L’Assenzio è una bevanda misteriosa.
La maggior parte di noi ha, al massimo, una comprensione casuale della “Fata Verde”. Potreste credere che vi porterà ad avere allucinazioni, a tagliarvi una parte del corpo e a creare un’arte francese memorabile. Tutte e tre queste cose sono improbabili, a meno che, naturalmente, non abbiate troppa roba – ma questo è il caso di qualsiasi spirito. Devi conoscere i tuoi limiti.
Nonostante la sua reputazione criptica e alchemica (o forse proprio per questo), l’assenzio è ancora il tipo di liquore che dovresti aggiungere al tuo bar ben fornito. È delizioso. Ha varietà. Si beve bene e va ancora meglio nei cocktail. Ed è un ottimo spunto di conversazione.
L’assenzio è un liquore festosamente verde creato distillando uno spirito di base con anice, assenzio e altre erbe come la melissa o il coriandolo. Fu originariamente creato da un medico francese in Svizzera alla fine del 1700 per usare l’assenzio distillato per scopi medicinali.
I governi, compresi gli Stati Uniti, alla fine vietarono la produzione e la vendita di assenzio perché conteneva tujone (che proviene dall’assenzio). È il tujone che presumibilmente rende l’assenzio la “fata verde”. Recentemente, un po’ di analisi chimica ha dimostrato che la quantità di tujone che passa attraverso il processo di distillazione è così piccola che l’assenzio è effettivamente legale. Questo significa che, a partire dal 2007, è possibile ottenere l’assenzio negli Stati Uniti
Significa anche che l’assenzio probabilmente non ha mai contenuto abbastanza tujone da far impazzire qualcuno. Questo non significa che nessuno ne abbia bevuto un po’ troppo una volta o l’altra, per poi andare a fare qualcosa, beh, di stupido. Ma questo è solo alcol per voi.
Anche se ora è legale – e non porta con sé il nascondiglio di un alcolico di contrabbando o la promessa di trasformarvi nel prossimo Vincent Van Gogh – l’assenzio è ancora una bevanda gustosa e divertente che dovreste gustare e condividere con i vostri amici avventurosi. C’è più di un tipo di buon assenzio, e più di un modo per goderselo veramente.
Sperimenta con ricette classiche, ricette con liquori di base unici e ricette con spezie diverse. È sempre meglio scegliere un assenzio distillato con vere erbe, non un mix di oli. I sapori si fondono meglio e sono più ricchi. Un buon assenzio è verde a causa delle erbe usate, della distillazione e dell’invecchiamento, non a causa del colorante, quindi stai lontano dalle bottiglie di rimpianto verde neon.
Un assenzio ben fatto avrà il sapore di menta e spezie dell’anice, ma non sarà eccessivo. Puoi bere l’assenzio liscio, o con l’aggiunta di un po’ d’acqua ghiacciata (chiamato louching, una parte enorme del piacere dello spirito), con una zolletta di zucchero, o in un cocktail. Basta non dargli fuoco.
Ecco alcune bottiglie per iniziare:
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L’assenzio di Pernod Ricard è stata una delle prime ricette di assenzio popolari. Dopo che il divieto è stato revocato, l’azienda ha usato documenti del 1800 per ricreare lo spirito originale e apportarvi alcuni miglioramenti, come usare una base di vino invece di un neutro. È un classico assenzio francese e un ottimo punto di partenza. Si sente l’anice, ma le altre erbe aiutano a non essere amare. È un po’ più costoso di altre bottiglie che troverete, ma ne vale la pena. ($85)
2Questo assenzio americanofatto all’americana da una vecchia ricetta francese ottiene voti alti dai fan dello spirito. Il Pacifique Verte Superieure della Pacific Distillery ha un colore verde chiaro naturale, quasi giallo. Ha un classico sapore di assenzio dai due diversi legni usati nella distillazione.
È uno spirito fragrante con sapori floreali, di spezie e di menta che si armonizzano bene. Per alcuni bevitori di assenzio, è la scelta migliore. ($55)
3Questo assenzio verte dalla Svizzera è all’altezza del suo nome e fornisce un sapore molto equilibrato. Gli amanti dell’assenzio vi diranno che Duplais Balance ha l’aspetto e agisce come l’assenzio dovrebbe fare.
In questo assenzio complesso, ogni sapore prende il suo turno come punto culminante dopo aver bevuto e sorseggiato. E a questo prezzo, non vi state facendo prendere la mano mentre provate qualcosa di nuovo. ($50)
4Alcuni potrebbero desiderare una bottiglia di Mansinthe solo per la sua notorietà, ma anche gli esperti vi diranno che questo assenzio, il progetto di Marilyn Manson, è un vero affare.
Inizia con un colore verde chiaro, quasi giallo. Poi viene trattato con un aroma ricco e speziato. Un louche cremoso e un finale uniforme lo rendono un assenzio facile da iniziare. Prendete una bottiglia (ne abbiamo trovata una a meno di 50 dollari) e invitate la bella gente per una degustazione. ($43)
5Questo Absinthe Blanche fa la lista perché la tua collezione di assenzio dovrebbe avere varietà. Un assenzio blanche, bianco o blu, è fatto come qualsiasi altro assenzio, tranne che non vengono aggiunte erbe dopo la distillazione. Questo evita che lo spirito diventi verde. Il risultato è un assenzio più mite e dolce che ha ancora i sapori di assenzio, anice e finocchio che stai cercando e un delizioso, cremoso louche.
La ricetta di Clandestine proviene da un noto moonshiner svizzero e fornisce un gusto fresco e una qualità setosa. ($69)