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La ricetta del Bún Thịt Nướng (Maiale alla griglia vietnamita con spaghetti di riso)! Questo pasto rinfrescante abbina gli spaghetti di riso con maiale marinato e grigliato, erbe fresche, verdure sottaceto e nước chấm (una salsa di pesce stagionata) per servire.
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Bún Thịt Nướng è uno dei miei piatti preferiti da ordinare al nostro ristorante vietnamita locale e sono stata così felice di imbattermi in questa ricetta su The Culinary Chronicles per trarne ispirazione! Sono sempre stata un po’ intimidita nel provarlo da sola, dato che la lista degli ingredienti può sembrare lunga a prima vista, ma in realtà non ci vuole molto sforzo per assemblarlo e i risultati sono assolutamente fantastici. Potete anche preparare la maggior parte degli accompagnamenti in anticipo o mentre il maiale è in marinatura. Se tutte le parti vengono tenute separate fino al momento del consumo, questo piatto è perfetto anche per gli avanzi.
Se avete dei Chả Giò (involtini vietnamiti) in giro, tagliateli in 3-4 pezzi e metteteli sopra il Bun Thit Nuong per fare Bún thịt nướng chả giò. L’ho ordinato più spesso nei ristoranti per condividerlo con Evan. Ultimamente è diventato un mangiatore piuttosto schizzinoso, ma va ancora matto per i lumpia/Chả Giò/involtini di uova.
Ingredienti degni di nota
I Bún sono vermicelli di riso simili a spaghetti. Sono riuscita a trovarli al nostro mercato locale con ingredienti del sud-est asiatico. Li ho cotti in anticipo in acqua bollente, scolati bene e messi in frigo a raffreddare fino al momento dell’uso.
Lemongrass è un’erba perenne alta originaria del sud-est asiatico. Ha un leggero sapore di agrumi. Sono stato in grado di trovarla nella sezione delle verdure o delle erbe nei grandi negozi di alimentari e nei mercati del sud-est asiatico. Se non riuscite assolutamente a trovarlo fresco, è spesso disponibile anche congelato o in barattolo. Tagliate via le parti fibrose del gambo, il terzo superiore se non è già stato tagliato, e la punta legnosa della radice prima di tritarla. Di solito congelo la citronella extra in pezzi di circa 2 pollici per usi futuri.
Nước chấm è una salsa per condire la salsa di pesce con lime/limone/aceto, acqua, zucchero, aglio e peperoncini Thai (occhio di uccello). Si conserva in frigorifero per un paio di giorni se si aggiunge il succo di limone o di lime, ma più vicino a una settimana con l’uso di aceto bianco distillato. Puoi versare la salsa sul Bún Thịt Nướng o tenerla a lato come salsa da intingere.
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Bún Thịt Nướng (Maiale alla griglia vietnamita con spaghetti di riso) ricetta
Adattato da The Culinary Chronicles e Vietnamese Home Cooking
Bún Thịt Nướng (Maiale alla griglia vietnamita con spaghetti di riso)
Ingredienti
Thịt Nướng (Maiale):
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
- 2 piccoli scalogni (3-4 cucchiai), sbucciati e tritati
- 1 gambo di citronella ammaccato con la parte piatta di un coltello, eliminando gli strati fibrosi, e tritato finemente
- 4 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 cipolle verdi tritate finemente
- 3 cucchiai di coriandolo tritato finemente
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 libbra di spalla di maiale tagliata sottile in strisce da 23 pollici
Carote e cetrioli affettati:
- 2 carote medie pelate e tagliate a julienne
- 1 cetriolo grande pelato e tagliato a julienne
- 1 tazza di aceto di vino di riso
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
Nước Chấm (salsa di pesce condita):
- 1/2 tazza di salsa di pesce
- 1/2 tazza di acqua
- 1/3 di tazza di zucchero semolato
- 1/4 di tazza di limone distillato aceto bianco, o succo di lime
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1-2 peperoncini rossi thailandesi rimossi dal gambo e tritati
Mo Hanh (olio di scalogno):
- 1/4 di tazza di olio di canola
- 1/2 tazza di scalogno tritato
Per il montaggio:
- 8 once di spaghetti di riso Bun cotti e refrigerati
- Lattuga fresca tagliata sottile
- Fagioli freschi germogli di fagioli freschi
- Coriandolo fresco
- Arachidi tostate schiacciate
Istruzioni
Per preparare la marinata di maiale:
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Per preparare la marinata di maiale: In una grande ciotola o in un grande sacchetto zip, combinare la salsa di soia, la salsa di pesce, il miele e lo zucchero di canna. Mescolare gli scalogni, la citronella, l’aglio, le cipolle verdi, il coriandolo e il pepe nero. Mettere in frigo per 30-45 minuti.
Preparare le carote e il cetriolo:
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Mettere le carote e il cetriolo a julienne in una ciotola media. Aggiungere abbastanza aceto di vino di riso da coprire. Cospargere di zucchero. Coprire e mettere in frigo fino al momento di servire.
Per preparare il nước chấm:
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In una ciotola media, sbattere insieme salsa di pesce, acqua, zucchero e aceto fino a quando lo zucchero si scioglie. Frullare l’aglio e i peperoncini. Coprire e mettere in frigo fino al momento di assemblare.
Per fare l’olio di scalogno:
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In una piccola padella, versare olio di canola a fuoco basso. Una volta riscaldato, aggiungere gli scalogni tritati e cuocere solo fino a quando le parti verdi cominciano ad appassire, ma sono ancora brillanti, 2-3 minuti.
Per assemblare:
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Porre una griglia, una padella per grigliare o una grande padella a fuoco medio alto. Ungere leggermente con olio. Togliere la carne di maiale dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
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Una volta che la griglia/padella è riscaldata, grigliare la carne in un unico strato in più parti fino a doratura, 1-2 minuti. Capovolgere per rosolare l’altro lato, altri 1-2 minuti. Ripetere con la carne di maiale rimanente.
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Dividere gli spaghetti di riso cotti tra le ciotole. Aggiungere lattuga, coriandolo e germogli di fagioli, poi carote/cetrioli e maiale grigliato. Spennellare il maiale con l’olio di cipolla verde. Cospargere con le arachidi e servire immediatamente con il nuoc cham.