Conoscere i termini e il gergo da bar è utile per tre cose. Primo, darti un’idea di quello che fanno tutte quelle meravigliose persone dietro il bastone (continua a leggere, te lo spiegheremo). Secondo, rendere più facile ottenere esattamente quello che vuoi al bar. E infine, e sicuramente non meno importante, a sembrare fico.
Sei pronto a ottenere ciò che vuoi e a sembrare fico? Ovviamente. Ecco tutti i termini da barista, il gergo e lo slang su cui abbiamo potuto mettere le mani, tutti per te.
Termini da barista
#-deep: 2-deep, 3-deep, etc., si riferisce a quante persone sono in fila per avere un drink al bar
86’d: Un articolo che non è più disponibile. Per saperne di più sul significato di 86 e sullo slang della cucina.
Autograt: Mancia messa automaticamente sul conto di un gruppo, di solito a causa delle dimensioni del gruppo
Back: Una bevanda più leggera presa dopo uno shot o un bicchiere liscio di liquore, per esempio, uno shot di whiskey con un back di sottaceti è uno shot di whiskey seguito da uno shot di succo di sottaceti
La stretta di mano del barista: Un regalo da un barista all’altro, di solito sotto forma di uno shot e gratis
Behind: Chiamato quando si fa conoscere la propria posizione quando non si è in vista, per evitare di imbattersi in altri barback, bussers o baristi dietro il bancone
Dietro il bastone: Lavorare dietro il bar principale, invece di lavorare nell’area cocktail o nella stazione di servizio; si pensa che si riferisca alle leve dei rubinetti
Bev nap: Abbreviazione di beverage napkin, i piccoli tovaglioli di carta posti sotto le bevande al posto dei sottobicchieri
Bitters: Una miscela alcolica concentrata a base di erbe spesso aggiunta ai cocktail per migliorarne il sapore (nota a margine per chi si chiede cosa siano gli amari: L’angostura bitters è il più usato ed è stato inventato nel 1824 da un medico tedesco per i mal di stomaco)
Bitters: Mescolare ingredienti e ghiaccio in un frullatore elettrico; a seconda di dove vivi, questi potrebbero essere chiamati frozen drink o blended drink
Boomerang: Un drink inviato, di solito tramite un cliente fidato, da un barista di un bar a un barista di un altro bar; vale la pena leggere di più
Broken: Ovviamente usato per descrivere una bottiglia fisicamente rotta, ma anche usato in riferimento a una bottiglia che è stata uccisa o svuotata
Costruire: Fare un drink partendo dal ghiaccio e poi aggiungere sistematicamente gli altri ingredienti per costruire il cocktail
Bruciare il ghiaccio: Versare acqua calda in un contenitore di ghiaccio per sciogliere il ghiaccio; di solito perché un bicchiere si è rotto sopra il contenitore del ghiaccio
Burnt: Si riferisce al burnt martini, un martini con l’aggiunta di un po’ di scotch; alcune ricette richiedono 1:2 di scotch e gin, mentre altre richiedono solo qualche goccia di scotch
Call drink: Una bevanda ordinata con il nome specifico del liquore e il nome specifico del mixer, per esempio, Jack and Coke, Tanqueray and tonic
Chaser: Qualunque cosa consumata immediatamente dopo uno shot o un drink liscio
Chill: Aggiungere ghiaccio ad un bicchiere o mettere un bicchiere in un freezer o in un refrigeratore per un breve periodo, in modo che un cocktail possa essere versato in un bicchiere freddo
Clopening: Chiudere una notte e aprire la mattina dopo; probabilmente più scomodo del temuto doppio
Cocktail: Una bevanda alcolica mista, che è un mix di alcolici o uno o più alcolici mescolati con altri ingredienti come acqua, soda, succo o sciroppo aromatizzato (ecco i cocktail che ogni barista dovrebbe conoscere)
Comp: Una voce rimossa dal conto di un cliente
Cooler: Una bevanda in bottiglia a base alcolica offerta in una varietà di alcoli diversi – vodka, rum, vino – che si presenta in una varietà di sapori (ad esempio Smirnoff Ice, Wildberry cooler, Mike’s Hard Lemonade)
Corner: Quello che i baristi, o chiunque sia al piano del ristorante o in cucina, dicono quando stanno girando un angolo per evitare collisioni con il personale non visto
Dash: Poche gocce di un ingrediente
Dirty: L’aggiunta di succo d’oliva a un martini
Double: Un drink con una quantità di alcol doppia rispetto a quella richiesta dalla ricetta standard
Double (Shift): Un orario di lavoro che richiede di lavorare sia di giorno che di sera
Dry: La riduzione del vermouth in un martini
Finger: Un’unità di misura antiquata, pari alla larghezza del dito di una persona
Flame: Dare fuoco a una bevanda; la Sambuca viene spesso data alle fiamme per riscaldarla prima di spegnere la fiamma e berla. Un altro liquore comunemente infiammato è il rum 151-proof, che è molto infiammabile. Non dare fuoco alle bevande a meno che tu non sia un professionista addestrato.
Float: Un liquore, un mixer o uno sciroppo che viene versato lentamente sopra un drink per creare una stratificazione
Free pour: Versare il liquore direttamente in un bicchiere senza usare un jigger o uno shot glass per misurarne la quantità; spesso fatto da baristi esperti che possono contare su versamenti accurati
Frost: Un bicchiere immerso nell’acqua, scolato, poi messo in un freezer; usato spesso con i boccali di birra
Granita: Aggiunto a una bevanda dopo che è stata fatta per aggiungere qualcosa al profilo di sapore o all’aroma o per migliorare l’aspetto della bevanda, per esempio, scorze d’arancia, ciliegie, ecc.
