Molti cuochi hanno sentito dire che se salano l’acqua prima che raggiunga il bollore, potrebbero rovinare le loro pentole. È vero che il contatto prolungato con il sale può causare la vaiolatura delle superfici in acciaio inossidabile, e il sale messo in acqua fredda impiega più tempo a dissolversi. Quindi sì, teoricamente, il sale rimarrà sulla superficie più a lungo, e questo ha il potenziale di influenzare la superficie della vostra padella. Questo potrebbe essere un fattore se avete una pentola d’acqua molto grande che richiederà un tempo particolarmente lungo per riscaldarsi, o se usate un sale che si scioglie più lentamente, come il sale marino grosso (alcuni minerali in certi sali marini possono anche influenzare quanto velocemente si scioglie). Il sale marino kosher e quello in fiocchi si sciolgono rapidamente, comunque.
Ma per la maggior parte di noi che usiamo un pizzico di sale in una pentola da 4-5 quarti, è improbabile che faccia la differenza. D’altra parte, dato che non c’è nessun vantaggio nell’aggiungere il sale prima, perché non andare sul sicuro e aggiungere il sale quando l’acqua è bella calda?
Marge Perry
Feb, 2014
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