Bún riêu è un’altra zuppa di noodle di riso vietnamita molto popolare e ricca di sapore, con una zuppa aromatizzata con pomodori, pasta di gamberi, salsa di pesce e un brodo di carne.
Di solito c’è il tofu, ma l’aggiunta unica a questa zuppa è il “riêu” o polpette, fatte di maiale, gamberi, granchio e gamberetti.
E sarebbe davvero una zuppa vietnamita se non fosse piena di erbe e verdure? Rispetto alle altre ricette di zuppa vietnamita che abbiamo qui, questa è l’unica con gamberi, granchio, pomodoro e tofu.
Facile da fare!
La cucineremo con un metodo relativamente facile, ma con risultati deliziosi. Se volete fare un po’ più di fatica, vi dirò anche come modificare la ricetta qui sotto!
Molto di questa zuppa mi fa pensare che sia nata per convenienza e necessità. Quasi tutti i ristoranti vietnamiti “generici” intorno a me a Little Saigon (California del Sud) hanno questa zuppa perché è piuttosto semplice. Se il ristorante ha una pentola di brodo di carne pronta, possono mettere insieme il resto con altri oggetti comuni della cucina vietnamita e della dispensa.
Per quanto riguarda le abilità, questa zuppa è abbastanza facile da fare una volta che sai cosa c’è dentro. E se siete disposti a farlo, ci sono alcune modifiche che ho qui sotto che potete fare alla ricetta se siete così inclini.
I granchi appena pescati?
Le polpette di carne in questa zuppa, chiamata gach, o rieu, erano originariamente fatte con mini granchi pestati in Vietnam. Non pesteremo o frulleremo nessun granchio per questa ricetta, ma sostituiremo una lattina da 5,6 once di granchio o gamberi tritati del marchio Lee, e della polpa di granchio fresca al suo posto.
Pesare il granchio per questa ricetta mi ricorda i pensieri di David Chang sulle bacchette di pollo da leccarsi i baffi: un dolore al culo da fare, quindi se qualcuno lo fa per te è un vero segno d’amore.
Mia madre non si è mai presa questo disturbo per me o per la famiglia, ed è altamente improbabile trovare dei granchi appena pestati nei ristoranti per questa zuppa – non se si paga comunque meno di 10 dollari a scodella. Alcuni dei cuochi più esperti della mia famiglia hanno la pazienza di lavorare con granchi freschi nel loro rieu però.
La mia defunta, materna bisnonna amava cucinare ed era apparentemente piuttosto astuta e piena di risorse. Non avendo gli strumenti adatti per pestare i granchi per questa zuppa quando era negli Stati Uniti, ha creato un mortaio e un pestello da un vecchio elmetto dell’esercito e una mazza da baseball!
Fatto in casa vs. brodo in scatola
Uno dei molti componenti del sapore di questa zuppa è il brodo. Avrete una zuppa dal sapore migliore e un mucchio di carne in più che potrete aggiungere alle ciotole dei carnivori della vostra famiglia se volete fare il vostro brodo di maiale.
Tuttavia, se volete usare il brodo o il brodo in scatola, ci sono molti altri componenti di sapore che fanno la zuppa, quindi non disperate se scegliete la via della scatola.
Relativamente ad altre zuppe, come il bún bò Huế, alcune persone pensano che non ci sia abbastanza carne nel bún riêu. C’è già così tanto sapore e interesse, secondo me. Abbiamo già il rieu (polpette di carne), il tofu, il pomodoro e una tonnellata di verdure.
Tuttavia se si nota nei ristoranti, in alcune altre ricette di bún riêu, o ci si rende conto che gli americani godono di quantità oscene di carne nella loro dieta, ci può essere più carne aggiunta. Se avete la pazienza di fare il vostro brodo per questa ricetta di zuppa, usando semplicemente costolette di maiale con carne sopra, potete omettere il brodo di pollo in scatola.
