Chilaquiles
Photo: AS Food studio /
Chilaquiles sono una delle colazioni messicane più iconiche. Sono fatti con tortilla chips di mais fritte (o tostate) o con tortilla chips, e sono immersi in salsa di peperoncino verde o rosso. Possono avere uova, petto di pollo sminuzzato, chorizo e anche un buon pezzo di carne secca o altre carni. Le chilaquiles sono la mia colazione messicana preferita e le preferisco sempre rosse (con salsa rossa) e con due uova fritte. Quello che mi piace è il mix di consistenze e sapori: la croccantezza dei totopos e delle cipolle ad anello che vengono serviti come guarnizione si fonde con la morbidezza della salsa, la crema e le uova. E il pane… mmmm. Ecco dove mangiare i migliori chilaquiles del CDMX.
Guajolotas o tortas de tamal
Guajolotas o tortas de tamal sono semplicemente ciò che il loro nome suggerisce: un tamale messo dentro una pagnotta di pane. C’è un dibattito, tuttavia, sul fatto che le guajolotas (così si chiamano le torte di tamale nel CDMX), sono solo quelle torte che hanno un tamale che è stato precedentemente fritto, mentre le torte di tamale regolari hanno un tamale non fritto. Ma salterò la discussione perché, a dire il vero, ho molta fame! Le bancarelle di guajolotas fuori dalla metropolitana di Città del Messico al mattino e al pomeriggio sono tipiche, e assaggiarle è una delle cose che devi fare durante la tua visita alla città.
Birria
Photo: Clara Murcia/
Birria è raccomandata per quando la cruda (ubriachezza) è intensa. È un originale stufato di carne di Jalisco che può essere preparato con qualsiasi tipo di carne (non è fatto con il pollame). La carne viene marinata con spezie (peperoncino, cumino, zenzero) e cotta lentamente, se possibile in un buco nel terreno. Si serve in un piatto profondo, con tortillas di mais.
Pellizcadas
Una spessa tortilla di mais, originariamente fritta con strutto, sulla quale si aggiungono diversi ingredienti, come chicharron o carne, formaggio, verdure e salsa piccante. Per coloro che conoscono il cibo messicano, sono la via di mezzo tra una quesadilla e un sope.
Cocktail di frutta
La crema chantilly è opzionale…
Pane al tuorlo di cioccolato
Photo: Nickolas Warner/
Se sei a Oaxaca, vai al Mercado 20 de Noviembre e prova il pan de yema accompagnato da un ricco chocolatito. Non c’è di che!
Tlayudas
Perché ogni momento della giornata è buono per un tlayuda!!!!
Uova alla messicana
Foto: Marotoson/
Pomodori, cipolla e peperoncino vengono fritti e vengono aggiunte le uova, che possono essere o meno sbattute in precedenza. Servire con tortillas, naturalmente.
Tamales e atole
Questo famoso duo mattutino della cucina messicana è il Batman e Robin della nostra lista della colazione messicana! L’atole è una bevanda pre-ispanica, che consiste in una pasta di mais cotta in acqua fino ad ottenere una consistenza densa, alla quale si aggiungono spezie (cacao, vaniglia, cannella) e altri aromi (polpa di frutta, cioccolato, ecc.). Tradizionalmente viene addolcito con piloncillo e oggi viene preparato anche con il latte. Non c’è molto da spiegare sul tamale, vero?
Huevos ahogados
Calda la salsa (rossa o verde), rompi le uova e aggiungile alla salsa. Cuocere a fuoco lento per una decina di minuti e quando sono dorati, sono pronti.
Café de olla
Si prepara in una pentola di argilla e il suo sapore particolare è dato dal piloncillo, dalla cannella e dai chiodi di garofano. A volte mi piace aggiungere un po’ di cacao.
Molletes
Foto: Guajillo Studio/
Pane tagliato al centro, spalmato di fagioli fritti, a cui viene messa una fetta di formaggio a sciogliere. Si serve con salsa pico de gallo e ci sono altre varianti e presentazioni secondo lo stato (ci sono dolci, con salsiccia o chorizo, con carne, ecc).
