Die besten Meeresfrüchte Floridas

Top Stücke von Fisch und Schalentieren von Floridas Fischereiexperten.

Wir von Florida Sportsman bekommen viele Fragen zu den besten Meeresfrüchten, die man in unseren heimischen Gewässern in Florida essen kann, und wir haben viele Diskussionen – viele davon über den Kohlen eines Grills erhitzt – darüber, was die beste Art von Zackenbarsch oder Schnapper ist oder wie man Königsfisch am besten zubereitet oder welche Fische gut roh gegessen werden können… Aber hier sind die endgültigen Antworten – die allerbesten essbaren Meeresfrüchte, Fische und Schalentiere aus Florida, die es wert sind, aufgespürt und selbst gefangen zu werden.

Zunächst aber ein paar Vorbehalte: Die Qualität eines Fischstücks hat genauso viel mit seiner Handhabung, Frische und Zubereitung zu tun wie mit seiner Art. Die Tischqualität des Filetstücks lässt nach 24 Stunden im Kühlschrank etwas nach, und nach drei Tagen gilt es nach den Maßstäben der Florida-Fischer wirklich nicht mehr als frisch – obwohl es immer noch gut zu essen ist. Zweitens kann die Qualität und der Geschmack bestimmter Arten variieren, vielleicht abhängig von dem, was die betreffende Person gegessen hat, vielleicht von ihrem Alter, vielleicht von den Umständen ihres Fangs. Zum Beispiel waren die meisten Schnapper, die ich gegessen habe, exzellent – sicherlich ein Fisch, der es wert ist, ihn frisch zu kaufen, wenn Sie ihn noch nicht probiert haben – aber es gab auch einige Schnapper, die einfach nicht schmeckten – sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz.

Die Top Cuts:

Der beste Speisefisch an Land: Drillingsschwanz

Wenn Sie nur „weißen, flockigen“ Fisch mögen, werden Sie Drillingsschwanz lieben. Das Fleisch ist zart, reichhaltig, flockig – nichts weniger als exquisit. Es schmilzt im Mund mit einem Schimmer von Meeresaroma und macht nach jedem Bissen Lust auf mehr. Drillingsschwanzfleisch – wie viele der besten Fleischsorten – scheint Widersprüche auszudrücken: Wie kann ein Fleisch, das so intensiv im Geschmack ist, so mild sein? Wie kann es so leicht auf der Zunge schmecken, wenn es so dicht ist? Kompakt und fest, flockig und leicht, der Geschmack ein Echo der salzigen Kreaturen, die der Fisch gefressen hat – wirklich unverwechselbar.

Man kann manchmal Tripletail frisch auf lokalen Märkten finden, aber oft ist das Tripletail importiert aus Mittelamerika – immer noch ziemlich gut, aber ohne die Leuchtkraft eines frisch gefangenen Fisches.

Sie werden viele Leute finden, die sagen, dass der Pompano der beste ist (den ich liebe), oder der Snook oder die Flunder – aber jeder dieser Fische hat auch seine Kritiker, von denen ich wette, dass keiner jemals eine Mahlzeit mit Tripletail ablehnen würde.

Bester Speisefisch, Offshore: Gelbflossen-Thunfisch

Der Gelbflossen-Thunfisch ist das Filet Mignon unter den Fischen. Sein magerer, rotblütiger, unberührter Meeresgeschmack verpackt einen Protein-Punch, der satt macht. Dieser Geschmack ist ätherisch und intensiv, salzig und kraftvoll. Yellowfin ist ein sauber schmeckendes Fleisch, ohne anhaltenden Nachgeschmack oder seltsame Andeutungen anderer Aromen (wie das metallische Brennen, das mit Kingfish und Wahoo assoziiert wird) – es ist ein reiner Geschmacks-Hit. Seine Textur ist knusprig und cremig zugleich, was ihn zu einem Genuss für Sushi, Ceviche und andere rohe oder rohähnliche Zubereitungen macht. Die Lende des Filets hat eine so feine Maserung, dass sie auf der Zunge kaum wahrnehmbar ist – ein solider Rausch des Proteinreichtums.

Während Gelbflossenfische in Florida zufällig vor der Küste gefangen werden können, werden sie nicht regelmäßig ohne einige Mühe und Kosten von Anglern gefangen, hauptsächlich in zwei Regionen. Sie können vom Panhandle aus mit Ausflügen zu den Ölplattformen im Golf von Mexiko angepeilt werden – und von der Ostküste aus mit Ausflügen in die Gewässer des Golfstroms und in die Gewässer der Bahamas. Dies sind beides lange Fahrten und der Nachweis von erfahrenen Anglern, die sich mit frischen Gelbflossen auskennen, ist die Mühe wert.

Bester Speisefisch, Offshore: Delphin

Unterschätzen Sie nicht, wie gut frischer Delphin wirklich ist. Viele dieser Fische und Schalentiere auf dieser Liste sind etwas schwieriger zu bekommen als die häufigsten Meeresfrüchte in Florida, und vielleicht trägt ihre Seltenheit zu ihrem Reiz bei. Das ist beim Delphin nicht wirklich der Fall, der fast das ganze Jahr über in den atlantischen Gewässern vor der Küste und im Golf in den wärmeren Monaten erhältlich ist. Ein gutes Delphinfilet hat eine cremige Textur und einen reichen, tiefen Geschmack, der gut zu gegrillten Zubereitungen und kräftigen Soßen passt. Diese Mischung aus dem leichten Körper, der cremigen Textur und dem überraschend robusten Geschmack des Fleisches macht den Delphin zu einem der begehrtesten Hochseefänge in ganz Florida, egal wie leicht oder schwer sie zu bekommen sind.

