Gebackener Teig klingt vielleicht nicht nach den verlockendsten Leckereien, aber sobald Sie diesen chinesischen frittierten Teig probiert haben, werden Sie süchtig sein!
In China wird Youtiao oft als Frühstücksgericht serviert, zusammen mit Brei, Sojamilch und oft gedämpftem Klebreis. Sie werden manchmal als Zutat in anderen Gerichten verwendet und können allein oder mit einer würzigen Dip-Sauce gegessen werden.
Obwohl sie schwierig aussehen, sind sie ziemlich einfach zu machen. Vergessen Sie aber nicht, den Teig vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen.
Bereiten Sie den Teig am Tag vor der Zubereitung der Youtiao vor, da er über Nacht im Kühlschrank abkühlen muss.
Anleitung
Benutzen Sie einen Standmixer mit Knethaken und verrühren Sie Mehl, Ei, Salz, Backpulver, Milch und weiche Butter auf niedrigster Stufe.
Behalten Sie die Geschwindigkeit auf niedriger Stufe bei und fügen Sie das Wasser langsam in ein paar separaten Chargen hinzu.
Kneten Sie den Teig für 15 Minuten auf niedriger Stufe. Wenn Sie fertig sind, sollte sich der Teig sehr weich anfühlen, aber nicht an der Schüssel kleben.
Decken Sie den Teig mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie den Teig auch 10 bis 15 Minuten lang mit der Hand kneten.
Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und formen Sie den Teig zu einem langen, flachen Rechteck, das etwa einen halben Zentimeter dick und zehn Zentimeter breit ist.
Nehmen Sie sich die Zeit, es so ordentlich und gleichmäßig wie möglich zu machen. Legen Sie den Teig in der Mitte eines großen Stücks Frischhaltefolie auf ein Backblech. Wickeln Sie den Teig ein und stecken Sie die beiden Enden der Folie vorsichtig unter den Laib. Achten Sie darauf, dass der Teig vollständig bedeckt ist. Stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank.
Am Morgen nehmen Sie den Teig heraus und lassen ihn in der Küche (noch eingewickelt) für 1 – 2 Stunden ruhen, bis der Teig wieder Raumtemperatur angenommen hat. Er sollte sich sehr weich anfühlen, wenn er wieder Raumtemperatur hat. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn wenn Sie den Teig nicht auf Raumtemperatur kommen lassen, wird er nicht richtig frittiert.
Bereiten Sie das Öl zum Frittieren in einem Wok oder einer sehr großen, schweren Pfanne vor. Bringen Sie das Öl bei mittlerer Hitze langsam auf 400F – testen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer.
Während das Öl aufheizt, wickeln Sie den Teig aus.
Geben Sie den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Fläche und ziehen Sie die Plastikfolie ab. Bemehlen Sie die Oberseite des Teigs ganz leicht. Als Nächstes schneiden Sie den Teig in eine gleichmäßige Anzahl von 1 Zoll breiten Streifen.
Dann stapeln Sie sie paarweise übereinander und drücken sie in der Mitte der Länge nach mit einem Essstäbchen zusammen.
Nächstens halten Sie die beiden Enden jedes Stücks fest und dehnen den Teig vorsichtig, bis er etwa 9 Zoll lang ist.
Wenn Sie keine ausreichend große Pfanne haben, um sie darin zu backen, machen Sie sie kürzer.
Sobald das Öl die Temperatur von 400F erreicht hat, lassen Sie den gestreckten Teig vorsichtig in das Öl hinab.
Wenn die Öltemperatur richtig ist, sollte der Teig sofort an die Oberfläche steigen.
Nehmen Sie nun eine lange Zange und rollen Sie den Teig schnell in einer kontinuierlichen Bewegung für etwa eine Minute hin und her.
Sie können ein bis zwei auf einmal frittieren, aber das Frittieren von einem ist wahrscheinlich am Anfang einfacher, bis Sie den Dreh raus haben, den Teig ständig zu drehen. Die Youtiao sind fertig, wenn sie leicht goldbraun werden. Versuchen Sie, sie nicht zu lange zu frittieren, sonst werden sie knusprig statt zäh.
Wiederholen Sie diese Schritte nun mit dem restlichen Teig.
Hinweise
Youtiao lassen sich leichter zubereiten, wenn zwei Personen helfen – eine, um die Teigformen zu machen, und eine, um den Teig auszurollen, während er im Öl liegt.