Jeder erinnert sich an das erste Mal, als er ein Bier getrunken hat (naja, vielleicht erinnern Sie sich daran, je nachdem, wie viel Sie getrunken haben).
Ob es in einem Keller auf einer College-Party war oder auf der Veranda mit Ihrem alten Herrn, Bier ist normalerweise eines der ersten alkoholischen Getränke, die wir jemals konsumieren. Und oft geben wir ihm nicht die Anerkennung, die es verdient.
Während die Kombination von Wein mit Essen praktisch eine Kunstform ist, haben wir nicht immer die gleiche Aufmerksamkeit darauf verwendet, wie Bierkombinationen eine Mahlzeit ausmachen oder zerstören können. Die Cicerone-Zertifizierung gibt es erst seit 2007, während Sommeliers eine lange und komplexe Geschichte haben.
Die gute Nachricht ist, dass Bier nicht länger ein nachträglicher Gedanke ist – die Industrie gibt Bier und Wein endlich das gleiche Gewicht, wenn es um die Kombination von Speisen geht. Wenn Sie erkannt haben, dass Bier nicht nur zum Grillen und für Country-Musik-Konzerte geeignet ist, dann ist es vielleicht an der Zeit, Ihr Bierinventar auf Ihre Speisekarte abzustimmen.
Das Angebot von Bieren, die die Art der von Ihnen servierten Küche ergänzen, kann den Geschmack und die Intensität Ihrer Speisen auf die nächste Stufe heben. Denken Sie daran, dass es hier keine „Regeln“ gibt. Pairing sollte Spaß machen, und letztendlich sollten Ihre Geschmacksknospen entscheiden, ob ein Pairing funktioniert oder nicht. Dennoch gibt es ein paar Dinge, die Sie beachten können, um die Aromen auf Ihrem Menü zu verbessern.
Lesen Sie weiter, um die besten Praktiken zu entdecken, wenn es um die Paarung von Bier und Essen geht.
Biertypen
Bier kann in zwei große Kategorien eingeteilt werden: Lagerbiere und Ales. Von dort aus kann es noch weiter in unzählige Stile und Gebräue unterteilt werden.
Während die schiere Menge an Bier, aus der man wählen kann, überwältigend sein kann, kann es einfacher sein, Biere auszuwählen, die zu Ihrem Menü passen, wenn Sie darüber nachdenken, was Sie mit Ihrem Pairing erreichen wollen.
Pairings erreichen typischerweise eines von drei Dingen; bei Pairings sollte Ihr Ziel sein, ähnliche Aromen zu ergänzen, verschiedene Aromen zu kontrastieren oder den Gaumen zu reinigen. Wir behandeln gängige Bierkategorien, ihre Eigenschaften und wie sie auf unterschiedliche Weise für Ihr Menü nützlich sein können.
Leichtes Lagerbier:
- Sauber, knackig, leicht
- Leichter Körper
- Niedriger ABV
Ah, die Lagerbiere. Diese sind wahrscheinlich die vielseitigste Biersorte, die wir besprechen werden, da sie buchstäblich zu allem passen. Zu Burgern? Nudeln? Abgestandenes Bar-Popcorn? Es macht gutes Essen noch besser, und es lässt Essen, das nur „okay“ ist, auch ziemlich gut schmecken.
Lagerbiere passen großartig zu fast jeder Art von Küche, weil sie alle drei Dinge tun können, die wir oben erwähnt haben: ergänzen, reinigen und kontrastieren. Jedes Restaurant, unabhängig von der Küche, wird mit ein paar Optionen auf seiner Speisekarte gut zurechtkommen.
Wenn Sie ein italienisches Restaurant sind, servieren Sie wahrscheinlich eine Vielzahl von Hühnchen-, Pasta- und Meeresfrüchtegerichten. Biere, die leicht im Körper und Geschmack sind (wie Lagerbiere), sollten auf Ihrer Getränkekarte eine wichtige Rolle spielen, weil sie leichtere Gerichte ergänzen und die feinen Aromen Ihrer Küche nicht überwältigen.
Lagerbiere eignen sich auch hervorragend zum Durchschneiden von scharfen Aromen. Wenn Sie indische/mexikanische/asiatische Küche servieren, dann werden diese hellen Biere auf Ihrer Karte als Gaumenreiniger fungieren und Ihre Gäste für einen weiteren Bissen bereit machen.
