A.K.A
Roman beans or speckled sugar beans
Co to jest?
Cranberry beans, znana również jako Roman beans lub speckled sugar beans, jest gładką, różowawą, owalną fasolą z cudownymi ciemnoczerwonymi plamkami. Są średniej wielkości, pulchne i miękkie w konsystencji, o słodkim, kasztanowym smaku. Początkowo uprawiana w Kolumbii, stała się szczególnie popularna we Włoszech, gdzie znana jest pod nazwą borlotti. Fasola żurawinowa jest idealna do chili, zup i zapiekanych fasolek, a także stanowi pyszny dodatek do makaronów i sałatek.
Nie masz jej?
Jeśli nie możesz jej znaleźć, spróbuj fasoli Tongue of Fire, cannellini, czerwonej lub różowej nerki, lub fasoli pinto.
Jak wybrać:
Jak przygotować:
Nie ma obowiązku namaczania suszonej fasoli przed gotowaniem, ale namoczona gotuje się szybciej i równomierniej i jest łatwiejsza do strawienia. Istnieją dwa sposoby namaczania suszonej fasoli: Zimne (długie) moczenie, które gwarantuje w pełni uwodnione fasole, lub gorące (szybkie) moczenie, które jest szybsze, ale pozostawia możliwość, że niektóre fasole nie będą w pełni uwodnione i dlatego mogą nie gotować się tak równomiernie.
Rozłóż fasolę i wybierz przez nie, odrzucając wszelkie kamienie, kawałki gruzu i skurczone fasole. Następnie opłucz fasolę pod zimną wodą, aby usunąć z niej kurz i brud.
Do zimnego (długiego) moczenia: Umieść fasolę w dużej metalowej misce z wystarczającą ilością chłodnej wody, aby przykryć przez około 3 cale. Namaczaj w temperaturze pokojowej przez sześć do ośmiu godzin, dolewając więcej wody, jeśli jej poziom się obniży. Odsącz i wypłucz przed gotowaniem.
Dla gorącego (krótkiego) moczenia: Umieść fasolę w dużym garnku z taką ilością chłodnej wody, aby przykryć na około 3 cale. Doprowadzić do wrzenia; gotować przez dwie minuty. Zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić na jedną do dwóch godzin. Odsącz i opłucz przed gotowaniem.
Gotuj delikatnie i doprawiaj w odpowiednim momencie:
– Gotuj namoczoną fasolę w świeżej wodzie, aby zredukować powodujące gazy oligosacharydy, trudne do strawienia złożone cząsteczki cukru występujące w roślinach strączkowych.
– Nigdy nie dopuszczaj do zagotowania fasoli, chyba że na samym początku. Delikatne gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że fasola pozostaje nienaruszona i kremowa, a nie mączysta.
– Poczekaj z dodaniem soli, aż fasola zacznie mięknąć, zwykle mniej więcej w połowie gotowania. W ten sposób sól może przejść przez zmiękczoną skórkę fasoli i wydobyć jej smak.
– Dodaj kwaśne składniki, takie jak pomidory, ocet, wino lub sok cytrusowy, gdy fasola zmięknie; jeśli dodasz je zbyt wcześnie, kwas może zagęścić skórkę fasoli i wydłużyć czas gotowania. Niekwasowe przyprawy, takie jak zioła, czosnek i cebula, można dodawać do garnka od samego początku.
– Nie przejmuj się usuwaniem piany, która pojawia się na powierzchni gotującego się płynu. Jest to po prostu rozpuszczalne w wodzie białko uwolnione z fasoli, które samo się rozpuści.
– Zawsze próbuj kilku ziaren, aby sprawdzić ich gotowość. Niektóre fasolki mogą być ugotowane do końca, podczas gdy inne potrzebują więcej czasu.
Jak przechowywać:
Dokładnie zebrana suszona fasola ugotuje się kremowa i delikatna. Będzie błyszcząca, jasna i równomiernie zabarwiona, bez zmarszczek. Świeżo zebranej fasoli szukaj na targach rolnych.
Przechowuj suszoną fasolę w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu i postaraj się ugotować ją w ciągu sześciu miesięcy. Technicznie rzecz biorąc, będą one trwać w nieskończoność, ale tracą wilgoć, gdy siedzą. Starą fasolę gotuje się dłużej i łatwiej się rozpada. Naprawdę stara fasola może w ogóle nie zmięknąć.
Ugotowaną fasolę można przechowywać do pięciu dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Można je również zamrozić w hermetycznych pojemnikach lub torbach do zamrażarki na okres do sześciu miesięcy; zamrażaj w małych ilościach, aby łatwiej było je rozmrozić i użyć. Zamrożona, ugotowana fasola lepiej zachowa swój kształt, jeśli będziesz ją powoli rozmrażać w lodówce.
-
PrzepisCassoulet ziemniaczany z fasoli Heirloom
Z głęboko rozwiniętymi smakami i aromatami, które satysfakcjonują i kuszą, ten cassoulet ma wszystko, czego można oczekiwać od tego domowego francuskiego klasyka, z wyjątkiem całego mięsa.
PrzepisPełnoziarnisty makaron e Fagioli z puree z dyni i szałwii
Całoziarniste orecchiette lub muszle są gwiazdą w tej metamorfozie klasycznego włoskiego makaronu i zupy fasolowej. Z brukwią, fasolą borlotti i jasnym szałwiowym pesto, jest idealna na…
Przepis30-Minutowe Minestrone
Minestrone jest najlepsze wiosną i wczesnym latem, kiedy warzywa z rynku rolnego są najjaśniejsze i najbardziej aromatyczne. Niektóre zupy minestrone gotują się godzinami,…
