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Anche se in molte famiglie è tradizione preparare un classico tacchino il giorno di Natale, o un’orata al forno o un delizioso roast beef per la cena della vigilia, in molte famiglie si sceglie il maiale come ingrediente per la portata principale di quei pasti.
Che si tratti di lombo o controfiletto o di tagli di maiale iberico come il secreto o la presa, il maiale è una carne tenera e gustosa che amiamo. Ecco perché abbiamo selezionato queste 13 ricette di maiale per avere successo a Natale.
Siamo sicuri che una o più di queste ricette saranno molto ben accolte dalla tua famiglia durante questi giorni, sia nelle celebrazioni più importanti che nel resto dei pasti e delle cene di famiglia che avremo da ora fino al mese di gennaio 2015. Salva questo post che ti sarà molto utile quando non sai cosa cucinare.
Tenderloin di maiale al forno con salsa al vermouth
Se stai cercando una carne tenera, ad un buon prezzo e che vi farà fare bella figura ai pranzi e alle cene di Natale, sicuramente quello che vi serve è un buon filetto di maiale. E basta accoppiarlo con una salsa più festosa, come questa al vermouth, per farlo sembrare come merita.
Ingredienti
- Filetto di maiale 2
- Pancia 15
- Cipolla 1
- Spicchio d’aglio 4
- Olio extravergine d’oliva 30 ml
- Vino bianco 50 ml
- Acqua 50 ml
- Vermouth rosso 500 ml
- Bovril (concentrato di carne) cucchiaini 1.5
- Crema da cucina liquida 300 ml
Come fare il filetto di maiale al forno con salsa vermouth
- Tempo totale 1 h
- Trasformazione 20 m
- Cottura 40 m
Iniziare arrostendo il filetto di maiale. Per questo condiamo la carne con sale e pepe e la avvolgiamo in strisce di pancetta iberica. In una teglia da forno mettere la cipolla tagliata ad anelli e metterci sopra i filetti, irrorare con olio e arrostire in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Una volta trascorso il tempo, aprire il forno e aggiungere il vino e l’acqua e lasciare il controfiletto per altri 20 minuti. Mettere da parte. Mentre la carne cuoce, preparate la salsa. Schiacciare gli spicchi d’aglio in un mortaio e pestello. Soffriggere l’aglio in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva per tre o quattro minuti, facendo attenzione che l’aglio non bruci. Aggiungere il vermouth e l’estratto di manzo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il tempo è finito, aggiungere la panna e cuocere di nuovo per altri cinque minuti. Tenere in caldo fino a quando non si è pronti a servire la carne.
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Lomo a la antigua
Questa ricetta di controfiletto all’antica è eccellente perché si può far preparare in anticipo e servire come carne fredda o riscaldando leggermente la carne.
- Ingredienti: 2 filetti di maiale, olio extravergine di oliva, sale, 1 vasetto di senape all’antica e vino bianco oloroso.*Preparazione: In un vassoio che può andare al forno, mettiamo i filetti di maiale e li saliamo su entrambi i lati. Poi, li spalmiamo bene con la senape, girandoli in modo che siano ben impregnati. Irrorateli con un generoso goccio d’olio d’oliva e una spruzzata di vino bianco, a piacere. Cuocere per circa 40 o 45 minuti in un forno preriscaldato a 200ºC. Sfilettare e servire caldo.
Link alla ricetta | Lomo a la antigua. Ricetta di Natale
Lombo di maiale con salsa di frutta
Il lombo di maiale è una carne molto pratica che può dare molto gioco in cucina, economico e relativamente snello. Ben accompagnato si adatta senza problemi a un menu di Natale, dove le salse o i contorni giocano un ruolo essenziale.
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Ingredienti: 700 g di lombo di maiale in un pezzo, 1 cipollotto, 1 mela, 1 pera, 6 albicocche secche, 50 g di ribes, 50 g di gelatina di mele cotogne, 200 ml di Pedro Ximénez o brandy, 4 mandarini, pepe nero macinato, sale, olio extravergine d’oliva, vino bianco o brodo necessario.