Lagerbiere kontrastieren auch mit schwereren Speisen, wie Rippchen, Burgern und Eintöpfen. Gerade wenn Sie denken, dass Sie keinen weiteren Bissen des Burgers mehr vertragen können, hilft Ihnen die leichte Knusprigkeit eines Lagerbiers, es bis zur Ziellinie zu schaffen.
Dunkle Lagerbiere:
- Nussig, süß, geröstetes Karamell
- Mittelschwerer Körper
- Mittlerer ABV
Wir alle lieben ein bisschen süß und rauchig. Deshalb sollten dunkle Lagerbiere in jeder Grillbude an vorderster Front stehen.
Dunkle Lagerbiere neigen dazu, wenig Säure und Bitterkeit zu enthalten, daher sind sie vielseitig, wenn es um Paarungen geht. Der Geschmack und der Körper von dunklem Lagerbier konkurrieren nicht mit Ihrem Dry Rub oder Ihrer hausgemachten BBQ-Soße, sie verstärken sie nur. Die süßen, subtilen Aromen von dunklem Lagerbier passen gut zu allem, was geräuchert oder karamellisiert ist.
Auch die deutsche Küche passt perfekt zu einem dunklen Lagerbier (nicht umsonst ist es in Europa unglaublich beliebt). Die Wurst oder das Kraut schmeckt noch besser mit einem dunklen Lagerbier zum Herunterspülen.
Stouts:
- Schokolade, Kaffee, Malz
- Mittlerer Körper
- Niedriger ABV
Wenn gegrilltes Fleisch der Star auf Ihrer Restaurantkarte ist (wir schauen Sie an, Steakhäuser), dann wird dieses Bier Ihre Ribeyes und Strip Steaks auf die nächste Stufe heben. Das weiche und cremige Mundgefühl von Stouts passt wunderbar zu dem würzigen Saibling eines perfekt gegarten Steaks.
Aber Sie müssen sich nicht auf Fleisch beschränken. Dieses Bier ist weich, schokoladig und vollgepackt mit Geschmack. So passt dieses Bier natürlich hervorragend zu einem reichhaltigen, schokoladigen Dessert! Sie können sogar so weit gehen, Stouts mit Essen zu kombinieren. Ein Stout mit einer Kugel Vanilleeis ergibt einen köstlichen, süffigen Float.
Eine kontrastierende Paarung, die seltsam erscheinen mag (aber die Leute scheinen darauf zu schwören), sind Stouts mit Austern. Die weiche Cremigkeit des Stouts kontrastiert schön mit dem salzigen, salzigen Mundgefühl von Austern (wir sind zu ängstlich, um das zu probieren, also lassen Sie uns wissen, wie es ist).
Sauer (Gose):
- Zitrone, Salz
- Mittelschwerer Körper
- Niedriger ABV
Diese Biere sind der perfekte Sommerbegleiter, denn sie schmecken irgendwie nach Strand – zitronig, salzig, erfrischend. Diese Biere haben einen hohen Säuregehalt, also bedenken Sie das, wenn Sie sich potentielle Paarungen ausdenken.
Wenn Sie viele Meeresfrüchte auf Ihrer Speisekarte haben, dann müssen Sie eine Auswahl an Sours haben, um die Gaumen zufrieden zu stellen. Vorspeisen wie Chips und Guacamole, Ceviche und Schalentiergerichte haben einen Salz- und Säuregehalt, der die herbe Frische eines sauren Bieres ergänzt.
Amber Ales:
- Malz, Karamell, Toffee
- Mittlerer Körper
- Mittlerer ABV
Diese goldene Schönheit bringt das Beste in jedem hervor, mit dem sie gepaart wird.
Bernsteinfarbene Ales könnten Wein und Käse den Rang ablaufen, denn bernsteinfarbene Ales passen fantastisch zu scharfen Käsesorten. Wir wollen hier nicht gegen Wein wettern, aber im Ernst, probieren Sie doch mal ein Amber Ale mit scharfem Cheddar, statt mit einem Glas Chardonnay.
Da diese so gut zu Käse passen, könnten Sie mit einer Auswahl an Amber Ales gut fahren, wenn Sie eine Pizzeria betreiben (besonders wenn Sie gerne kreativ mit den Belägen und Käsesorten werden).
IPAs:
- Kiefer, blumig, kräuterig
- Mittelgroßer Körper
- Höherer ABV
India Pale Ales (IPAs) können ein bisschen knifflig für Paarungen sein, weil sie der Star der Show sein wollen. Sie müssen sie mit Speisen kombinieren, die mit dem Hopfen und der Bitterkeit konkurrieren können. Die Kenntnis der Hauptaromen in Ihrem IPA (sowie die Intensität des Hopfens) wird Ihnen helfen, eine großartige Paarung zu finden.
