Sei pronto per un barbecue balcanico? È il momento di preparare le tue salsicce di manzo super facili. Questi Cevapi sono ripieni di aglio, prezzemolo e paprika per un enorme sapore. Accompagna l’insalata shopska per un pranzo mediterraneo perfetto.
Perché lo amiamo
Abbiamo bisogno solo di ingredienti semplici e facili da mescolare insieme per avere gustose salsicce fatte in casa in poco tempo.
Abbiamo apprezzato il fatto che i Cevapi possono essere preparati in grandi quantità – puoi raddoppiare o addirittura triplicare la ricetta e congelarli per cucinarli quando ne hai bisogno. Questo è perfetto se devi intrattenere una grande folla.
Che cos’è Cevapi?
Cevapi (pronunciato Che-Vah-Pee) sono piccole salsicce serbe / balcaniche della grandezza di un dito che di solito sono fatte con carne di manzo macinata (e a volte con carne di maiale macinata o agnello macinato… o un mix di tutti e tre!) prima di essere grigliate sulla carbonella per la massima fusione di sapori. Spesso vengono aggiunte spezie come paprika, sale e pepe nero e sono simili ai Kofta Kebab che si trovano in altre parti d’Europa.
Potrai trovare queste semplici salsicce balcaniche in Bosnia, Macedonia e Serbia. Ci piace che siano così facili da replicare a casa.
Dove abbiamo imparato questa ricetta:
Era una giornata molto calda a Ohrid, Macedonia. Avevamo appena assistito a una tradizionale parata nuziale macedone in strada prima di dirigerci in città per il pranzo. Gli enormi ombrelli rossi hanno attirato la nostra attenzione (ciao street food!), con uomini in piedi intorno a griglie di carbone e l’odore di spezie e carne che si diffondeva lungo la strada.
Il pranzo è stato servito in meno di 10 minuti – un’enorme ciotola di insalata shopska è stata buttata giù per prima, prima che due enormi piatti di cevapi fossero gettati accanto ad essa. Il piatto di carne alla griglia era una semplice pila di piccole salsicce, con qualche pomodoro fresco affettato, cetrioli e cipolle crude tritate. Per aggiungere un tocco in più, c’erano anche sale e fiocchi di peperoncino per alzare la posta in gioco.
Cosa ti serve
La carne è la star del piatto nella ricetta, poi l’arricchiamo con alcuni condimenti e spezie e sei pronto a partire.
La carne: Abbiamo usato 100% carne di manzo macinata. È comune avere combinazioni di manzo, maiale e agnello, quindi sentitevi liberi di sperimentare con le proporzioni e la miscela.
Baking Soda: potreste essere tentati di saltare questo semplice ingrediente, chiedendovi perché sia necessario, ma sareste sorpresi di quanto sia importante! Il bicarbonato di sodio aiuta effettivamente ad ammorbidire la carne e a dare una buona consistenza elastica.
Per cucinare: È meglio cucinare i cevapi su una griglia a carbone, tuttavia, capiamo che non tutti ne hanno una a disposizione, quindi va bene anche una grande padella sul fornello. Se non avete un piano cottura, potete cucinare i cevapi nel forno. Imposta a 180C / 360F e metti le salsicce su una teglia foderata. Girale ogni 10-15 minuti fino a quando non sono dorate, e tagliane una a metà per controllare se sono cotte. Se diventano un po’ asciutte, bagnale con un tocco di olio d’oliva. Dovrebbero durare circa 30-45 minuti.
Per servire: Prendete del pane fresco – lapinja è il più comune – e spalmatelo con Ajvar, una popolare crema balcanica al peperoncino. Poi, se vuoi, puoi anche caricarlo con cipolla cruda tritata e cetrioli e pomodori affettati. Per renderlo un po’ cremoso, si può aggiungere della panna acida.
Consigli di Wandercook
- Prendi il tempo di “massaggiare” la carne con il mix di spezie e bicarbonato per rendere la carne più tenera e fare in modo che il sapore si amalgami completamente.
- Assicurati che il calore non sia troppo alto, altrimenti la parte esterna si brucerà e il centro sarà crudo.
FAQs
Abbiamo usato il manzo nelle nostre salsicce, ma è anche molto comune usare il maiale o l’agnello.
Cevapi è tradizionalmente servito con cipolla tritata, pane fresco di lepinja (si può sostituire con focaccia o pane pita in un pizzico) e crema ajvar.
Per aggiungere un po’ di freschezza, puoi anche aggiungere del pomodoro e del cetriolo appena tagliati, o fare un’insalata shopska.
Si possono cucinare i Cevapi nel forno. Imposta a 180C / 360F e metti le salsicce su una teglia foderata. Girateli ogni 10-15 minuti fino a quando non saranno dorati, e tagliatene uno a metà per controllare se sono cotti. Se diventano un po’ asciutte, bagnale con un tocco di olio d’oliva. Dovrebbero durare circa 30-45 minuti.
