Viajar, ya sea fuera del país o simplemente al siguiente estado, es una forma estupenda de descubrir alimentos nuevos e interesantes. En mi primer viaje a Londres estaba ansiosa por probar todas las comidas británicas por excelencia: el pudín de Yorkshire, el pescado y las patatas fritas y el pudín al vapor. ¿Pero la que más quería encontrar? Los crumpets.
¿Qué son los crumpets?
La mayoría de los estadounidenses han oído hablar del té y de los crumpets, pero si se les pregunta qué es realmente un crumpet, se pierden casi todos. No se parece a nada de lo que tenemos en Estados Unidos, así que no podemos compararlo con algo familiar. La comparación más cercana que puedo hacer es un panecillo inglés. Se acercan en tamaño y forma, pero las similitudes terminan ahí.
La parte superior de un crumpet está llena de agujeros, como lo que se quiere ver cuando se cocinan tortitas justo antes de darles la vuelta. Su secreto oculto se hace evidente en el momento en que se unta un crumpet caliente con mantequilla y/o mermelada. Cuando se derriten, no tienen más remedio que hundirse en todos esos encantadores agujeros.
Mientras que el exterior de un crumpet es crujiente, especialmente después de tostarlo, el interior es todo lo contrario. Húmedo, masticable y a punto de ser gomoso, es tan diferente a un panecillo inglés que verá inmediatamente por qué no se pueden comparar los dos.
La mantequilla es probablemente el aderezo más común, pero yo siempre opto por la mermelada de naranja. Otros aderezos estupendos son cualquier tipo de mantequilla de frutos secos, queso crema o, si te sientes un poco aventurero, pruébalo con un poco de Marmite para conseguir un sabor británico realmente único. Créeme, tu primer bocado de un crumpet caliente y con mantequilla es algo que recordarás durante mucho tiempo.
Cómo hacer crumpets
Como un viaje al Reino Unido sólo por un crumpet parece un poco extravagante, puedes hacerlos en casa. Aquí tienes mi receta, que sirve para 10 personas.
Ingredientes
- 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca activa
- 3/4 de taza de agua tibia (110° a 115°F)
- 1 cucharada de miel
- 1/2 taza de leche entera tibia (110° a 115°F)
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1-.3/4 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Paso 1: Hacer la masa
En un bol, disolver la levadura en el agua tibia. Incorporar la miel; dejar reposar hasta que se formen burbujas en la superficie, unos 5 minutos. Añadir la leche, 2 cucharadas de mantequilla y mezclar bien. Combinar la harina, la levadura en polvo y la sal; añadir la mezcla de levadura. Batir hasta que esté suave. Cubrir y dejar que suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Paso 2: Preparar la plancha
Pintar la plancha y los aros metálicos de 3-1/2 pulgadas o los cortadores de galletas metálicos con tapa abierta con el resto de la mantequilla derretida. Coloque los aros en la plancha; caliéntelos a fuego lento. Vierta 1/4 de taza de masa en cada aro.
Paso 3: Cocinar los crumpets
Cocine hasta que empiecen a salir burbujas y la parte superior parezca seca, unos 8 minutos. Retirar los aros. Voltee los crumpets; cocine hasta que el segundo lado esté dorado y el crumpet esté bien cocido, de 6 a 8 minutos más. Servir calientes o dejar enfriar en una rejilla y tostar antes de servir.
No se necesita mucho tiempo para hacerlos, pero en las mañanas de los días laborables ¿quién tiene una hora para dejar subir la masa? Por suerte, estos crumpets se congelan estupendamente. Sólo tienes que meter un par de ellos en un recipiente hermético y guardarlos en el congelador hasta 6 meses. Luego, cuando quieras un capricho rápido, sólo tienes que sacarlos para calentarlos en la tostadora.
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