Sì, il brodo di pollo non è la stessa cosa del brodo di maiale, ma ho imparato attraverso la cucina di mia madre che lei userà i brodi in modo intercambiabile, specialmente quando non si tratta di una ricetta chiara e semplificata dove il brodo semplice dovrebbe brillare, come un pho di pollo leggero.
Pasta di gamberi fermentata
Alcuni evitano il funk di questa roba, ma è necessario per colpire il giusto obiettivo di sapore di questa zuppa. Possiamo controllare l’aroma se non è proprio il vostro genere.
Oddirittura questo mi fa pensare al programma Brew Masters, in cui Sam Calgione, presidente del birrificio Dog Fish Head, ci dice che aggiungeranno più di un ingrediente durante il processo di cottura in modo che abbia un sapore più intenso. Se vogliono più di quel frutto o ingrediente per mostrare il suo aroma, lo conservano per più tardi nel processo.
Così allo stesso modo, se volete meno dell’aroma potente della pasta di gamberi nella vostra zuppa, aggiungetene di più al brodo invece di aggiungerlo alla vostra ciotola mentre mangiate – questa è la proporzione verso cui ci orientiamo in questa ricetta. Per questa ricetta useremo la pasta di Lee Kum Kee perché ha un livello equilibrato di salinità con cui possiamo lavorare.
Ketchup
Mia madre si è imbattuta in questo trucco quando ha cenato a casa di un amico. Noi associamo il ketchup alle patatine fritte, quindi è un po’ inaspettato e strano all’inizio, ma è un’idea piuttosto pulita per la comodità. Questa zuppa ha già dei pomodori.
E il ketchup aggiunge anche sale, zucchero, aceto e colore a questa zuppa. Questo per lo più ti risparmia la fatica di comprare un’intera bottiglia di aceto che potresti non usare, o di comprare una lattina di concentrato di pomodoro di cui useresti solo un cucchiaio e finiresti per sprecare il resto.
Ma sì, se sei strano, mettiamo dell’acido nella zuppa quando spremiamo un lime nella tua ciotola appena prima di mangiare, e puoi semplicemente usare il concentrato di pomodoro e anche i semi di annatto per colorare come abbiamo fatto nella ricetta del bún bò Huế.
Erbe e verdure
Un cibo è davvero vietnamita se non è accompagnato da una vagonata di verdure?
Kinh gioi o balsamo vietnamita è l’erba più importante in questa zuppa. Al secondo posto c’è la tipica menta. Tia to aka. perilla aka shiso, va bene anche con questo, ma è opzionale se non l’avete a disposizione.
Per quanto riguarda le verdure, potete notare che nelle foto manca il rau muong o spinaci d’acqua, dato che era fuori stagione. Conosciuto anche in tagalog come kangkong, ong choy in cantonese, questo vegetale è stagionale e può diventare costoso, fino a più di 3 dollari a libbra o semplicemente non essere disponibile quando è fuori stagione.
Gli spinaci d’acqua sono tipicamente aggiunti crudi al bún riêu. Per rendere i gambi più facili da masticare, di solito vengono divisi usando un attrezzo fatto apposta per questo, chiamato creativamente spacca spinaci d’acqua o dao che rau muong.
Che sapore ha il bún riêu?
Bún riêu è una deliziosa zuppa vietnamita di spaghetti di riso che ha un sapore leggermente dolce e acido di pomodoro ed è ricca di granchio, tofu e gamberi.
Cosa significa bún riêu?
Bún significa spaghetti e riêu si riferisce ai grandi blocchi bianchi di torte di granchio nella zuppa, che è tradizionalmente fatta con mini granchi pestati e uova. Quando si fanno le torte di granchio, dovrebbero assomigliare alla schiuma del mare quando vengono messe nella zuppa.
Come si fa un bún riêu da zero?
E’ fatto di polpa di granchio cotta, gamberi, tofu e pomodori principalmente, vedi la mia ricetta qui sotto per imparare a farlo da zero!
Cosa significa bún in vietnamita?
Bún significa noodles.
Il bún riêu è senza glutine?
Sì, il bún riêu è tradizionalmente senza glutine e così questa ricetta!