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Facendo: un paio d’ore prima, mettere la carne in un contenitore pulito pieno di abbondante acqua salata. Lasciare in frigo coperto con questa salamoia. Se le albicocche secche e l’uvetta sono troppo asciutte, lasciarle in ammollo nel vino dolce. Dopo questo tempo, preriscaldare il forno a 190º C. Tagliare la cipolla a julienne sottile, sbucciare e tagliare la pera e la mela, due dei mandrini -rimuovere la pelle dagli spicchi- e spremere gli altri. Scolare la frutta, riservando il vino. Asciugare la carne di maiale, condirla con sale e pepe e scottarla a fuoco alto in una grande padella o casseruola con un po’ d’olio su tutti i lati. Togliere in una pirofila e cospargere con metà del Pedro Ximénez e il succo d’arancia, più il succo della padella. Mettere in forno. Scaldare ancora un po’ d’olio nella stessa padella e friggere leggermente il cipollotto. Aggiungere la mela e la pera quando sono trasparenti, girare alcune volte e versare il liquido rimanente. Dopo 10-15 minuti, aggiungere la mela cotogna tritata, l’uvetta e le albicocche secche. Continuare la cottura a fuoco basso. Quando la lonza è in cottura da 30 minuti, girare il pezzo e aggiungere un po’ più di liquido se necessario, brodo, vino bianco o anche più succo d’arancia. Arrostire di nuovo fino a quando la carne è fatta, a seconda delle dimensioni e dello spessore. Servire con la salsa ridotta. Possiamo anche togliere la carne dalla padella e deglassare i succhi con un bicchiere di brodo, vino o succo, a fuoco alto, e aggiungerli alla salsa di frutta.
Link alla ricetta: Filetto di maiale con salsa di frutta
Filetto di maiale con salsa di ciliegie
Questa ricetta del filetto di maiale con salsa di ciliegie è un’eccellente combinazione di sapori. Sapete già che la carne di maiale e la frutta vanno molto bene insieme, ma con questa ricetta semplice ed elegante, sarete completamente convinti.
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Ingredienti: 2 filetti di maiale, 2 arance, 1 limone, 200g di ciliegie, 4 cucchiai di miele, un po’ di whiskey, sale e pepe
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Preparazione: Il primo passo per preparare il filetto di maiale con salsa di ciliegie è marinare la carne. Per fare questo mescoliamo il succo di una delle arance e il succo di mezzo limone con due cucchiai di miele e una spruzzata di acqua. Portare a ebollizione e dipingere i filetti con questa miscela. Lasciare marinare per qualche ora. D’altra parte, lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una casseruola insieme al succo dell’altra arancia e l’altra metà del limone. Aggiungiamo anche un goccio di whisky e due cucchiai di miele. Il primo passo per preparare il filetto di maiale con salsa di ciliegie è marinare la carne. Per fare questo mescoliamo il succo di una delle arance e il succo di mezzo limone con due cucchiai di miele e una spruzzata di acqua. Portare a ebollizione e dipingere i filetti con questa miscela. Lasciare marinare per qualche ora. D’altra parte, lavare e snocciolare le ciliegie e metterle in una casseruola insieme al succo dell’altra arancia e l’altra metà del limone. Aggiungiamo anche un goccio di whisky e due cucchiai di miele. A fuoco lento, ridurremo la salsa fino ad ottenere una consistenza densa.
Link alla ricetta: Filetto di maiale con salsa di ciliegie
Medaglioni di filetto di maiale al whisky
Questa ricetta dei medaglioni di filetto di maiale al whisky è perfetta per una cena improvvisata o quando devi preparare uno snack extra se la notte si allunga e hai voglia di mangiare qualcosa di veloce e delizioso.
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Ingredienti: 1 filetto di maiale, 1/2 testa d’aglio, 50 ml di whisky, il succo di 1/2 limone, olio, sale e pepe.
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Preparazione: Iniziamo pulendo la lombata, rimuovendo il grasso in eccesso. Poi tagliarlo a medaglioni di uno o due centimetri di spessore. Condire entrambi i lati con sale e pepe e mettere da parte. Sbucciamo anche l’aglio e lo tagliamo a croce, in modo che non schizzi con l’olio. Ora, in una padella con un filo d’olio, fate rosolare i medaglioni con gli spicchi d’aglio. Segnare bene la carne su entrambi i lati prima di toglierla dalla padella. Ora aggiungete il whisky e il succo di limone (possiamo flambare se abbiamo il coraggio) e lasciate che la salsa si riduca un po’. Infine, aggiungete di nuovo i medaglioni alla padella, saltateli un po’ con la salsa e serviteli caldi, insieme a un bel piatto di patatine, come è tradizione.