Best Eating Fish, Bottom Fish: Red Snapper

Das ist eine heikle Frage, und Red Snapper ist meine Antwort. Von den Schnappern und Zackenbarschen ist der Red Snapper der süßeste, festeste und saftigste – wahrscheinlich drei charakteristische Eigenschaften der Schnapper und Zackenbarsche, die man gemeinhin als Bodenfische bezeichnet. Wenn Sie ein frisches Filet vom Red Snapper in die Hand bekommen, können Sie seine Qualität an dem fast durchscheinenden Schimmer seines Fleisches erkennen – so zart und doch fest ist es. Der Geschmack ist süß, und das Fleisch ist nicht herzhaft, wie bei manchen Zackenbarschen, und nicht leicht, wie bei anderen Schnappern – mit anderen Worten, Red Snapper ist genau richtig. Red Snapper, der in Florida weit verbreitet, aber nur zu bestimmten Jahreszeiten erhältlich ist, ist eine Delikatesse.

Bestes essbares Schalentier: Hummer

Einigen Floridianern gelingt es, Hummer zu schütteln wie den Menschen im Mittleren Westen Mais zu schütteln. Man kann aus Florida-Hummern – also Langusten – ein ausgefallenes Essen machen, aber in Wirklichkeit sind sie ein einfacher Genuss, der für Taucher buchstäblich zum Greifen nah ist. Obwohl der ganze Hummer halbiert und zubereitet werden kann und die Beine gegessen werden können, nehmen die meisten Floridianer nur den Schwanz. Sein Fleisch ist sehr reichhaltig mit einem rustikalen, tiefen Geschmack, der perfekt zu gegrillten Zubereitungen passt. Bei richtiger Zubereitung ist das Fleisch des Florida-Hummers dicht, fest und zart im Biss.

Eine andere Art des Florida-Hummers – der Bulle, auch Pantoffelhummer genannt – hat ein Fleisch mit einer noch cremigeren Textur und einem weniger salzigen Geschmack als der Stachelhummer. Sie sind viel seltener zu finden und werden nicht regelmäßig von vielen Tauchern gefangen, aber wenn Sie jemals eine Chance haben, sollten Sie sich einen schnappen. Manchmal tauchen Bullenhummer in Fischmärkten auf.

Die besten Muscheln zum Essen: Big Bend Scallops

Sie können Bay Scallops im Lebensmittelgeschäft kaufen – aber nicht diese Bay Scallops von Floridas Westküste. Diese Kammmuscheln sind für die kommerzielle Ernte und den Verkauf gesperrt. Aber jeden Sommer kommen Scharen von Menschen in die Big-Bend-Städte, einschließlich Steinhatchee, Homosassa, Crystal River und Port St. Joe, um in den seichten Gewässern zu tauchen und Eimer voll mit den Muscheln zu fangen. Jede Jakobsmuschel ist ein kleiner, süßer, glänzender Fleischklumpen, der ein einziger Bissen der Meeresgüte ist. Um zu sehen, wie Reel Time Florida Sportsman-Moderator George Gozdz mit Forumsmitgliedern in der Big Bend-Region Jakobsmuscheln fängt, klicken Sie hier.

Best Eating Shellfish: Key West Pink Shrimp

Wer Shrimps mag (und wenn man bedenkt, dass Shrimps, gemessen am Pro-Kopf-Verbrauch, Amerikas beliebteste Meeresfrüchte sind, mag so ziemlich jeder Shrimps), sollte sich zwei Sorten von Florida-Shrimps anschauen: Key West Pinks (auch Tortugas-Garnelen genannt) und die Royal Red Shrimps. Key West Pinks kommen aus dem Golf vor den Keys und sind fleischig, süß und zart. Eine fette Key West Pink vom Grill ist mit jedem Schalentier zu vergleichen, egal wo.

Der beste Speisefisch, Süßwasser: Crappie

Crappie ist die Süßwasser-Delikatesse Floridas – er liefert leichte, feste, milde weiße Filets, die normalerweise paniert und gebraten werden, um gute Hausmannskost zu erhalten. Legionen hingebungsvoller Crappie-Angler (auch gesprenkelte Barsche und Specks genannt) zielen während der Hochsaison im Winter in Florida auf diesen Fisch. Crappie ist eine gute Wahl für ein klassisches Fischbratgericht im Landhausstil, ein wahrer Publikumsliebling.

Nächster am besten schmeckender Fisch, Süßwasser: Wels

Welse sind eine knappe zweite Wahl für die besten essbaren Süßwasserfische Floridas. Es scheint, als gäbe es in Florida jedes Jahr mehr und mehr Arten von Welsen – blaue, braune Bullheads, Flatheads, gelbe Bullheads – und wer weiß, welche Welsart als nächstes unsere Flüsse und Seen bevölkern wird. Das könnte eine gute Sache für Angler sein, denn Welsfilets sind zart und delikat und zergehen auf der Zunge. Ihr Geschmack ist mild, manchmal mit einem Hauch von Wildheit aus den Gewässern, in denen sie leben, verfeinert. Auch kleine Welse liefern viel Fleisch. Welse sind ein gutes, einfaches Komfortessen, und wenn Sie sie nicht frisch gefangen aus der Wildnis gegessen haben, unterschätzen Sie wahrscheinlich ihre Essqualität.