Bún Riêu (granchio vietnamita, Pork & Tomato Noodle Soup)
Ingredienti
Soup
- ▢ 50 g di scalogno circa quattro grandi spicchi, affettati sottilmente
- ▢ 2 cucchiai di olio da cucina neutro
- ▢ 2 lb (907.2 g) pomodori in quarti (qualsiasi tipo)
- ▢ 1 cucchiaio di pasta di gamberi fermentati – Lee Kum Kee diluito in una piccola ciotola con un po ‘d’acqua per dispersione uniforme
- ▢ 3 cucchiai di salsa di pesce
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1-2 cucchiai di zucchero di roccia granulato va bene lo stesso
- ▢ 4 cucchiai di ketchup
- ▢ 43.5 oz brodo di pollo o fare il proprio brodo con acqua e 1 lb costole di maiale
- ▢ 43.5 once di acqua
- ▢ 1-2 cucchiai di glutammato monosodico
Riêu / Gach / Polpette
- ▢ 25 g di scalogno affettato (circa due grandi spicchi)
- ▢ 1/8 lb (56.7 g) gusci di gamberi crudi rimossi, decorticati.
- ▢ 2/3 lb (302.4 g) di maiale macinato
- ▢ 5.6 oz di gamberi tritati in scatola o granchio tritato con spezie. Marchio Lee.
- ▢ 57 g di granchio al vapore o in scatola opzionale. Se si usa congelato o in scatola, spremere leggermente per rimuovere l’umidità in eccesso.
- ▢ 2 uova grandi
- ▢ 1 cucchiaino di pepe
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di pesce
- ▢ 5 gambi di cipolle verdi tagliati in 1.5″ pezzi
Accoutrement (tutti opzionali)
- ▢ 1 lb (453.6 g) tofu fritto
- ▢ 1/2 lb (226.8 g) germogli di fagioli crudi
- ▢ 1 mazzo kinh gioi / balsamo vietnamita
- 1 mazzo di menta
- ▢ 1 mazzo di tia to / perilla viola
- ▢ pasta di gamberi a parte
- ▢ lime affettato
- ▢ 4 peperoncini thai
Noodles
- ▢ 1 lb di vermicelli di riso secchi a bastoncini di piccole dimensioni. Thap Chua marca (ma qualsiasi farà)
Istruzioni
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Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni della confezione, dividere tra 4-5 ciotole
Soup
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Affettare sottilmente lo scalogno, aggiungere l’olio in una padella e soffriggere fino a quando non è marrone chiaro.
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Aggiungere i pomodori in quarti, soffriggere per 3-5 minuti fino a quando sono leggermente morbidi.
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Aggiungere gli scalogni, i pomodori e tutti i restanti ingredienti della zuppa in una grande pentola.
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Risaltare a fuoco alto fino a raggiungere il bollore, e far bollire per cinque minuti.
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Ridurre il calore a medio-basso o basso, in modo che mantenga una bassa ebollizione mentre si lavora sul Riêu.
Riêu / Gach / Polpette
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Aggiungi gli scalogni in un piccolo robot da cucina e mescola fino a tritarli finemente.
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Aggiungere i gamberi, pulsare 5-6 volte.
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Aggiungere i restanti ingredienti (tranne granchio e cipolla verde) e pulsare alcune volte fino ad amalgamarli uniformemente.
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Versare in una terrina, aggiungere il granchio e mescolare leggermente con un cucchiaio.) nella pentola fino ad usarla tutta
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Alzare il fuoco ad alto e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco a un basso bollore. Al massimo ci vorranno 20 minuti per cuocere le polpette fino in fondo. Controlla il grado di cottura rompendo una polpetta a metà per assicurarti che non sia molle o cruda all’interno.
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Negli ultimi cinque minuti di cottura, inserire la cipolla verde tritata in modo che si ammorbidisca leggermente
Servire
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Dividere uniformemente il contenuto della pentola della zuppa tra 4-5 ciotole.
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Servite un piatto comune di accessori a lato in modo che ogni ospite possa personalizzare il proprio.
Fatti nutrizionali
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