Link alla ricetta | Medaglioni di maiale al whisky
Presa Iberica al vino con frutti rossi
Questa ricetta della Presa Iberica al vino con frutti rossi, vi piacerà molto per la combinazione di sapori dolci che funzionano così bene con la carne di maiale. È anche una ricetta molto semplice che si prepara quasi senza sforzo, quindi sarà sempre una buona scelta in queste giornate impegnative.
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Ingredienti: Per l’arrosto e la salsa, 3 prede di maiale iberico, 1 bottiglia di vino rosso di qualità, 100 g di bacche rosse (possono essere congelate), 4 cucchiai di zucchero. Per la guarnizione, 4 patate, rosmarino in polvere, mezzo bicchiere di brodo di carne, sale e prezzemolo fresco.
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Preparazione: Cucineremo questa ricetta senza più grasso di quello che ha la preda infiltrata nella sua carne. Iniziamo sigillando le prede di maiale iberico in una padella fino a quando sono marcate, e così come è, le mettiamo su una teglia dove le arrostiremo, a 180º per circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni della preda e se ne arrostiamo una, (dà per 2-3 persone) o più di una. Approfittiamo del fatto che abbiamo il forno acceso, per cucinare allo stesso tempo delle patate arrosto al rosmarino, mettendo le patate tritate in un piatto, con il brodo di carne, e cosparse di polvere di rosmarino. Saranno pronti in circa 30 minuti. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e mettere da parte. Per quanto riguarda la salsa, mentre il resto viene fatto nel forno, riduciamo a fuoco basso in una casseruola, una bottiglia di vino rosso, fino a che il suo volume sia un terzo di quello iniziale. Poi aggiungere i 4 cucchiai di zucchero. In una padella, soffriggere i frutti rossi, passarli attraverso un frullatore, filtrarli e aggiungerli alla riduzione di vino. Lasciare sul fuoco basso in modo che i sapori si integrino, spegnere e mettere da parte. Quando le prede sono pronte, tagliatele a fette di mezzo centimetro, ma facendo attenzione a mantenere la loro forma per portarle in tavola in un piatto ben presentato. Raccogliete i succhi che avranno rilasciato quando vengono affettati e aggiungeteli alla salsa di vino e frutti rossi, mescolando bene. Decoriamo la fonte della preda con un po’ di ribes e spolveriamo con cristalli di sale.
Link alla ricetta | Preda di maiale iberico con salsa di vino e frutti rossi
Pelletto di maiale con fagioli. Ricetta leggera
Se uno dei prossimi giorni volete una ricetta più leggera senza rinunciare alle delizie della carne di maiale succosa, potete preparare questa succulenta ricetta di filetto di maiale con fave. Quindi, questa ricetta è ottima per quei giorni tra una celebrazione e l’altra, quando dopo qualche giorno in cui abbiamo mangiato un po’ troppo, è nel nostro interesse ridurre gli eccessi.
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Ingredienti: Un filetto di maiale, 500 g di fave nei loro baccelli, sale, insalata di lattuga mista per guarnire
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Preparazione: Per questa ricetta, cominciamo con le fave. Se usate le fave fresche come me, le togliete dal baccello, le cuocete per 8 minuti in acqua salata e poi le sbucciate, ottenendo le fave verdi che sono particolarmente tenere. Non potrebbe essere più facile. Dopo averli sbucciati, saltateli in padella per un paio di minuti. Mentre cuociono, tagliate il filetto di maiale in fette dello spessore di un centimetro e grigliatele per un minuto su ogni lato, aggiungendo qualche cristallo di sale o fiocchi. Infine, aggiungete i fagioli alla padella o alla piastra dove è stato cotto il filetto di maiale, saltate per un minuto per integrare tutti i sapori e preparatevi a servire con un’insalata di contorno.
Link alla ricetta | Filetto di maiale con fave ricetta
Spiedini di filetto di maiale iberico con caramello
La nostra ricetta di spiedini di filetto di maiale iberico con caramello è ottima come primo boccone, elegante, gustosa e facile da mangiare. Tutti amano questa carne gustosa con il tocco dolce e croccante del caramello che sorprenderà tutti i vostri ospiti. Una ricetta semplice che porta direttamente al successo.