Tecolotes
Confesso di non averli provati, ma se sono una combinazione di molletes e chilaquiles (le mie due colazioni messicane preferite). Penso che appena torno in Messico li ordinerò. Mi hanno consigliato quelle di Sanborns, hai un altro suggerimento?
Entomatadas
Tortillas immerse nella salsa di pomodoro, solitamente preparate con sale, aglio, cipolla, origano e peperoncino. Le tortillas sono piegate in due, come se fossero un taco, e possono avere o meno vari ripieni (pollo, manzo, formaggio, fagioli, ecc.).
Huevos rancheros
Ci sono mille varietà, ma la versione più semplice di huevos rancheros consiste in tortillas di mais leggermente fritte e uova fritte con qualche tipo di salsa piccante e accompagnate da fagioli fritti. Le uova strapazzate possono essere usate al posto delle uova fritte.
Uova divorziate
Foto: Suriel Ramzal/
Una variante popolare degli huevos rancheros sono le uova divorziate: due uova servite in stile ranch, ma un uovo è coperto di salsa verde e l’altro di salsa roja, separati da un ‘muro’ di fagioli o chilaquiles.
Pambazos
Un panino ripieno di quasi purè di patate e salsiccia chorizo o longaniza e ricoperto di salsa guajillo o ancho chile. Impossibile rimanere affamati dopo uno (o pochi) pambazos.
Huevos motuleños
Oggetti su una tortilla, serviti con fagioli neri e una salsa di pomodori, prosciutto e piselli. Banana, formaggio e salse piccanti sono spesso inclusi.
Champurrado
Champurrado è un tipo di atole fatto con cioccolato. Si accompagna molto bene con i tamales ed è delizioso.
Enchiladas
Photo: Guajillo Studio/
Tortilla di mais immersa in una salsa, può essere accompagnata o riempita con carne (pollo, tacchino, manzo) o formaggio. Servito con cipolla fresca tritata o affettata, lattuga, panna e formaggio.
Enchiladas suizas
Riempita con pollo tagliuzzato con una salsa verde e condita con panna e formaggio gratinato.
Menudo o pancita
Il menudo o pancita è una zuppa preparata con pancia di manzo e altre rigaglie (da cui il nome). Di solito è molto piccante, ma c’è sempre una salsa rossa per chi vuole soffrire un po’ di più. A causa della sua natura brodosa e piccante, è un classico rimedio per la cruda.
Barbecue
Photo: Guajillo Studio/
Barbecue è fatto con carne cotta in un forno di terra. Tradizionalmente è l’agnello, ma si può fare praticamente con qualsiasi cosa. I tacos di Barbacoa dovrebbero sempre essere accompagnati da un buon consommé. Gli abitanti di Hidalgo dicono di essere i più cool quando si tratta di barbacoa.
Tacos carnitas
Carnitas è il nome dato a diverse parti del maiale fritte nello strutto. A seconda dei gusti, puoi ordinare il tuo taco da nana, buche, nenepil, maciza, tripa, cachete o chamorro. Si prepara in una padella gigante, dove di solito si frigge anche il chicharrón. Non c’è mercato messicano che si rispetti che non abbia uno stand di carnitas. Quelli buoni sono di Michoacán.
Pulque
Pulque è una bevanda di origine pre-ispanica tradizionalmente consumata a colazione, ottenuta dalla fermentazione della mucillagine (o idromele) del maguey. Il suo contenuto alcolico è molto basso, la leggenda sulla sua creazione, bellissima; e i benefici di consumarlo con moderazione sono molti. Qui puoi leggere di più sulle proprietà nutrizionali del pulque, forse puoi considerare di scambiare il cafecito con il pulque, almeno una volta alla settimana…
Questo articolo sulle colazioni messicane è stato aggiornato l’ultima volta il 6 dicembre 2019. 
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