Todo el mundo recuerda la primera vez que tomó una cerveza (bueno, puede que tú lo recuerdes, dependiendo de la cantidad que hayas tomado).
Ya sea en un sótano en una fiesta universitaria, o en el porche trasero con tu viejo, la cerveza suele ser una de las primeras bebidas alcohólicas que consumimos. Y a menudo, no le damos el crédito que merece.
Mientras que el maridaje del vino con la comida es prácticamente una forma de arte, no siempre hemos prestado la misma atención a cómo el maridaje de la cerveza puede hacer o deshacer una comida. La certificación Cicerone sólo existe desde 2007, mientras que los sumilleres tienen una larga y compleja historia.
La buena noticia es que la cerveza ha dejado de ser una ocurrencia tardía: la industria está dando por fin a la cerveza y al vino el mismo peso cuando se trata de maridajes. Si te has dado cuenta de que la cerveza sirve para algo más que para ir a un tailgating o a un concierto de música country, puede que sea el momento de considerar la posibilidad de adaptar tu inventario de cervezas a tu menú gastronómico.
Ofrecer cervezas que complementen el tipo de cocina que sirves puede llevar el sabor y la intensidad de tu comida al siguiente nivel. Ten en cuenta que aquí no hay «reglas». El maridaje debe ser divertido y, en última instancia, sus papilas gustativas deben decidir si un maridaje funciona o no. Sin embargo, hay algunas cosas que puedes tener en cuenta y que potenciarán los sabores de tu menú.
Sigue leyendo para descubrir las mejores prácticas a la hora de maridar cerveza y comida.
Tipos de cerveza
La cerveza puede dividirse en dos grandes categorías: lagers y ales. A partir de ahí, se puede desglosar aún más en innumerables estilos y cervezas.
Aunque la gran cantidad de cervezas entre las que elegir puede ser abrumadora, si piensa en lo que está tratando de lograr con su maridaje, puede facilitar la elección de las cervezas que van con su menú de comida.
Los maridajes suelen lograr una de estas tres cosas; con los maridajes, su objetivo debe ser complementar sabores similares, contrastar sabores diferentes o limpiar el paladar. Cubriremos las categorías comunes de cerveza, sus características y cómo pueden ser beneficiosas para su menú de diferentes maneras.
Las lagers ligeras:
- Limpias, crujientes, ligeras
- Cuerpo ligero
- Bajo ABV
- Caramelo tostado, dulce y con sabor a nuez
- Cuerpo medio
- Gama media de alcohol
- Chocolate, café, malta
- Cuerpo medio
- Bajo ABV
- Limón, sal
- Cuerpo medio
- Bajo ABV
- Malta, caramelo, caramelo
- Cuerpo medio
- Grado medio de alcohol
- Pino, florales, hierbas
- Cuerpo medio
- Alcohol alto
- Panadería, cítricos, plátano
- Cuerpo ligero
- Grado medio
Ah, las lagers. Estas son probablemente el tipo de cerveza más versátil del que hablaremos, ya que combinan literalmente con todo. ¿Hamburguesas? ¿Pasta? ¿Palomitas rancias de bar? Hace que la comida buena sea aún mejor, y hace que la comida que está simplemente «bien» sepa bastante bien también.
Las cervezas van bien con casi cualquier tipo de cocina, porque pueden hacer las tres cosas que hemos mencionado anteriormente: complementar, limpiar y contrastar. Todos los restaurantes, independientemente de la cocina, se beneficiarán de unas cuantas opciones en su menú.
Si eres un restaurante italiano, probablemente sirvas una variedad de platos de pollo, pasta y marisco. Las cervezas de cuerpo y sabor ligeros (como las lagers) deberían ocupar un lugar destacado en su carta de bebidas, ya que complementarán los platos más ligeros y no abrumarán los delicados sabores presentes en su cocina.
Las cervezas rubias también son excelentes para cortar los sabores picantes. Si sirve cocina india/mexicana/asiática, entonces esas cervezas ligeras de su menú actuarán como limpiadoras del paladar, preparando a sus invitados para otro bocado.
Las cervezas también contrastan con alimentos más pesados, como las costillas, las hamburguesas y los guisos. Justo cuando crees que no puedes aguantar un bocado más de esa hamburguesa, el ligero frescor de una lager te ayuda a llegar a la meta.
Las lagers oscuras:
Todos amamos un poco de dulce y ahumado. Por eso, las lagers oscuras deberían estar a la cabeza de cualquier asador.
Las lagers oscuras tienden a ser bajas en acidez y amargor, por lo que son versátiles a la hora de maridar. El sabor y el cuerpo de las lagers oscuras no competirán con su aliño seco o su salsa barbacoa casera característica, sino que la realzarán. Los sabores dulces y sutiles de las lagers oscuras harán un maridaje agradable con cualquier cosa ahumada o caramelizada.
La cocina alemana también es una combinación perfecta para una lager oscura (por algo es increíblemente popular en Europa). Esa salchicha o kraut va a saber aún mejor con una lager oscura para acompañarla.
Las cervezas negras:
Si la carne a la parrilla es la estrella del menú de tu restaurante (te estamos mirando a ti, entonces esta cerveza va a llevar sus ribeyes y bistecs al siguiente nivel. La sensación de suavidad y cremosidad en la boca de las cervezas tipo stout marida de maravilla con el sabroso carbón de un filete perfectamente cocinado.
