Tout le monde se souvient de la première fois qu’il a bu une bière (enfin, vous pourriez vous en souvenir, selon la quantité que vous avez consommée).
Que ce soit dans un sous-sol lors d’une fête à la fac, ou sur le porche arrière avec votre vieux père, la bière est généralement l’une des premières boissons alcoolisées que nous consommons. Et souvent, nous ne lui accordons pas le crédit qu’elle mérite.
Alors que l’association du vin avec la nourriture est pratiquement une forme d’art, nous n’avons pas toujours accordé la même attention à la façon dont les associations de bière peuvent faire ou défaire un repas. La certification Cicerone n’existe que depuis 2007, alors que les sommeliers ont une histoire longue et complexe.
La bonne nouvelle, c’est que la bière n’est plus une pensée secondaire – l’industrie accorde enfin le même poids au vin et à la bière lorsqu’il s’agit d’accords alimentaires. Si vous avez réalisé que la bière ne sert pas seulement à faire du tailgating et des concerts de musique country, il est peut-être temps d’envisager d’adapter votre inventaire de bières à votre menu alimentaire.
Offrir des bières qui complètent le type de cuisine que vous servez peut porter le goût et l’intensité de vos aliments à un niveau supérieur. Gardez à l’esprit qu’il n’y a pas de « règles » ici. L’appariement doit être amusant, et en fin de compte, ce sont vos papilles gustatives qui doivent décider si un appariement fonctionne ou non. Cependant, il y a quelques éléments que vous pouvez garder à l’esprit qui mettront en valeur les saveurs de votre menu.
Lisez la suite pour découvrir les meilleures pratiques lorsqu’il s’agit d’associer bière et nourriture.
Types de bière
La bière peut être divisée en deux grandes catégories : les lagers et les ales. À partir de là, elle peut être décomposée encore plus en d’innombrables styles et brassins.
Bien que la quantité de bière à choisir puisse être écrasante, si vous pensez à ce que vous essayez d’accomplir avec votre appariement, cela peut faciliter le choix des bières qui vont avec votre menu alimentaire.
Les appariements accomplissent généralement l’une des trois choses suivantes ; avec les appariements, votre objectif devrait être de compléter des saveurs similaires, de contraster des saveurs différentes ou de nettoyer le palais. Nous couvrirons les catégories courantes de bière, leurs caractéristiques et comment elles peuvent être bénéfiques pour votre menu de différentes manières.
Légères :
- Propre, vive, légère
- Corps léger
- faible taux d’alcoolémie
Ah, les lagers. Ce sont probablement le type de bière le plus polyvalent dont nous allons parler, car elles se marient littéralement avec tout. Des hamburgers ? Des pâtes ? Du pop-corn rassis ? Elle rend la bonne nourriture encore meilleure, et elle rend la nourriture qui est juste « correcte » assez bonne aussi.
Les lagers vont très bien avec presque tous les types de cuisine, car elles peuvent faire les trois choses que nous avons mentionnées ci-dessus : compléter, nettoyer et contraster. Chaque restaurant, quelle que soit la cuisine, s’en sortira bien avec quelques options sur son menu.
Si vous êtes un restaurant italien, vous servez probablement une variété de plats de poulet, de pâtes et de crustacés. Les bières légères en corps et en goût (comme les lagers) devraient figurer en bonne place sur votre carte des boissons, car elles complèteront les plats plus légers et n’écraseront pas les saveurs délicates présentes dans votre cuisine.
Les lagers sont également excellentes pour couper les saveurs épicées. Si vous servez une cuisine indienne/mexicaine/asiatique, alors ces bières légères sur votre menu agiront comme un nettoyeur de palais, préparant vos invités à une autre bouchée.
Les lagers contrastent également avec les aliments plus lourds, comme les côtes, les hamburgers et les ragoûts. Juste au moment où vous pensez que vous ne pouvez pas supporter une autre bouchée de ce hamburger, le léger croustillant d’une bière blonde vous aide à atteindre la ligne d’arrivée.
Lagers foncées :
- Nutre, sucrée, caramel grillé
- Corps moyen
- Abd moyen
Nous aimons tous un peu de sucré et de fumé. C’est pourquoi les lagers foncées devraient être au premier plan dans tout établissement de barbecue.
Les lagers foncées ont tendance à être faibles en acidité et en amertume, elles sont donc polyvalentes lorsqu’il s’agit d’appariements. La saveur et le corps des lagers foncées ne feront pas concurrence à votre sauce sèche ou à votre sauce barbecue maison signature, elles ne feront que la rehausser. Les saveurs douces et subtiles des lagers foncées feront un accord agréable avec tout ce qui est fumé ou caramélisé.
La cuisine allemande se marie également parfaitement avec une bière blonde brune (elle est incroyablement populaire en Europe pour une bonne raison). Cette saucisse ou ce kraut aura encore meilleur goût avec une bière blonde brune pour le faire descendre.
Stoutes :
- Chocolat, café, malt
- Corps moyen
- Basse teneur en alcool
Si la viande grillée est la vedette de votre menu de restaurant (nous vous regardons, steakhouses), cette bière va faire passer vos entrecôtes et vos steaks à un niveau supérieur. La bouche lisse et crémeuse des stouts se marie à merveille avec le charbon savoureux d’un steak parfaitement cuit.
Mais vous n’êtes pas obligé de vous limiter à la viande. Cette bière est lisse, chocolatée et pleine de saveurs. Donc naturellement, ces bières vont incroyablement bien avec un dessert riche et chocolaté ! Vous pouvez même aller jusqu’à marier les stouts avec la nourriture. Une stout avec une boule de glace à la vanille constitue un délicieux flotteur alcoolisé.