Variazioni & Sostituzioni
- Mischia le proteine! Se non vuoi salsicce di puro manzo, prova il 50% di manzo e il 50% di maiale, o il 50% di manzo, il 25% di maiale e il 25% di agnello.
- Non riesci a trovare il pane di lepinja? Servilo invece con focaccia o pane pita.
- Fai delle polpette! Al posto delle salsicce, puoi farne delle polpette e metterle in una pasta come la nostra Pasta cremosa alla salsiccia italiana.
- Per una consistenza extra, aggiungi una cipolla tritata al mix.
Hai altra carne macinata da usare? Cucinate questi:
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Australian Beef Party Pies (Mini Meat Pies) -
Bolognese affumicato con pancetta -
Japanese-Style Hamburgers -
Easy-As Aussie Homemade Beef & Thyme Sausage Rolls
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Cevapi – Salsicce di manzo balcaniche facili
Equipaggiamento
- ▢
Ingredienti
- ▢ 1 kg di carne di manzo macinata
- ▢ 4 spicchi d’aglio
- ▢ ½ mazzo di prezzemolo tritato finemente
- ▢ 50 ml di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di paprika dolce
- ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
Istruzioni
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In una grande ciotola, mettere il manzo tritato, l’aglio, il prezzemolo, la paprika dolce, il sale e il pepe. Mescolare a mano fino a quando non si combina grossolanamente.
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Poi prendere un piccolo piatto e mescolare l’acqua e il bicarbonato di sodio insieme fino a quando non si scioglie un po’ (non si mescolerà completamente, questo va bene).
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Aggiungi la miscela di bicarbonato di sodio nella miscela di carne e massaggia insieme per 5 minuti buoni fino a quando non è tutto combinato.
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Prendete un grande piatto – è ora di fare le salsicce! Prendi una piccola manciata di impasto e arrotolalo prima in una palla poi in una piccola forma di salsiccia. Accarezzare ogni estremità per appiattirla e metterla sul piatto. La lunghezza dovrebbe essere circa la larghezza della tua mano.
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Impostare una grande griglia o padella a fuoco medio e versare l’olio d’oliva. Una volta riscaldata, cuocere le salsicce in lotti (non riempire troppo la padella). Lasciatele cuocere qualche minuto per lato, fino a quando non saranno dorate. Tagliatene una a metà per controllare se sono cotte al centro. Un leggero rosa va bene per le salsicce di manzo.
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Una volta cotte, servirle calde con pane lapinja fresco, cipolla cruda tritata e crema spalmabile ajvar.
Note sulla ricetta
- La carne: Abbiamo usato 100% carne di manzo macinata. E’ comune avere combinazioni di manzo, maiale e agnello, quindi sentitevi liberi di sperimentare con i rapporti e la miscela.
- Bicarbonato di sodio: Potreste essere tentati di saltare questo semplice ingrediente, chiedendosi perché sia necessario, ma sareste sorpresi di quanto sia importante! Il bicarbonato di sodio aiuta effettivamente ad ammorbidire la carne e a dare una buona consistenza elastica.
- Per la cottura: È meglio cucinare il tuo cevapi su una griglia a carbone, tuttavia, capiamo che non tutti ne hanno una a disposizione, quindi va bene anche una grande padella sul fornello. Se non avete un piano cottura, potete cucinare i cevapi nel forno. Imposta a 180C / 360F e metti le salsicce su una teglia foderata. Girale ogni 10-15 minuti fino a quando non sono dorate, e tagliane una a metà per controllare se sono cotte. Se diventano un po’ asciutte, bagnale con un tocco di olio d’oliva. Dovrebbero durare circa 30-45 minuti.
- Per servire: Prendete del pane fresco – lapinja è il più comune, e spalmatelo con Ajvar, una crema popolare balcanica al peperoncino. Poi, se volete, potete anche caricarlo con cipolla cruda tritata e cetrioli e pomodori affettati. Per renderlo un po’ cremoso, puoi aggiungere della panna acida.
- Mescola le proteine! Se non vuoi salsicce di puro manzo, prova con 50% manzo e 50% maiale, o 50% manzo, 25% maiale e 25% agnello.
- Non trovi il pane di lepinja? Servilo invece con focaccia o pane pita.
- Fai delle polpette! Invece delle salsicce, puoi farne delle polpette e metterle in una pasta come la nostra Pasta cremosa alla salsiccia italiana.
- Per una consistenza extra, aggiungi una cipolla tritata al mix.
- Prenditi il tuo tempo per “massaggiare” la carne con il mix di spezie e bicarbonato per rendere la carne più tenera e assicurarti che il sapore si mischi interamente.
- Assicurati che il calore non sia troppo alto, altrimenti la parte esterna si brucerà e il centro sarà crudo.
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