5 sostituti dell'aceto di vino rosso da avere nella tua dispensa

I sostituti dell’aceto di vino rosso possono essere trovati nella tua dispensa. Tuttavia, è necessario sapere cosa sostituire e quando!

Ogni chef teme il momento in cui cerca qualche ingrediente, solo per trovare un cartone vuoto. Spesso, non c’è abbastanza tempo per fare un viaggio al negozio di alimentari, o l’ingrediente stesso può non essere facilmente disponibile. In questi casi, la sostituzione dell’ingrediente può essere utile.

L’aceto è uno di questi ingredienti che viene ampiamente utilizzato e sostituito in cucina. La scelta dell’aceto dipende molto dal gusto dei nativi. L’aceto di vino rosso è spesso preferito dai francesi per vinaigrette e marinate. Questo aceto è piccante e fa un ottimo condimento per l’insalata.

Aceto di vino rosso alternative in cucina

Vino rosso

L’aceto di vino rosso è essenzialmente un prodotto di fermentazione del vino rosso, si può tranquillamente sostituire il vino rosso per alcune ricette che richiedono aceto di vino rosso. Le proprietà acide dell’aceto di vino rosso sono dovute al lavoro dei batteri chiamati acitobacter, durante il processo di fermentazione. Il vino rosso può essere sostituito per ricette di vinaigrette e marinate. Tuttavia, il condimento dell’insalata potrebbe non emulsionarsi se non vi si aggiunge l’aceto. In questo caso, una piccola quantità di senape sbattuta può evitare che il condimento dell’insalata si rompa. Non è possibile sostituire il vino rosso per le ricette che richiedono le proprietà acide dell’aceto per denaturare le proteine.

Vino rosso + aceto bianco

Per le ricette che non funzionano con il vino rosso, una miscela di vino rosso e aceto bianco è una buona opzione. L’aceto bianco rende le proprietà acide necessarie per la ricetta, mentre il vino rosso conferisce un sapore simile all’aceto di vino rosso. L’aceto bianco rende anche il piatto piacevole e piccante. Continuate ad aggiungere l’aceto solo in piccole quantità, fino ad ottenere il sapore desiderato. Questa sostituzione funziona solo in un modo. Cioè, non si può sostituire l’aceto di vino rosso al posto del vino rosso, perché il vino rosso è troppo delicato e l’aggiunta di aceto di vino rosso a un piatto può renderlo troppo aspro e acido. L’aceto di vino rosso e l’aceto di vino bianco sono intercambiabili nella maggior parte delle ricette.

Altri aceti

Sostituire l’aceto non altera sostanzialmente il gusto del piatto. Tuttavia, questo è vero solo se la ricetta richiede un piccolo uso di aceto. L’aceto balsamico, l’aceto di vino bianco, l’aceto di sidro di mele, l’aceto di riso possono tutti essere sostituiti all’aceto di vino rosso. Tuttavia, si raccomanda di aggiungere solo una piccola porzione di uno di questi aceti e vedere che differenza fa nella ricetta. Se l’aceto conferisce un sapore indesiderato alla ricetta o altera il gusto del piatto, allora è meglio usare quello vero. Per i condimenti dell’insalata, potete sostituire 3 cucchiai di aceto di sidro di mele con 1 cucchiaio di vino rosso per ogni 4 cucchiai di aceto di vino rosso.

Succo di lime o di limone

Se la ricetta non richiede un sapore particolare proprio dell’aceto di vino rosso, allora si può usare il succo di lime o di limone al posto dell’aceto di vino rosso. Il succo di lime o di limone fornisce le proprietà acide necessarie alla ricetta. È un ottimo sostituto dell’aceto di vino rosso quando si intende solo acidificare l’acqua.

Pasta di tamarindo

La pasta di tamarindo ha buone proprietà denaturanti delle proteine. Quindi, può essere usata per marinare la carne, i frutti di mare ecc. La pasta di tamarindo è spesso usata nella cucina asiatica, in particolare indiana. Un altro sostituto dell’aceto di vino rosso originario dell’India è la polvere di amchoor. Si può trovare in qualsiasi negozio specializzato in spezie indiane.