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Ingredienti: 1 pezzo di secreto iberico ibérico (700 gr circa), sale, zucchero
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Preparazione: Normalmente, i pezzi di secreto ibérico hanno una superficie più alta e si assottigliano per essere come un filetto sottile. Quello che ci interessa per questa ricetta è la parte più alta, quindi taglieremo un pezzo rettangolare, e riserveremo l’altra parte, per cucinare sulla griglia, per panini, o per altre ricette. Scaldare la griglia per un po’, e senza usare olio, mettere il segreto iberico con la parte più grassa verso il basso, e lasciarlo cuocere. Giratelo dopo tre minuti, cuocendo dall’altro lato, e aggiungete il sale sul lato già rosolato. Giriamo di nuovo il pezzo e copriamo la superficie con due cucchiai di zucchero. Poi, con un cannello da cucina, caramellare la superficie del segreto, guardando come lo zucchero bolle e si scioglie sulla carne. Togliere il pezzo e tagliarlo in pezzi da mordere, facendo in modo che ognuno conservi un po’ della crosta di zucchero caramellato in cima, e metterlo su piccoli cucchiai da servire su spiedini. Quando si taglia il segreto, rilascerà i suoi succhi, che ridurremo aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. In ogni cucchiaio mettete un po’ di succo e servite immediatamente.
Filetto di maiale al caffè
Questo filetto di maiale al caffè sarà una sorpresa quando lo preparerete perché il suo condimento è delizioso e il risultato è una carne piena di sapore, ideale per le cene di adolescenti, nipoti, cugini e bambini più grandi che apprezzeranno sapori potenti come quelli che abbiamo usato.
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Ingredienti: 2 piccoli filetti di maiale, un bicchiere di caffè forte, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 peperoncino fresco, alcune foglie di rosmarino, olio d’oliva, sale e pepe
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Preparazione: mettere il caffè in una ciotola e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, lo zucchero, il peperoncino tritato senza i semi e il rosmarino. Quando il composto è tiepido, aggiungere la carne affettata, mescolare bene e lasciare marinare per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare un po’ d’olio in una padella e rosolare la carne da entrambi i lati, aggiungere il liquido della marinata, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Link alla ricetta : Filetto di maiale al caffè
Taco di filetto di maiale con carciofi e salsa al formaggio
I tacos di filetto di maiale con carciofi e salsa al formaggio combinano la semplicità di una ricetta leggera alla griglia, con una salsa al formaggio coinvolgente che lega i diversi ingredienti. Da gustare in modo semplice, senza tecniche complicate o passare mezza mattinata in cucina.
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Ingredienti: 300g di filetto di maiale, 120g di formaggio semistagionato, 100ml di vino, 100ml di acqua, 1 pomodoro, carciofi cotti
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Preparazione: tagliamo le estremità del filetto e le conserviamo per un’altra ricetta, per esempio per un piatto di pasta o per preparare degli spiedini di carne piccanti, e il resto lo tagliamo in medaglioni spessi che poi tagliamo a metà. Pulire bene i carciofi, strofinarli con succo di limone e cuocerli per qualche minuto fino a quando sono teneri. Poi scolateli e tagliateli in quarti. Una volta cotti, possono essere congelati e conservati per un’altra occasione o come oggi, per servire come guarnizione. Per fare la salsa al formaggio, mettere l’acqua e il vino bianco in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di formaggio e lasciare cuocere per qualche minuto. Poi frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa della salsa. Se necessario, rimettetelo sul fuoco per renderlo liscio. Facciamo i tacos di filetto di maiale alla griglia e assembliamo il piatto, servendo 5 o 6 pezzi a persona, coprendo leggermente con la salsa di formaggio e mettendo una guarnizione di pomodoro grigliato e alcuni carciofi, che friggeremo per renderli belli e croccanti.
Link alla ricetta: Tacos di filetto di maiale con carciofi e salsa al formaggio
Filetto di maiale laccato alle cinque spezie
Quando ho visto per la prima volta questa ricetta di filetto di maiale laccato alle cinque spezie, mi ha attirato molto, soprattutto quando ho visto che era una ricetta semplice ma di grande presenza. Ma quando l’ho fatto a casa seguendo le istruzioni della ricetta, ho amato il risultato.
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Ingredienti: 1 filetto di maiale, 60 ml di salsa di soia, 2 cucchiai di Pedro Ximenez, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 1 spicchio d’aglio sbucciato, ½ cucchiaio di miscela di cinque spezie, 1 goccia di colorante alimentare rosso (opzionale), 1 cucchiaio di olio per ingrassare.
