Eine weit verbreitete und leicht zu identifizierende Familie von Pilzen ist die Familie der Steinpilze. Dies ist eine große Gattung von Pilzen, die eigentlich in ein paar kleinere Familien aufgeteilt ist, die drei wichtigsten sind Boletus, Leccinum und Suillus.
Mit sehr wenigen Ausnahmen sind Steinpilze Mykorrhizapilze, was bedeutet, dass sie eine gegenseitig vorteilhafte Beziehung (Symbiose) mit den nahe gelegenen Bäumen und Sträuchern aufbauen. Daher sind sie in der Regel in Wäldern zu finden, aber man kann sie auch in städtischen Ökosystemen entdecken, wo immer Ektomykorrhiza-Bäume vorhanden sind.
Es gibt eine Vielzahl von Steinpilzarten und ihre Identifizierung kann von recht einfach bis extrem schwierig sein. Um Steinpilze richtig identifizieren zu können, ist es am besten, neben Fotos auch tatsächlich Steinpilze (sowohl junge als auch reife Exemplare) zu haben. Sie benötigen auch einen Sporenabdruck, der recht einfach zu erstellen ist und sich hervorragend als Kunstwerk eignet. (Klicken Sie hier, um zu lernen, wie man einen Sporenabdruck macht.) Es ist auch wichtig zu akzeptieren, dass das Erlernen der Bestimmung von Steinpilzen (und anderen Pilzen) ein lebenslanger Prozess sein kann.
Der Stiel des Steinpilzes ist oft ein guter Ausgangspunkt für die Identifizierung. Untersuchen Sie den Stiel auf Krusten, Drüsenpunkte oder Netzstrukturen und achten Sie auf die Farbe des basalen Myzels. Weitere Merkmale, die Sie genau beobachten sollten, sind die Hutoberfläche, die Porenoberfläche und Röhren, das Vorhandensein oder Fehlen eines Schleiers und das Fleisch. Viele Steinpilze haben Oberflächen und/oder Fleisch, die sich blau (oder anders) verfärben, wenn sie berührt, gequetscht oder aufgeschnitten werden.
Viel zu viele Menschen sind nicht bereit, sich die Zeit zu nehmen, um zu lernen, wie man einen Steinpilz (oder andere Pilze) richtig identifiziert, da sie nur daran interessiert sind, ob er essbar ist oder nicht. Wie wir alle wissen, verursachen viele Pilzarten ernsthafte Schäden in unserem Körper, bis hin zum Tod; das macht es extrem wichtig, sich die Zeit zu nehmen, Steinpilze und andere Pilze richtig zu identifizieren.
Bolete Gattungsbestimmungstipps
- Strobilomyces erkennt man an den schwarzen, zotteligen Hüten und Stielen und der grauen Porenoberfläche.
- Leccinums erkennt man an den dunkel gepunkteten Stielen. Die Punkte sind meist schwarz oder dunkelbraun, können aber gelegentlich auch blasser sein. Die Röhren sind nie gelb.
- Boletus und Suillus: Wenn ein Steinpilz, den Sie finden, einen Ring und/oder große, eckige Radialporen hat, handelt es sich im Allgemeinen um einen Suillus. Ein Suillus ist in der Regel schleimig, während die meisten anderen Steinpilze trocken oder bestenfalls glitschig sind, wenn sie nass sind, und kleine Poren haben.
Für tiefergehende Informationen zur Identifizierung von Steinpilz-Gattungen besuchen Sie bitte die Guelph University.
Ist ein essbarer Steinpilz sicher für Sie?
Es gibt weit über 200 Steinpilze weltweit und die gute Nachricht ist, dass viele davon essbar sind. Denken Sie daran, dass nur weil ein bestimmter Steinpilz, eine Pflanze, eine Beere usw. wissenschaftlich als sicher für den Verzehr eingestuft wird, dies nicht bedeutet, dass er auch für SIE sicher ist. Wenn Sie Allergien, ein nicht diagnostiziertes medizinisches Problem, Verdauungsprobleme, verschriebene oder rezeptfreie Medikamente oder andere gesundheitliche Probleme haben, kann Ihr Körper das, was Sie essen, ablehnen (und das schließt auch Lebensmittel ein, die Sie in einem Lebensmittelgeschäft gekauft haben).
Die Faustregel, wenn Sie etwas Neues in Ihrer Ernährung ausprobieren, ist, beim ersten Mal eine sehr kleine Menge zu essen, um zu sehen, ob Ihr Körper eine Reaktion zeigt. Im Falle von essbaren Pilzen – kochen Sie sie immer zuerst! Das Wichtigste: Selbst wenn Sie wirklich glauben, dass Sie einen essbaren Steinpilz oder einen anderen Pilz zu 100 Prozent genau identifizieren können, bewahren Sie IMMER eine Probe im Kühlschrank auf, für den Fall, dass Sie sich irren und im Krankenhaus landen. Diese Probe bei sich zu haben, wird dem medizinischen Notfallteam helfen, Sie zu behandeln.
Essbare Steinpilze identifizieren
Es gibt zwei wichtige Regeln, wenn es darum geht, essbare Steinpilze zu identifizieren, die Sie in Sicherheit bringen sollten.
- Ist der Stiel, die Poren oder der Hut rot gefärbt? Dies kann ein Zeichen für einen giftigen Steinpilz sein. Halten Sie sich von allem fern, was rot gefärbt ist (auch wenn es nur eine winzige Menge ist).
- Schneiden Sie den Steinpilz senkrecht in zwei Hälften, wenn sich das Fleisch entweder sofort nach dem Schneiden oder innerhalb kurzer Zeit danach blau verfärbt, halten Sie sich von ihm fern.
- Die Poren einiger essbarer Steinpilze können sich grün oder blau verfärben, aber das Fleisch, das sich schnell verfärbt, ist ein Zeichen dafür, dass Sie sich fernhalten sollten. >
Eine der Schwierigkeiten bei der Verwendung von Steinpilzen als Nahrungsmittel ist, dass es schwierig ist, sie frei von Insektenlarven zu finden. Sie neigen dazu, befallen zu werden, wenn sie reifen, so dass die Knöpfchenstadien begehrter sind. Viele Leute behaupten auch, dass viele Steinpilze nicht gut schmecken und es nicht wert sind, sie zu sammeln. Dies ist jedoch eine individuelle Entscheidung.
Zwei großartige Ressourcen über essbare Steinpilze, die es wert sind, sich die Zeit zu nehmen, sie zu lesen, sind: Identifying Boletus Mushrooms und How to Eat a Bolete.