High top: I tavoli più alti vicino al bar che un cocktail server o un cocktail bartender copre; di solito usano sgabelli
Highball: Liquore mescolato con soda, servito in un bicchiere highball (alto e sottile)
House pour: Il liquore da pozzo o da rotaia che il bar offre, in contrapposizione alle bevande top-shelf e premium
In the weeds: Quando qualcuno è così occupato – spesso sopraffatto – che non riesce a stare al passo e la qualità del servizio ne risente
Jigger: Un piccolo strumento di misurazione a forma di clessidra usato dai baristi per versare con precisione
L’ultima chiamata: Far sapere ai clienti di ordinare le ultime bevande perché il bar, beh, sta per chiudere
Layering: Uno shot o un drink con l’alcol più pesante sul fondo e l’alcol più leggero che galleggia sopra di esso; fatto usando un attento versamento lungo il lato del bicchiere o su un cucchiaio rovesciato
Long: Un drink misto servito in un bicchiere alto con un volume abbastanza grande, tipicamente 6-9 once
Mise en Place: Pronunciato “meez ehn plahs” (berretto richiesto), approssimativamente tradotto come “ogni cosa al suo posto”, e usato per descrivere l’ambiente di lavoro di un barista con particolare attenzione al vassoio delle guarnizioni, alle cannucce da cocktail e ai tovaglioli
Mixer: Sostanza analcolica che accompagna l’alcol nelle bevande; può essere acqua, soda, succo di frutta, bevande energetiche ecc.
Mixology: L’arte di creare e mescolare cocktail
Muddle: Schiacciare gli ingredienti con un muddler, uno strumento speciale per macinare e schiacciare gli ingredienti sul fondo e sui lati di un bicchiere
Neat: Un drink direttamente dalla bottiglia, tipicamente servito in un bicchiere con ghiaccio; niente ghiaccio, niente di niente
Al volo: Quando un drink è necessario immediatamente, di solito perché l’ordine originale era sbagliato, insoddisfacente o si è rovesciato, viene chiesto “al volo”
On the rocks: Servito con ghiaccio, tipicamente in un bicchiere con ghiaccio
Point: La parte del bar più vicina all’entrata; tipicamente la parte più frequentata del bar e lavorata dal miglior barista
Pony: Uno shot da un’oncia, invece dello shot standard da 1,5 once
Premium: Alcool premium o liquore di prima scelta (ad esempio il gin da pozzo o da bar è Beefeater e il premium è Tanqueray)
Rimuovere un bicchiere: Bagnare il bordo di un bicchiere in un rimmer e premere il bicchiere nel sale, nel sale di sedano o nello zucchero
Bicchiere da roccia: Conosciuto anche come bicchiere Old Fashioned o lowball, è il bicchiere standard per servire liquori con cubetti di ghiaccio
Bartista di servizio: Barista che lavora alla stazione di servizio e prepara le bevande per i clienti non al bar, cioè nella sala da pranzo, nel patio, nell’area cocktail, ecc.
Shake: Agitare gli ingredienti di una bevanda in uno shaker
Shooter: Un piccolo drink misto preso come shot, di solito circa 2-3 once
Shot: 1,5 once di liquore liscio prese tutte in una volta
Sour: Il sour bar mix – parti uguali di succo di limone o lime e sciroppo semplice – che è usato per fare whiskey sour, vodka sour, margaritas, ecc.
Speed rail: La rastrelliera che si trova dietro il bar, ma di fronte al barista, che contiene tutti i liquori più comunemente ordinati (più economici o buoni)
Spill: Quando una bevanda non arriva al cliente a causa di un’errata preparazione – o perché è stata effettivamente rovesciata – viene tipicamente inserita nel sistema POS del bar come “versamento”
Stir: Per mescolare gli ingredienti della bevanda con un cucchiaio da bar
Straight up / up: Un drink agitato o mescolato poi filtrato e servito in un bicchiere con stelo senza ghiaccio
Strain: L’atto di versare una bevanda dopo averla agitata o mescolata, spesso attraverso un colino ma anche attraverso il lato di uno shaker, in un bicchiere
Toddy: Una bevanda alcolica dolce tagliata con acqua calda, spesso servita con spezie calde come cannella, pepe nero e noce moscata
Top shelf: Le bottiglie di alcolici di più alta qualità e più costose disponibili, spesso tenute sullo scaffale più alto perché non vengono usate molto spesso
Turn: Un ospite che si alza da un tavolo e un altro che si siede è conosciuto come un giro di quel tavolo
Twist: Un pezzo di scorza di agrumi (una fetta sottile e arricciata della buccia di un agrume) aggiunta a una bevanda come sapore o decorazione, direttamente nella bevanda o appesa sul lato del bicchiere
Virgin: Una bevanda senza alcol
Well drinks: Di solito intercambiabile con rail drink e house pour, è il liquore più economico che il bar ha a disposizione
Wet: Un drink con più mixer e meno alcol rispetto alla ricetta standard
E questo è il gergo dei baristi
Imparare il gergo dei baristi e i termini da bar è utile a tutti. Se sei un frequentatore di bar, sarai in grado di tirare fuori il tuo gergo da bar e ordinare bevande come un professionista. Se sei un barista, conoscere i termini da barista fa parte del lavoro. Stiamo aggiungendo nuovi termini da bar a questa lista di termini da barista in continuazione! È un progetto che probabilmente durerà per sempre, perché nuovi termini da barista vengono creati ogni giorno.
Vuoi saperne di più? Dai un’occhiata ai nostri termini da ristorante e al dizionario di bar e ristoranti!