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Preparazione: In una ciotola preparare la marinata, per questo mescolare la salsa di soia, lo sherry e il miele e la goccia di colorante alimentare. Sciogliere lo zucchero di canna e le cinque spezie nel liquido. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Mettere il controfiletto nella marinata e lasciarlo per almeno tre ore o meglio per tutta la notte per assorbire il sapore, girandolo più volte. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Spennellare l’intera superficie di una pirofila con il cucchiaio d’olio, mettere il filetto, scolato dalla marinata ma riservandolo. Cuocere per dieci minuti. Abbassare il termostato a 180 gradi e spennellare il filetto con la marinata di tanto in tanto per altri trenta minuti.
Link alla ricetta: Filetto di maiale laccato alle cinque spezie
Filetto di maiale brasato al profumo di basilico
La nostra ricetta del filetto di maiale brasato al profumo di basilico mi fa salivare solo ricordando questo piatto quando guardo la foto. L’aroma del basilico inonderà la vostra casa quando lo preparate e vi farà godere quando lo provate. Un piatto semplice che funziona benissimo.
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Ingredienti: Un filetto di maiale intero, 400 ml di panna liquida, 4 cucchiai di pesto genovese e per fare il pesto: 1 spicchio d’aglio, 50 g di pinoli, 50 g di parmigiano, 1 rametto di basilico, 4 cucchiai di olio d’oliva
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Preparazione: facciamo rosolare intensamente il pezzo di filetto di maiale con poco olio d’oliva, girandolo in modo che prenda colore. È importante fare questa parte a fuoco molto alto per dorare rapidamente l’esterno senza cuocere troppo l’interno del filetto, per evitare che si secchi con una lunga cottura. Aggiungere la panna e cuocervi la lombata, lasciandola cuocere per circa 16 minuti. Durante questo tempo dobbiamo girarlo un quarto di giro ogni 4 minuti in modo che si cuocia uniformemente. Mentre si cuoce, prepariamo il pesto. Per il pesto, usiamo il frullatore e maciniamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di olio d’oliva o un po’ più di basilico fino a quando non è giusto. Quando la carne sta cuocendo con la crema da dieci minuti, scoprirla. Poi aggiungere quattro cucchiai di pesto e mescolare bene. Magicamente, la salsa prende un bel colore verde chiaro e la cucina si riempie di aromi di basilico. Tagliare in bistecche spesse e finire con un rametto extra di basilico o un fiore per la presentazione
Link alla ricetta | Filetto di maiale brasato al profumo di basilico
Ricetta del filetto di maiale all’ananas
Questa ricetta del filetto di maiale all’ananas è un ottimo piatto quando ci sono bambini. Poiché lascia una carne molto succosa e una salsa molto saporita, dato che cucineremo la lonza cuocendola nel succo d’ananas, il piatto è delizioso con un contorno di riso bianco o purè di patate. È una ricetta semplice che è pronta in 30 minuti.
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Ingredienti: 1 kg di lombo di maiale in un pezzo unico, 2 lattine di ananas nel suo succo e un po’ di olio extravergine di oliva. Come guarnizione, 100 gr di riso
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Preparazione: Compriamo un pezzo di lombo di maiale fresco e lo facciamo rosolare in un po’ d’olio d’oliva nella stessa padella dove cucineremo l’intera ricetta. È importante che la lonza di maiale sia naturale, cioè non marinata e senza alcun condimento, o il sapore inconfondibile dell’ananas passerà inosservato. Diamo qualche giro a fuoco vivo, fino a quando la lonza è ben rosolata. Aprire le lattine di ananas e tagliare le fette da una delle lattine in piccole porzioni. Aggiungere i pezzi di ananas e il succo d’ananas delle due lattine nella padella. Riservare gli anelli interi dell’altro barattolo per la presentazione. Cuocere la lonza nel succo d’ananas per 20 minuti, con il coperchio mezzo chiuso e girando la carne dopo dieci minuti. Tagliamo le fette di filetto in filetti di circa mezzo centimetro e aggiungiamo alla padella il succo che la carne può rilasciare quando viene tagliata, per mescolarlo con il succo d’ananas e i piccoli pezzi di ananas caldi.
Link to Recipe | Pineapple Pork Tenderloin Recipe
Con queste 13 ricette di maiale per Natale, non avrai problemi a decidere quale fare per prima, perché saranno tutte succulente e deliziose per i tuoi ospiti.