IPAs kontrastieren gut mit salzigen und gebratenen Speisen, so dass Sie getrost an einem hopfigen Gebräu mit Brathähnchen nippen können (ehrlich gesagt, könnte dies eine der besten Kombinationen sein). Die salzigen und bitteren Aromen kommen in perfekter Harmonie zusammen. Wenn Sie eine Fülle von gebratenen Speisen auf Ihrem Speiseplan haben, dann wird dieses Bier genau das Richtige sein.
IPAs ergänzen auch kräftige Speisen, wie gereiften Käse, Fleisch und Wurst. Sie können wahrscheinlich ohne Bedenken ein IPA zu der Wurstplatte auf Ihrer Speisekarte empfehlen.
Seien Sie sich bewusst, dass IPAs würzige Aromen intensivieren können (da sie einen hohen Kohlensäuregehalt haben), also empfehlen Sie es nur denjenigen, die bereit für einen extra Kick sind!
Weizenbiere:
- Brot, Zitrus, Banane
- Leichter Körper
- Mittelmäßiger ABV
Weizenbiere sind das perfekte Sommerbier. Sie sind leicht, süffig und wollen einfach nur Spaß machen.
Ähnlich wie Lagerbiere neigen Weizenbiere dazu, sanfter auf die Geschmacksknospen zu wirken, so dass sie sich gut mit fast jedem Gericht kombinieren lassen. Sie treten in den Hintergrund und lassen die Aromen Ihres Gerichts durchscheinen.
Weizenbiere neigen dazu, Noten von Zitrusfrüchten und Früchten zu haben, also wenn Ihre Küche auf der leichteren Seite ist (Sushi, Salate, Gemüse), dann wird dies Ihr bester Freund sein – stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Inventar mit diesen auffüllen.
Bierflights
Wie Sie dieser Liste vielleicht entnommen haben, gibt es keine festen Regeln, und es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie ein Pairing machen können. Das Anbieten von Bierflights ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Gästen zu zeigen, wie verschiedene Biere auf unterschiedliche Art und Weise mit Speisen kombiniert werden können.
Indem Sie maßgeschneiderte Bierflights anbieten (und Ihren Gästen empfehlen, die Flights in einer bestimmten Reihenfolge zu trinken), maximieren Sie die Aromen und ihr Essenserlebnis. Sie können mit komplementären Aromen beginnen, zu kontrastierenden Geschmacksrichtungen übergehen und mit einem Gaumenreiniger enden.
Hier sind einige Ideen, um den Anfang zu machen:
Fritierter Fisch und Pommes
Komplement: IPA
Kontrast: Dunkles Lagerbier
Bereinigen: Helles Lagerbier
Gereifter Gouda, Gruyere und scharfer Cheddar Teller
Komplement: Dunkles Lagerbier
Kontrast: Helles Lagerbier
Bereinigung: Weizenbier
Dünne Krustenpizza mit geräucherter italienischer Wurst
Komplement: Amber ale
Kontrast: Helles Lagerbier
Bereinigung: Pils
Carnitas Tacos
Ergänzung: IPA
Kontrast: Amber Ale
Bereinigung: Helles Lagerbier
Spicy Miso Ramen Flight
Komplement: Gose
Kontrast: Porter
Bereinigung: Wheat Ale
Bier- und Food-Pairing-Review:
Komplementierung von Aromen
Mit der Paarung von Dingen, die gleich sind, kann man nichts falsch machen.
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie Speisen und Biere auf der Basis von Gegenständen kombinieren, die einen ähnlichen Körper oder Geschmack haben. Kombinieren Sie schwerere Speisen mit kräftigen Bieren und leichtere Speisen mit leichteren Bieren. Süßes mit Süßem, Zitrusfrüchte mit Zitrusfrüchten, Bitteres mit Bitterem. Sie haben die Idee. Das Ziel ist es, zwei ähnliche Geschmacksrichtungen zu vereinen, also sollte nichts um die Luft konkurrieren.
Gaumenreiniger
Gelegentlich ist es das, was Ihr Menü braucht, um intensive oder schwere Aromen zu durchbrechen.
Wenn Sie wirklich fettige, würzige oder reichhaltige Speisen servieren, ist es ein großartiger Gaumenreiniger für Ihre Gäste, viele Lager- oder Weizenbiere auf der Karte zu haben. Manchmal brauchen die Gewürzliebhaber eine Pause!