Bengaluru Darshini Hotel Style Sambar

Ricetta per Bengaluru darshini hotel style sweet sambar. Karnataka restaurant style sambar con foto passo passo.

Penso che questo potrebbe essere il post più discutibile che abbia mai scritto. Mentre il sentimento sul TN vs KA sambar corre molto alto nella mia famiglia come nel caso di molti Tamil che si sono stabiliti a Bangalore, ho una confessione da fare. Mio figlio ama tantissimo il sambar dolce di Bengaluru. Gli piace più del sambar in stile tamil in qualsiasi momento. Ecco, l’ho detto. Ogni fine settimana dopo il suo allenamento di gioco, avrebbe ottenuto la sua correzione di darshini idli con sambar (idli sambar dippu) sulla sua strada di ritorno a casa. Ora che siamo in un blocco a causa di Corona e che sono passati più di due mesi dalla sua ultima uscita di sambar dolce, mi ha chiesto di fare il suo preferito, il sambar dolce in stile darshini. Mentre avevo provato tante ricette prima nel corso degli anni, nessuna era arrivata a soddisfarlo. Poi è successo questo. Ho l’abitudine di leggere libri di cucina su kindle per andare a letto. Un giorno, mentre navigavo casualmente, ho trovato questa ricetta sul libro, Tiffin. L’autrice, Rukmini Srinivas, ha passato un bel po’ di tempo a Bengaluru e la ricetta del sambar era così diversa. Aveva la cannella come ingrediente e mi ha incuriosito perché sapevo che un ingrediente che era così unico nel sambar di Bengaluru era l’uso della cannella. Avete mai guardato gli ingredienti di Maiyas o MTR sambar in polvere? La cannella è il loro segreto. La ricetta aveva anche la passata di pomodoro. L’uso della passata di pomodoro non è molto tradizionale nel sambar in stile Tamil. Ho capito subito che dovevo provarlo. Sono così felice di aver fatto il sambar. Dopo un paio di tentativi, ho cambiato leggermente la ricetta e devo dire che mio figlio ha dato il suo pollice finale. Dice che questo è l’unico sambar che dovrei fare a casa da qui in poi. Ora, questa è una richiesta enorme dato che io e mio marito abbiamo molto a cui pensare. Non credo che siamo ancora lì. Attualmente sono felice che abbia avuto la sua dose di idli sambar. Il segreto di darshini sambar è il sapore della cannella e l’uso sontuoso di jaggery e zucchero che rende questo sambar molto unico. Ora, se conoscete qualcuno che desidera il sambar stile hotel Darshini di Bengaluru, allora andate avanti e preparatelo per loro.
P.S: Caro popolo Tamil, per favore non giudicate mio figlio. Forse un giorno apprezzerà il sambar veramente delizioso in stile Tamil. Fino ad allora, Bengaluru vince alla grande:)

Ecco come fare il sambar dolce in stile hotel Bengaluru darshini.

Preparazione principale
Lavare e immergere mezza tazza di toor dal in 1,5 tazze di acqua per 20 minuti. Cuocere a pressione il dal con l’acqua per 6 fischi. Togliere dal fuoco e aspettare che la pressione nella pentola si allenti naturalmente. Usare il retro del bicchiere per schiacciare il dal. Mettere il dal da parte in una ciotola. Aggiungere le bacchette. Aggiungere una tazza d’acqua. Cuocere per 2-3 fischi. Togliere dal fuoco e aspettare che la pressione nella pentola venga rilasciata naturalmente. Mettere da parte. Dal e bacchette sono pronti.

Ora faremo una pasta masala per Bengaluru darshini hotel style sweet sambar.
Ecco cosa vi servirà.

Un ingrediente che è molto essenziale per fare questo sambar sono i peperoncini byadagi. Il sambar di Bengaluru ha un colore più scuro rispetto al sambar tamil e questo è dovuto all’uso dei peperoncini byadagi. I peperoncini Byadagi del Karnataka danno al sambar un colore e un sapore molto bello. Se non potete procurarvi i peperoncini Byadagi, potete usare i peperoncini rossi Kashmiri. I peperoncini Byadagi provengono dal distretto di Haveri in Karnataka. Il peperoncino è lungo e rugoso e profondamente rosso. Non è molto piccante ma conferisce un colore e un aroma scuro.

Calda l’olio di arachidi in una padella e aggiungi il chana dal, i semi di coriandolo e la cannella. Quando il dal è leggermente marrone, aggiungere entrambe le varietà di peperoncini. Saltare per qualche secondo. Rimuovere gli ingredienti fritti e mettere da parte su un piatto per raffreddare. Una nota sulla cannella – Stiamo usando la cannella indiana / cassia. Non usare un sacco come può essere più potente e può rovinare il gusto del sambar. Quindi un avviso su questo

Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaino di olio. Aggiungere gli scalogni (piccole cipolle) e i pomodori tritati. Saltare per qualche minuto fino a quando i pomodori sono cotti e morbidi.

Ora macinare tutti gli ingredienti fritti insieme in un mixie con mezza tazza di acqua fino ad ottenere una pasta liscia. Mettere da parte.

Altra preparazione
Mettere in ammollo mezzo tamarindo da lime in una tazza di acqua per 20 minuti. Una volta che il tamarindo è stato messo a bagno, spremerlo tra le dita per rilasciare tutti i succhi. Filtrare il succo e mettere da parte. Scartare il midollo e i semi.

Tritare un quarto di tazza di cocco fresco con mezza tazza d’acqua fino ad ottenere una pasta. Mettere da parte. Si può anche usare la noce di cocco essiccata se non si ha la noce di cocco fresca. Ma la noce di cocco fresca è una prima scelta.

Lets Sambar!!!!
Calda l’olio di arachidi in una padella e aggiungi le piccole cipolle affettate (scalogni indiani). Saltare per 2-3 minuti fino a quando le cipolle sono morbide. Aggiungere l’estratto di tamarindo.

Aggiungere il sale, la curcuma in polvere, lo zucchero e lo jaggery. Non chiedetemi perché due tipi di zucchero. Mentre il jaggery dà la nota terrosa, lo zucchero amplifica la dolcezza senza sovrastare.

Aggiungere la pasta masala macinata. Lavare il mixie con una tazza d’acqua e aggiungerlo alla padella. Lavare sempre il mixie e aggiungerlo alla padella in modo da non sprecare il masala che è bloccato nel mixie. È una regola imprescindibile quando si cucina il cibo indiano. Lasciate sobbollire il sambar per 10 minuti. Mentre sobbolle, se sentite che la consistenza è troppo spessa o il masala sta bruciando sul fondo, sentitevi liberi di aggiungere un po’ più di acqua.

Aggiungere il dal cotto, le bacchette e la pasta di cocco macinata. Cuocere a fuoco lento per circa 2-3 minuti. Spegnere la fiamma.

Temperatura finale per il sambar dolce darshini-style
Calda il ghee in un piccolo kadai. Quando il ghee è caldo, aggiungere i semi di senape, i peperoncini verdi tagliati e le foglie di curry. Lascia scoppiettare i semi di senape. Aggiungere un pizzico di asafoetida. Aggiungere il temperaggio al sambar.

Il progetto Bengaluru hotel / darshini style sweet sambar è completato con successo. Servire con idli. Come dicono notoriamente qui, fatelo in stile “idli-dippu” che significa idlies immersi in una generosa quantità di sambar.

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