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Una specialità della regione della Baviera nella Germania meridionale, inzuppati nel sugo questi famosi SemmelKnödel (gnocchi di pane tedeschi) sono puro paradiso! Impara a fare questi Knoedel da zero!
Questi Semmelknödel (gnocchi di patate bavaresi) sono sempre stati i miei preferiti. Non importa con cosa vengono serviti – inzuppati nel sugo questi Knoedel sono puro paradiso!
I Semmelknödel (chiamati anche Klöße) sono una specialità della regione bavarese della Germania. Mia madre è originaria della Baviera, una delle mete preferite per le vacanze in famiglia da dove sono cresciuta un po’ più a nord, in Svevia. Mia madre ha anche trascorso diversi anni della sua infanzia in Turingia, da dove provengono gli altri famosi ravioli tedeschi: i Kartoffelklöße (ravioli di patate) – (ricetta in arrivo!). Entrambi i tipi di canederli sono squisiti e sono cresciuta con mia madre e mia nonna che li cucinavano entrambi. Oggi presentiamo il primo, il Semmel Knoedel bavarese.
Bellissimo Königssee nella regione di Berchtesgarden in Baviera, dove ho passato molte vacanze estive e invernali.
La ricetta del Semmel Knoedel è abbastanza standard: Panini induriti a dadini, cipolle, burro, prezzemolo fresco, latte, uova, sale, pepe e spesso un pizzico di noce moscata appena macinata.
Un’altra variante, gli Speckknödel (canederli al bacon), sono preparati esattamente allo stesso modo solo che hanno l’aggiunta di bacon cotto. Questa opzione è inclusa nella nostra ricetta.
I Semmel Knoedel tedeschi sono facili da fare e si congelano bene, quindi mi piace raddoppiare o triplicare il lotto, cuocerli, congelarli separati su fogli per biscotti e poi trasferirli in sacchetti da freezer. Poi, quando ne ho bisogno, tutto quello che devo fare è scongelare e riscaldare coperto nel microonde. Sono come nuovi!
Cominciamo!
Lasciate riposare i panini/pane per qualche giorno fino a quando non si induriscono. Tagliate il pane indurito in piccoli cubetti e metteteli in una grande ciotola.
Nota: è molto più conveniente usare i sacchetti di pane non stagionato – è già a cubetti, basta lasciarlo asciugare un po’ più a lungo. (Non consiglio però di usare i crostini perché sono troppo duri)
Versare il latte caldo sul pane, coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti o finché non si ammorbidisce.
Scaldare il burro in una padella e cuocere le cipolle solo fino a quando sono trasparenti, non rosolarle.
Aggiungere le cipolle cotte al composto di pane insieme alle uova, alla pancetta cotta (se si usa), al prezzemolo, al sale, al pepe e alla noce moscata. Impastare l’impasto con le mani fino a quando è ben amalgamato, rompendo il maggior numero possibile di cubetti di pane fino ad ottenere una consistenza morbida e liscia. Se l’impasto è troppo umido, aggiungete del pangrattato (non della farina).
Bagnarsi le mani per evitare che l’impasto si attacchi e formare dei Knödel grandi come una palla da tennis (si allargheranno leggermente durante la cottura). Premere i Knoedel tra i palmi delle mani per assicurarsi che siano belli compatti.
Portare una grande, ampia pentola di acqua leggermente salata a fuoco lento – non bollente ma appena sul punto di bollire con un sacco di piccole bolle che galleggiano.
Gettare con cura i Semmel Knoedel nell’acqua e lasciarli sobbollire leggermente per 15-20 minuti. Non lasciate mai bollire l’acqua o rischiate che i vostri Knödel perdano la forma o si sfaldino. Sollevarli con cura con un cucchiaio forato.
