Questo pezzo è apparso originariamente su Vinepair.com
Se siamo onesti, c’è una buona probabilità che la maggior parte di noi abbia bevuto un bicchiere – o tre – di vino non perfetto prima di ammettere qualche difetto (personale o del vino). Ma quando una bottiglia di vino è davvero andata a male, anche il più assetato tra noi non può razionalizzare un altro sorso.
Ma come si può dire se un vino è andato a male? Oltre a stappare il tappo e rilasciare accidentalmente fantasmi o pipistrelli vivi, ci devono essere degli indizi visivi o sensoriali più ovvi, giusto? Fortunatamente, sì, ci sono assolutamente. Non sono troppo difficili da identificare, e sono (generalmente) convenientemente confezionati in alcune categorie sensoriali.
Gli occhi
Guardare il vino è una parte centrale del piacere. Sapete, quella cosa che fate ad una degustazione di vino quando fissate intensamente il vostro vino come se aveste appena capito che vi sta ricattando? A parte il fatto che stai apprezzando il colore e, in qualche misura, ottenendo un’anteprima di qualche mora lussureggiante o di luminosi sapori citrici che verranno. Abituatevi a guardare il vino, e sarete più bravi a capire se è andato a male. Gli indicatori chiave includono un cambiamento di colore – da viola a bruno rubicondo, da bianco più chiaro a dorato, per esempio – e/o opacità. Alcuni vini non filtrati possono essere meno trasparenti all’inizio, ma un cambiamento di opacità di solito indica che qualcosa è andato storto. (*I vini invecchiati possono avere una tonalità più scura, e questo va bene. Ma un vino più giovane, bianco o rosso, con un colore simile è probabilmente difettoso.)
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Il Naso
Oltre al tappo di sughero – che farà puzzare il vostro vino come un cane bagnato che si è appena scrollato i capelli nella vostra cantina ammuffita – molti “Vini andati a male” (un prossimo show su TruCrime TV) vanno a male a causa di una conversione chimica interna (spesso indotta da ossigeno o calore). C’è un batterio nel vino che converte l’alcol in acido acetico, fondamentalmente aceto, trasmigrando un affascinante valzer con l’alcol in una lotta da bar con l’acidità. Non è l’unica cosa che succede quando un vino diventa sgradevolmente funky, ma è uno dei protagonisti della tragedia dei vini persi. Un facile suggerimento è quello di cercare aromi aspri, pungenti o anche di rimozione dello smalto per unghie che ieri non c’erano. Si potrebbe anche ottenere un odore di cavolo o di aia, derivante rispettivamente da composti di zolfo o brettanomyces (spesso una cosa buona). Alla fine della giornata, se il naso è sgradevole, il vino non vale la pena di essere bevuto, ed è molto probabilmente difettoso.
La bocca
Se avete annusato il vino e vi sentite ancora sicuri di provare il gusto, i difetti possono essere abbastanza sottili da averne già buttato giù un sacco (non preoccupatevi, il vino andato a male generalmente non può farvi male; è solo, beh, fa schifo). Ma assaggiare il vino può anche essere un buon modo secondario per assicurarsi che non stiate per buttare una bottiglia decente. Ancora una volta, probabilmente troverete sapori acidi o più taglienti che sembrano fuori equilibrio con il resto del vino, o sapori ossidati-nutilità, flaccidezza-con frutta molto più opaca.
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La soluzione?
Così cosa fai se e quando incontri uno di questi casi? Se stai ospitando una cena, butta giù un fumogeno e dirigiti verso il settore di evacuazione più vicino (ti sei esercitato mille volte, lo sai a memoria). In caso contrario, o se i vostri ospiti sono troppo veloci, fate semplicemente spallucce, dite qualcosa di carino su “non possono essere tutti vincitori” e scartate il vino. Dati i molti strati di produzione e di condizionamento che entrano nella preparazione di quello che c’è nella vostra bottiglia – e molto probabilmente i molti dollari che avete speso per essa – non c’è motivo di accontentarsi di una qualità inferiore.
Certo, perdete un po’ di soldi, ma imparate anche la strana/fica/lunga lezione della “vitalità” del vino, la peculiarità e la reattività ambientale che lo rende una delle bevande più interessanti del mondo.
*Super-risparmiatori, se proprio non volete buttare via il vino cattivo, ci sono alcune possibili alternative.
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