Burro contro margarina: è un dibattito caldo che è stato combattuto nel corso dei decenni. I professionisti della salute sostengono che la margarina è un’alternativa sana per il cuore al burro, mentre altri sostengono che la margarina non è “naturale” e quindi non dovrebbe essere mangiata. Sapete, l’intera teoria “la margarina è a una molecola di distanza dalla plastica”.
Se non avete sentito la teoria “la margarina è quasi plastica” basta collegarsi a qualsiasi piattaforma di social media, e alla fine troverà la sua strada. È vero che la margarina condivide una struttura chimica simile alla plastica. Tuttavia, molte sostanze condividono proposizioni chimiche e sostanze simili, ma anche la minima variazione altera completamente il prodotto finale. Quindi le piccole differenze nella composizione chimica della margarina e della plastica portano a due prodotti completamente diversi! Non lasciare che questo mito della margarina ti allontani dalla margarina; non è supportato dalla scienza.
Mentre il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione del latte o della panna, la margarina è un prodotto non lattiero-caseario fatto di oli vegetali e acqua, e poiché l’olio e l’acqua non si mescolano, vengono aggiunti anche degli emulsionanti. Sia la margarina normale (non quella spalmabile) che il burro devono essere composti dal 90% di grassi. È il tipo di grasso che fa la differenza. Il burro è composto da grasso animale, che ha colesterolo alimentare e grassi saturi, che possono portare a problemi cardiaci se mangiati in eccesso. La margarina, d’altra parte, è fatta di grasso vegetale, che non ha colesterolo dietetico e ha quantità molto inferiori di grassi saturi. Ha invece grassi insaturi, che promuovono la salute del cuore diminuendo possibilmente il colesterolo totale nel sangue. Una volta la margarina non era ancora la migliore alternativa al burro, perché aveva grassi trans, che sono altrettanto cattivi, se non peggiori, dei grassi saturi. Tuttavia, la buona notizia è che molte marche hanno eliminato i grassi trans dai loro prodotti.
Molti panettieri domestici attribuiranno il loro successo al burro, e non posso biasimarli. Il burro ha una buona stabilità di sapore e una sensazione in bocca che non si può ottenere dalla margarina. Quindi la domanda rimane: dovrei usare la margarina o il burro? In definitiva, la scelta è vostra. La margarina senza grassi trans è la scelta più sana. Tuttavia, se il burro è ancora preferito, diminuite l’assunzione di grassi saturi in altri modi, che si trovano nei prodotti animali, e fate attenzione a quanto burro state usando. Gli amanti del burro potrebbero anche provare il burro montato, che aggiunge aria ma, di conseguenza, ha meno calorie rendendolo un’opzione spalmabile.
Torta di spaghetti (PDF stampabile)