmeckt am besten im Frühling und Frühsommer, wenn das Gemüse vom Bauernmarkt am hellsten und geschmackvollsten ist. Manche Minestrone-Suppen werden stundenlang eingekocht,…