Une association contrastée qui peut sembler étrange (mais les gens semblent ne jurer que par elle) est celle des stouts avec des huîtres. L’onctuosité de la stout contraste joliment avec la bouche salée et saumâtre des huîtres (nous avons trop peur d’essayer celle-ci, alors faites-nous savoir comment c’est).
Sours (gose):
- Citron, sel
- Corps moyen
- Faible ABV
Ces bières sont le compagnon parfait de l’été, car elles ont en quelque sorte le goût de la plage – agrume, salé, rafraîchissant. Ces bières ont une forte acidité, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous trouvez des accords potentiels.
Si vous avez beaucoup de fruits de mer sur votre menu, alors vous devez avoir une sélection de sours pour garder les palais heureux. Les entrées comme les chips et le guacamole, le ceviche et les plats de crustacés ont un niveau de sel et d’acidité qui complète la fraîcheur acidulée d’une bière acidulée.
Les bières ambrées :
- Malt, caramel, toffee
- Corps moyen
- Abattement moyen
Cette beauté dorée fait ressortir le meilleur de celui avec qui elle est associée.
Les ales ambrées pourraient bien donner raison au vin et au fromage, car les ales ambrées se marient fantastiquement avec les fromages forts. Nous ne sommes pas en train de frapper le vin ici, mais sérieusement, faites l’essai d’une ale ambrée avec du cheddar fort au lieu de ce verre de Chardonnay.
Puisque celles-ci se marient si bien avec le fromage, vous pourriez vous en sortir avec une sélection de bières ambrées si vous tenez une pizzeria (surtout si vous aimez être créatif avec ces garnitures et types de fromages).
IPAs:
- Pin, florale, herbacée
- Corps moyen
- Higher ABV
Les India Pale Ales (IPA) peuvent être un peu délicates pour les appariements, car elles veulent être la vedette du spectacle. Vous devez les associer à des aliments qui peuvent rivaliser avec le houblon et l’amertume. Connaître les saveurs clés de votre IPA (ainsi que l’intensité du houblon) vous aidera à faire un excellent accord.
Les IPA contrastent bien avec les aliments salés et frits, vous pouvez donc siroter sans risque un brassin houblonné avec du poulet frit (honnêtement, cela pourrait être l’un des meilleurs accords). Les saveurs salées et amères s’associent en parfaite harmonie. Si vous avez une abondance d’aliments frits sur votre menu, alors cette bière fera mouche.
Les IPA complètent également les aliments gras, comme les fromages vieillis, les viandes et les saucisses. Vous pouvez probablement recommander sans risque une IPA pour accompagner cette planche de charcuterie sur votre menu.
Sachez que les IPA peuvent intensifier les saveurs épicées (car elles sont riches en carbonatation), alors ne la recommandez qu’à ceux qui sont prêts à recevoir un coup de fouet supplémentaire !
Les bières de blé :
- Pain, agrumes, banane
- Corps léger
- Abattement moyen
Les bières de blé sont la bière d’été parfaite. Elles sont légères, agréables, et ne demandent qu’à passer un bon moment.
Similaires aux lagers, les bières de blé ont tendance à être plus douces pour les papilles gustatives, de sorte qu’elles peuvent s’associer à presque tous les plats. Elles passeront au second plan et laisseront les saveurs de votre plat s’exprimer.
Les bières de blé ont tendance à avoir des notes d’agrumes et de fruits, donc si votre cuisine est plus légère (sushis, salades, légumes), ce sera votre meilleure amie – assurez-vous d’en garder un stock dans votre inventaire.
Vols de bières
Comme vous l’avez peut-être compris dans cette liste, il n’y a pas de règles strictes et rapides, et il y a tellement de façons différentes de procéder à un appariement. Offrir des vols de bière est un excellent moyen de montrer à vos invités comment différentes bières peuvent s’associer à la nourriture de différentes manières.
En proposant des volées de bière personnalisées (et en recommandant à vos invités de boire la volée dans un certain ordre), cela maximisera les saveurs et leur expérience culinaire. Ils peuvent commencer par des saveurs complémentaires, passer à des saveurs contrastées et terminer par un nettoyant pour le palais.
Voici quelques idées pour vous aider à démarrer :
Poisson frit et frites
Complément : IPA
Contraste : Lager brune
Nettoyage : Lager légère
Assiette de gouda vieilli, gruyère et cheddar fort
Complément : Lager brune
Contraste : Lager légère
Epuration : Wheat ale
Pizza à pâte fine et saucisse italienne fumée
Complément : Ale ambrée
Contraste : Blonde légère
Nettoyage : Pilsner
Tacos carnitas
Complément : IPA
Contraste : Amber ale
Cleanse : Lager légère
Volonté de ramen au miso épicé
Complément : Gose
Contraste : Porter
Cleanse : Wheat ale
Revue des accords bières et mets:
Complémentation des saveurs
On ne peut pas se tromper en associant des choses qui se ressemblent.
Si vous voulez jouer la sécurité, vous pouvez faire des accords mets et bières basés sur des éléments qui ont un corps ou une saveur similaire. Associez des aliments plus lourds avec des bières audacieuses, et des aliments plus légers avec des bières plus légères. Doux avec doux, agrumes avec agrumes, amer avec amer. Vous voyez le genre. L’objectif est de marier deux saveurs similaires, donc rien ne doit se disputer l’air.
Les nettoyeurs de palais
Parfois, couper les saveurs intenses ou lourdes est ce dont votre menu a besoin.
Si vous servez des plats vraiment gras, épicés ou riches, avoir beaucoup de lagers ou de bières de blé au menu sera un excellent nettoyeur de palais pour vos invités. Parfois, les amateurs d’épices ont besoin d’une pause !