Una familia de setas común y fácil de identificar es la de los Boletus. Se trata de un gran género de setas que en realidad se divide en unas cuantas familias más pequeñas, siendo las tres principales Boletus, Leccinum y Suillus.
Salvo contadas excepciones, los boletes son hongos micorrícicos, lo que significa que establecen una relación de beneficio mutuo (simbiosis) con los árboles y arbustos cercanos. Por lo tanto, los lugares habituales donde los vemos en abundancia son los bosques, pero también se pueden ver en ecosistemas urbanos siempre que haya árboles ectomicorrícicos.
Hay multitud de especies de boletes y su identificación puede ser desde bastante fácil hasta extremadamente difícil. Para identificar correctamente los boletes es mejor tener boletes (tanto ejemplares jóvenes como maduros) además de fotografías. También es necesario tener una huella de esporas, lo que se puede hacer fácilmente y es una gran obra de arte. (Haga clic aquí para aprender a hacer una impresión de esporas.) También es importante aceptar que aprender a identificar boletes (y otros hongos) puede ser un proceso de toda la vida.
El tallo del bolete es a menudo un buen punto de partida para la identificación. Examine el tallo para ver si hay costras, puntos glandulares o reticulación; y asegúrese de observar el color del micelio basal. Otras características que deben observarse detenidamente son la superficie del sombrero, la superficie de los poros y los tubos, la presencia o ausencia de un velo y la carne. Muchos boletes tienen superficies y/o carne que se decoloran de azul (u otro color) cuando se tocan, se magullan o se cortan.
Demasiada gente no está dispuesta a tomarse el tiempo para aprender adecuadamente a identificar un bolete (u otros hongos) ya que lo único que les interesa es si es comestible o no. Como todos sabemos, muchas especies de hongos causan graves daños a nuestro organismo, incluso la muerte; esto hace que tomarse el tiempo para identificar correctamente los boletes y otros hongos sea extremadamente importante.
Consejos para la identificación del género Bolete
- Los Strobilomyces se reconocen por su sombrero y tallo negros y desgreñados y por su superficie de poros gris.
- Los Leccinums se reconocen por los tallos con puntos oscuros. Los puntos son mayoritariamente negros o marrones oscuros, pero en ocasiones pueden ser más pálidos. Los tubos nunca son amarillos.
- Boletus y Suillus: En general, si un bolete que encuentra tiene un anillo y/o poros radiales grandes y angulares, entonces lo más probable es que sea un Suillus. Un Suillus suele ser viscoso mientras que la mayoría de los otros boletes son secos o, en el mejor de los casos, resbaladizos cuando están mojados y tienen poros pequeños.
- ¿Hay alguna coloración roja en el tallo, los poros o el sombrero? Esto puede ser el signo de un bolete tóxico. Aléjese de todo lo que tenga coloración roja (aunque sea una cantidad mínima).
- Corte el bolete por la mitad verticalmente, si la carne se vuelve azul inmediatamente después de cortarlo o en un corto período de tiempo después, aléjese de él.
- Los poros de algunos boletes comestibles pueden decolorarse hasta volverse verdes o azules, pero el cambio rápido de color de la carne es una señal para alejarse. >
- Para obtener más información en profundidad sobre la identificación del género bolete, visite la Universidad de Guelph.
¿Es un bolete comestible seguro para usted?
Hay más de 200 boletes en todo el mundo y la buena noticia es que muchos son comestibles. Tenga en cuenta que sólo porque un bolete particular, hongo, planta, baya, etc., es científicamente considerado seguro para el consumo no significa que será seguro para usted específicamente. Si usted tiene alergias, un problema médico no diagnosticado, problemas de digestión, está usando medicamentos recetados o de venta libre, o tiene cualquier problema de salud, su cuerpo puede objetar a lo que come (y esto incluye los alimentos comprados en una tienda de comestibles también).
La regla general al probar algo nuevo en su dieta es comer una cantidad muy pequeña la primera vez para ver si su cuerpo tiene alguna reacción. En el caso de los hongos comestibles – ¡siempre cocínelos primero! Y lo que es más importante, incluso si realmente cree que ha acertado al cien por cien en la identificación de un bolete comestible u otra seta, guarde SIEMPRE una en la nevera por si se equivoca y acaba en el hospital. Tener esa muestra contigo ayudará al equipo médico de emergencia a tratarte.
Identificar boletes comestibles
Hay dos reglas importantes que existen a la hora de identificar boletes comestibles que deberían mantenerte a salvo.
Una de las dificultades del uso de boletes como alimento es que es difícil encontrarlos libres de larvas de insectos. Tienden a infestarse a medida que van madurando, por lo que las fases de botón son más deseables. Muchas personas afirman también que muchos boletes no tienen buen sabor y no merece la pena recolectarlos. Sin embargo, esto es una elección individual.
Dos grandes recursos sobre boletes comestibles que vale la pena tomarse el tiempo para leer incluyen: Identificación de los hongos Boletus y Cómo comer un bolete.