Per congelare i Semmelknoedel: Lasciarli raffreddare completamente, disporli distanziati su una teglia per biscotti e congelarli, poi trasferirli in un sacchetto o in un contenitore da congelatore. Per riscaldare, lasciarli scongelare e riscaldarli coperti (per creare del vapore) nel microonde.
Fanno 6-7 Semmelknödel, a seconda delle dimensioni.
Godetevi!
Karl Allgaeuer /
Questi gnocchi di pane tedeschi si servono con qualsiasi cosa “salata”. Ecco alcuni consigli di servizio:
Serviteli con….Autentici Sauerbraten tedeschi:
…e naturalmente non si possono avere Sauerbraten e Knödel senza Rotkohl tedesco fatto in casa!
Servite il Knoedel con la Jägerschnitzel tedesca (cotoletta con salsa di funghi)
…con Geschnetzeltes (salsa cremosa del cacciatore tedesco con maiale):
…o con Senfbraten e crauti tedeschi (arrosto di maiale con salsa di senape)
…e il mio preferito di sempre: Rouladen! (ricetta in arrivo!)
Semmelknödel (gnocchi di pane tedeschi)
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 11 once di pane bianco croccante (tradizionalmente si usano Brötchen/pane croccante) , lasciato riposare per qualche giorno per diventare duro e poi tagliato a cubetti
- Nota: È più comodo usare i sacchetti di pane non condito per il ripieno – è già tagliato a cubetti, basta lasciarlo asciugare un po’ più a lungo. (Non consiglio però di usare i crostini perché sono troppo duri.)
- 1 tazza di latte caldo
- 1 cucchiaio di burro
- 3/4 di tazza di cipolla gialla tagliata molto finemente
- 4 strisce di pancetta, tagliate a dadini e fritte fino a renderle croccanti, opzionale per una variante chiamata Speckknödel (gnocchi di pane al bacon)
- 2 uova grandi, leggermente sbattute con una forchetta
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale (si può usare meno se si usa il bacon)
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata appena macinata
- pangrattato, se necessario
Istruzioni
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Tagliare il pane indurito in piccoli cubetti e metterli in una grande ciotola. Versare il latte caldo sul pane, coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti o fino a quando si ammorbidisce.
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Scaldare il burro in una padella e cuocere le cipolle appena trasparenti, non rosolarle. Aggiungere le cipolle cotte al composto di pane insieme alle uova, alla pancetta cotta (se si usa), al prezzemolo, al sale, al pepe e alla noce moscata. Impastate l’impasto con le mani fino a che sia ben combinato, rompendo il maggior numero possibile di cubetti di pane fino ad ottenere una consistenza morbida e liscia. Se l’impasto è troppo umido, aggiungere del pangrattato (non della farina).
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Bagnarsi le mani per evitare che l’impasto si attacchi e formare dei Knödel grandi come una palla da tennis (si allargheranno leggermente quando saranno cotti). Premete i Knoedel tra i palmi delle mani per assicurarvi che siano belli compatti. Portate una pentola grande e larga di acqua leggermente salata ad un fuoco molto leggero – non bollente ma appena sull’orlo dell’ebollizione con piccole bolle frizzanti che galleggiano. Lasciate cadere con attenzione i Semmel Knoedel nell’acqua e lasciateli “in infusione” per 15-20 minuti. Non lasciate mai che l’acqua bolla o rischiate che i vostri Knödel perdano la forma o cadano a pezzi. Tirateli fuori con cura con un cucchiaio forato. Servire con Rouladen, Sauerbraten, Senfbraten, Geschnetzeltes, Jaegerschnitzel, ecc.
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Per congelare i Knödel: Lasciarli raffreddare completamente, disporli distanziati su una teglia per biscotti e congelarli, poi trasferirli in un sacchetto o in un contenitore da congelatore. Per riscaldare, lasciarli scongelare e riscaldarli coperti (per creare del vapore) nel microonde.
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Fanno 6-7 Semmelknödel, a seconda delle dimensioni.
Nutrizione
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