Pero no tienes que limitarte a la carne. Esta cerveza es suave, achocolatada y llena de sabor. Así que, naturalmente, ¡estas cervezas van increíblemente bien con un rico postre de chocolate! Incluso puedes llegar a maridar las stouts con la comida. Una stout con una bola de helado de vainilla es un delicioso flotador con alcohol.
Un maridaje contrastado que puede parecer extraño (pero la gente parece jurar por él) es el de las stouts con ostras. La suave cremosidad de la cerveza negra contrasta muy bien con la sensación salada y salobre en la boca de las ostras (nos da demasiado miedo probar esta, así que ya nos dirás qué tal).
Sours (gose):
Estas cervezas son la compañía perfecta para el verano, porque de alguna manera saben a playa: cítricas, saladas, refrescantes. Estas cervezas tienen un alto grado de acidez, así que tenlo en cuenta a la hora de pensar en posibles maridajes.
Si tienes mucho marisco en tu menú, entonces tienes que tener una selección de sours para mantener los paladares felices. Los entrantes como las patatas fritas y el guacamole, el ceviche y los platos de marisco tienen un nivel de sal y acidez que complementa la frescura ácida de una cerveza ácida.
Amber Ales:
Esta belleza dorada saca lo mejor de quien la marida.
Las cervezas ámbar podrían dar al vino y al queso una carrera por su dinero, porque las cervezas ámbar van fantásticas con los quesos afilados. No estamos criticando el vino, pero en serio, pruebe una cerveza ámbar con un queso cheddar afilado en lugar de esa copa de Chardonnay.
Ya que van tan bien con el queso, puede que le vaya bien una selección de cervezas ámbar si tiene una pizzería (especialmente si le gusta ser creativo con los ingredientes y tipos de queso).
IPAs:
Las Ales Pálidas de la India (IPAs) pueden ser un poco complicadas para los maridajes, porque quieren ser la estrella del espectáculo. Hay que maridarlas con alimentos que puedan competir con el lúpulo y el amargor. Conocer los sabores clave de tu IPA (así como la intensidad del lúpulo) te ayudará a hacer un gran maridaje.
Las IPAs contrastan bien con los alimentos salados y fritos, por lo que se puede tomar con seguridad una cerveza de lúpulo con un poco de pollo frito (honestamente, esta podría ser una de las mejores combinaciones). Los sabores salados y amargos se unen en perfecta armonía. Si tienes una abundancia de alimentos fritos en tu menú, entonces esto dará en el clavo.
Las IPA también se complementan con los alimentos fuertes, como los quesos curados, las carnes y los embutidos. Probablemente puede recomendar con seguridad una IPA para acompañar esa tabla de embutidos en su menú.
Tenga en cuenta que las IPAs pueden intensificar los sabores picantes (ya que tienen un alto contenido de carbonatación), así que sólo recomiende a aquellos que están listos para un golpe extra.
Cervezas de trigo:
Las cervezas de trigo son la cerveza perfecta para el verano. Son ligeras, agradables y con ganas de pasarlo bien.
Al igual que las lagers, las cervezas de trigo tienden a ser más suaves para las papilas gustativas, por lo que pueden maridar bien con casi cualquier plato. Pasarán a un segundo plano y dejarán que los sabores de su plato brillen.
Las cervezas de trigo tienden a tener notas de cítricos y frutas, por lo que si su cocina es más ligera (sushi, ensaladas, verduras) entonces esta será su mejor amiga-asegúrese de mantener su inventario abastecido con estas.
Vuelos de cerveza
Como habrás deducido de esta lista, no hay reglas rígidas y rápidas, y hay muchas maneras diferentes de hacer un maridaje. Ofrecer vuelos de cerveza es una gran manera de mostrar a sus invitados cómo las diferentes cervezas pueden maridar con la comida en una variedad de maneras.
Al ofrecer vuelos de cerveza personalizados (y recomendar que sus invitados beban el vuelo en un orden determinado), maximizará los sabores y su experiencia gastronómica. Pueden empezar con sabores complementarios, pasar a sabores contrastados y terminar con un limpiador de paladar.
Aquí tienes algunas ideas para empezar:
Pescado frito con patatas fritas
Complemento: IPA
Contraste: Cerveza lager oscura
Limpieza: Lager ligera
Plato de gouda curado, gruyere y cheddar afilado
Complemento: Cerveza oscura
Contraste: Lager ligera
Limpieza: Ale de trigo
Pizza de masa fina con salchicha italiana ahumada
Complemento: Amber ale
Contraste: Lager ligera
Limpieza: Pilsner
Tacos de carnitas
Complemento: IPA
Contraste: Amber ale
Limpieza: Lager ligera
Vuelo de ramen de miso picante
Complemento: Gose
Contraste: Porter
Limpieza: Ale de trigo
Repaso de maridaje de cerveza y comida:
Complementar sabores
No te puedes equivocar con el maridaje de cosas parecidas.
Si quieres ir a lo seguro, puedes hacer maridajes de comida y cerveza basados en elementos que tengan un cuerpo o sabor similar. Empareje alimentos más pesados con cervezas atrevidas, y alimentos más ligeros con cervezas más ligeras. Dulce con dulce, cítrico con cítrico, amargo con amargo. Ya entiende la idea. El objetivo es casar dos sabores similares, por lo que nada debe competir por el aire.
Limpiadores de paladar
A veces, cortar con sabores intensos o pesados es lo que necesita tu menú.
Si sirve comida muy grasienta, picante o rica, tener muchas cervezas lagers o de trigo en el menú será un gran limpiador de paladares para sus invitados. ¡A veces los amantes del picante necesitan un descanso!