Oggi voglio parlare di cosa bisogna sapere per progettare ristoranti e bar. In questo campo del design, puoi essere incredibilmente creativo e sperimentale. La gente viene al bar o al ristorante per passare del tempo e fare un’esperienza. Bene, l’interno può sicuramente diventare la seconda cosa più importante nel ristorante dopo la cucina! Ci sono 5 tipi principali di ristorazione.
Casual Dining
- Questo tipo di ristorante ha un’atmosfera rilassante e amichevole, prezzi moderati del cibo e servizi al tavolo.
- Il ristorante da pranzo occasionale è tra il fast casual e il ristorante raffinato. Questi tipi di ristoranti hanno un ampio menu di alcolici, che include diversi tipi di birre e vini con personale di bar e di servizio.
- Le dimensioni delle porzioni sono di solito grandi. A differenza dei ristoranti fast-food e fast-casual, i ristoranti casual-dining non usano posate usa e getta.
- Sono spesso, ma non necessariamente, parte di una catena più ampia, in particolare negli Stati Uniti. In Italia, tali ristoranti casual sono spesso chiamati “trattoria” e sono di solito di proprietà e gestione indipendente.
Miglior Ristorante Casual Dining: Time Out Food Awards 2016 – Vincitore: Hubert. Time Out Food Awards 2015- Dishoom, King’s Cross, Londra (progettato da Macaulay Sinclair). Time Out Food Awards 2015- Apero at The Ampersand Hotel, Londra
Family Style
Il ristorante family style è molto simile al casual dining con una differenza, che il cibo viene servito in piatti più grandi su tavoli dove i clienti possono servire il cibo per sé e passarlo alle altre persone al tavolo. I vantaggi del ristorante familiare includono un’atmosfera rilassata dove i clienti hanno più controllo su ciò che mangiano. Se fatti bene, i menu in stile famiglia possono avere un costo del cibo migliore di un menu tradizionale. Si rivolge bene alle famiglie con bambini o ai gruppi di amici. I ristoranti cinesi e giapponesi servono per lo più il cibo in questo modo. Molto spesso nei ristoranti in stile familiare si trova un “piatto” circolare rotante al centro del tavolo, in modo che la gente possa raggiungere qualsiasi piatto desideri.
Fine Dining o High End
- Il servizio al cliente in un ristorante di fine dining è molto più attento di quello dei ristoranti casual. Il servizio di fine dining va ben oltre il prendere un ordine e consegnare il cibo. Molti servizi di ristorazione raffinata includono: Accompagnare i clienti al tavolo, tenere la sedia per le donne, sostituire i tovaglioli di lino se un cliente lascia il tavolo, ecc…
- Ha un design speciale, decorazioni uniche, mobili di alta qualità.
- Servizi completi con cibo speciale sono offerti al gruppo di clienti.
- Tutti i dettagli che ci si aspetta da un server di fine dining richiedono che il personale sia rigorosamente addestrato. Dovrebbero essere in grado di rispondere a tutte le domande che i clienti possono avere su un menu o un articolo o un vino. Devono anche essere pronti a dare consigli sul menu, se richiesto.
- Molto spesso, ci sono certe regole per il pranzo che i clienti devono seguire. Il codice di abbigliamento è un dettaglio importante.
- La maggior parte dei clienti dei ristoranti di lusso sono ospiti fedeli. Mantenere e mantenere i clienti è un compito che dovrebbe essere adeguatamente considerato come una responsabilità. E’ più facile mantenere i clienti già esistenti piuttosto che trovarne di nuovi.
- L’illuminazione dovrebbe anche essere discreta, tendente alla penombra (romantica).
- La musica che suona sottilmente in sottofondo dovrebbe riflettere il tema del ristorante, come la classica per un ristorante tradizionale o melodie jazz per qualcosa di moderno.
- Richiesta la prenotazione
Fast Casual
- Questo concetto di ristorante – un mash-up di fast food e ristorazione casual – è stato uno dei segmenti più forti nell’industria della ristorazione negli ultimi dieci anni. Continua a prosperare, nonostante la recessione e continua ad evolversi per adattarsi alle esigenze e preferenze dei clienti.
- I prezzi dei pasti sono tra quelli delle catene di fast food e dei ristoranti casual
- Questo tipo di ristorante non offre un servizio completo al tavolo, mentre si può godere di una maggiore qualità del cibo e di una migliore atmosfera che in un ristorante fast food offre.
- Cucina visibile e bancone con cibo fatto a mano presentato per compiacere i clienti
- I ristoranti fast-casual richiedono un approccio specifico per assicurare che l’esperienza del cliente sia sia super-efficiente e distintamente memorabile. Sotto la superficie, ci deve essere una macchina ben oliata che può sopportare la pressione di servire 500 pasti all’ora, mentre in superficie l’esperienza deve stimolare, ispirare e incoraggiare la fedeltà dei clienti.
Fast Food o Quick Serve Restaurant
- Il fast food è il ristorante più familiare alla maggior parte delle persone. Catene come McDonald’s e Burger King sono diventate popolari negli anni ’50, e hanno aiutato a generare innumerevoli altri concetti come Taco Bell, KFC e In-n-Out Burger.
- Il fast food ha attratto i clienti per la sua velocità, convenienza e prezzi economici. Gli ingredienti usati in un ristorante di servizi di fast food sono preriscaldati o precotti per diminuire il tempo di cottura. Il cibo viene servito ai clienti come pacchetto da asporto.
- Il ristorante fast food può essere costituito da stand o chioschi, senza alcun riparo, a volte ci sarebbe un’area esterna per sedersi.
- Il mobilio è il più semplice possibile: panche o sedie e tavoli di base. L’altra cosa importante: l’arredamento nei ristoranti fast food è deliberatamente fatto per essere scomodo in modo che i visitatori passino meno tempo nel ristorante.
- La musica è di solito forte e l’illuminazione è deliberatamente luminosa e intimidatoria.
- I colori sono per lo più brillanti: i colori più popolari sono il rosso, il giallo e il verde. Poiché questi colori risvegliano l’appetito.
