Causa rellena è una ricetta peruviana molto popolare.
Che cos’è la causa rellena?
Causa rellena è una ricetta iconica del Perù che combina un purè di patate al limone e speziato con tonno o pollo o frutti di mare e avocado.
E’ difficile evitare le molte ricette a base di patate quando si sa che il Perù offre non meno di 7 specie di patate e più di 5.000 varietà di tutte le forme e colori.
Si chiama causa rellena, causa limeña (da Lima) o anche causa peruana. Rellena significa “ripieno”, come spiegato nella ricetta delle papas rellenas. Ma che dire della causa?
Qual è l’origine della causa rellena?
La storia ci dice che questo piatto è nato durante la guerra del Pacifico nel 1879 quando il Cile combatté contro il Perù e la Bolivia. L’esercito peruviano aveva così tanti problemi a procurarsi il cibo che le donne raccoglievano patate e altri alimenti in tutte le città.
Così crearono il pasto che offrivano ai soldati “per la causa” (di difendere il loro territorio), da cui “causa”.
Tuttavia, le origini di questa preparazione sembrano essere più antiche, e ce ne sono tre:
- Versione precolombiana
Secondo lo storico dell’alimentazione peruviano Rodolfo Tafur, la parola causa deriva dalla parola quechua kausay, che significa “vita” o “nutrimento per la vita”. Nella sua origine colombiana più essenziale, le patate erano semplicemente bollite e mangiate con ají amarillo. - Versione coloniale
Era limeña causa! Al piatto pre-ispanico kausay, la gente incorporava altri ingredienti al purè di patate a seconda di ciò che era disponibile: pesce, frutti di mare, carne, olive nere, avocado, ecc. - Versione repubblicana
Una storia dice che la causa fu inventata da una donna di Lima che doveva nutrire un battaglione di soldati che celebravano il giorno dell’indipendenza. Tutto ciò che aveva a portata di mano erano patate che cucinò, schiacciò e condì con alcune uova sode affettate e alcune olive nere.
Come fare la causa peruana
La causa rellena si prepara con patate gialle e lime. Ci sono però diverse varianti per il ripieno. Può essere preparata con tonno, pollo, frutti di mare o altre varietà di carne bianca.
Qualunque sia il ripieno scelto, viene sempre aggiunta la maionese, ma spesso anche avocado, olive nere, lattuga o verdure come piselli o carote.
La chiave di questa ricetta della causa rellena è la qualità della patata. In Perù, la causa viene solitamente preparata con la regina delle patate peruviane, la papa amarilla, che può essere difficile da trovare al di fuori del Perù.
Come sostituto, si può utilizzare qualsiasi patata con una polpa gialla ma anche deliziosa e dal sapore delicato, purché sia buona per il purè.
Questa ricetta è stata convalidata dalla nostra esperta di cucina peruviana Morena Cuadra, autrice del blog culinario Perù Delights.
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Causa Rellena
Ingredienti
Per il purè di patate
- 3 lb patate (a polpa gialla)
- 2 cucchiai di pasta aji amarillo (o in alternativa, 1 grande peperoncino arancione o giallo)
- 3 lime, spremuto
- 1 spicchio d’aglio , schiacciato
- 1 cucchiaio di maionese
- Sale
- Pepe
Per il ripieno
- 10 oz. tonno in scatola
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di maionese (o più a piacere)
- 1 scalogno , tritato finemente
- 10 foglie di coriandolo , tritato
- 2 avocado (maturi), sbucciati e tagliati a strisce sottili
- 3 cucchiai di piselli cotti
- 1 carota cotta , tagliata a dadini
Per la decorazione
- 2 uova sodeuova sode
- Qualche oliva nera
- 1 piccolo peperoncino rosso
Accessori
- Processore alimentare
Istruzioni
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Se non avete la pasta aji amarillo, dovete prima seminare il pepe fresco, sbollentarlo per 2 minuti in acqua bollente e scolarlo prima di ridurlo in purea nel frullatore.
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Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata per 20 minuti. Dovrebbero essere cotte ma ancora sode.
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Passa le patate con uno schiacciapatate, poi schiacciale a mano per circa 10 minuti incorporando gradualmente il succo di lime, l’olio, la pasta di peperoni aji, l’aglio e la maionese.
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Aggiungere sale e pepe. Lasciare raffreddare.
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Schiacciare il tonno con una forchetta e mescolare incorporando olio d’oliva, scalogno, maionese e foglie di coriandolo tritate.
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Utilizzare un cerchio tagliabiscotti e aggiungere il primo strato di purè di patate. Mettere uno strato di ripieno di tonno, poi un altro strato di purè di patate, poi l’avocado a fette sottili o il mix di piselli e carote, e finire con un ultimo strato del composto di patate. (O viceversa, iniziando prima con l’avocado o i piselli / carote e poi il tonno)
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Decorare la parte superiore con uova sode e olive nere o peperoncini rossi.
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Servire freddo.
Vera è l'”esperta” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue competenze come chef privato e istruttore di cucina.